|
Тема |
Re: взе ми думата от устата [re: Kиpo] |
|
Автор |
Sapiens (той, същият...) |
|
Публикувано | 17.02.09 23:12 |
|
|
Опитът ми с хлебопекарната ми показва доста интересни неща.
Ако говорим за мая, задължително трябва да кажем за каква точно става дума, за жива мая или за суха, лиофилизирана.
Силата им е решително различна.
И понеже обичам да експериментирам, доста си поекспериментирах...
Най-добра, естествено, е "живата" мая. За да се получи същият ефект, количеството лиофилизирана трябва да бъде пропорционално по-голямо, като не се вярва на писаното в указанието на лиофилизираната.
Интересен ефект - ако се сложи по-малко мая, хлябът доста трудно се вдига и е възможно да стане на плочка. Но, ако се сложи доста много, ефектът е подобен - бухва много бурно, но много бързо спада и пак става на плочка.
"Живата" мая дава по-едри мехурчета, а лиофилизираната - по-ситни.
Количеството вода е изключително капризен фактор - указаното в упътването количество вода никога не беше достатъчно.
За да стане нормален хляб, при всичките ми опити беше нужно да сложа допълнително количество, малко, но допълнително.
Също така, количеството брашно, особено ако се смесват няколко вида брашна, не е константно, а в повечето случаи се налагаше да се определя почти на око.
Определено пресяването на брашното има положителен ефект, твърдо!
Добавянето на чешмяна, минерална или газирана вода определено дава различен по качество хляб. Отразява се и на качеството на кората.
Добавянето на мляко в повече не прави хляба много по-добър.
Добявянето на сухо мляко спокойно замества прясното, разбира се, като се добави малко повече вода или като се разтвори предварително млякото в подходящо количество хладка вода, но това е безсмислено, защото спокойно може да се сложи сухото мляко сухо и да се добави малко повече вода.
Слагането на захар се отразява на захващането на маята, без захар значително по-трудно втасва.
Най-правилният начин е да се захване предварително маята, да започне да втасва и тогава да се сложи в машината, а не само да се разтвори и направо да се сложи с останалите съставки.
Задължително е слагането на сол.
Слагането на 2-3 капки оцет много подобрява вкуса и аромата на хляба.
Сравнително безпроблемно става хляб от бяло брашно, а много трудно и проблемно - от типово или ръжено брашно, т.е. ако стане нещо, то май в повечето случаи е случайно...
Това е моят опит в правенето на хляб с хлебопекарна.
Ако с нещо съм допринесъл за изясняване на проблемите, много ще се радвам...
"Неназованите неща не променят смисъла си..."
|
| |
фурничките за хляб са супер
|
Kиpo
| 03.02.09 10:17 |
Re: фурничките за хляб са супер
| MoPcKu
| 03.02.09 10:19 |
Re: фурничките за хляб са супер
| Roxana
| 03.02.09 12:19 |
Re: фурничките за хляб са супер
| BиK
| 03.02.09 16:48 |
Re: фурничките за хляб са супер
| mimensita
| 03.02.09 21:21 |
не твърдя нищо такова за брашното, само
| Kиpo
| 04.02.09 08:51 |
Re: не твърдя нищо такова за брашното, само
| MoPcKu
| 04.02.09 10:18 |
е няма как ТОЧНО това да ми дадат
| Дekcтъp
| 04.02.09 10:28 |
защото съм чувал...
| MoPcKu
| 04.02.09 10:32 |
разбирам те перфектно, точно затова
| Дekcтъp
| 04.02.09 10:37 |
Re: разбирам те перфектно, точно затова
| MoPcKu
| 04.02.09 10:38 |
в смисъл, вижда се как излиза
| Дekcтъp
| 04.02.09 10:35 |
Re: в смисъл, вижда се как излиза
| MoPcKu
| 04.02.09 10:44 |
имах предвид самото брашно
| Дekcтъp
| 04.02.09 10:49 |
На мен лично, винаги си ми дава моето!
| bravoGogo
| 05.02.09 15:07 |
Re: На мен лично, винаги си ми дава моето!
| Mим
| 05.02.09 20:53 |
Е тука ме уби с тоя въпрос!
| bravoGogo
| 06.02.09 08:54 |
пич, минали са те!))
| Kиpo
| 06.02.09 10:28 |
Не вярвам...
| bravoGogo
| 06.02.09 12:13 |
Извинявай за въпроса,
| Mим
| 06.02.09 23:18 |
Re: Извинявай за въпроса,
| Roxana
| 07.02.09 20:13 |
Триците си ги ям сама...
| Mим
| 09.02.09 17:46 |
Re: Триците си ги ям сама...
| House m.d.
| 09.02.09 21:51 |
Re: Триците си ги ям сама...
| Mим
| 09.02.09 23:44 |
Re: фурничките за хляб са супер
| BиK
| 06.02.09 08:07 |
и аз мислех, че само пече))
| Kиpo
| 06.02.09 10:29 |
Re: и аз мислех, че само пече))
| mimensita
| 06.02.09 20:57 |
Re: и аз мислех, че само пече))
| MoPcKu
| 06.02.09 23:08 |
Re: и аз мислех, че само пече))
| zarena_
| 08.02.09 19:44 |
Re: и аз мислех, че само пече))
| MoPcKu
| 09.02.09 16:56 |
Re: и аз мислех, че само пече))
| MaмaMъpмopaнa
| 09.02.09 17:11 |
Re: и аз мислех, че само пече))
| MoPcKu
| 09.02.09 17:21 |
Re: и аз мислех, че само пече))
| mimensita
| 09.02.09 20:31 |
Re: и аз мислех, че само пече))
| zarena_
| 10.02.09 18:16 |
Re: и аз мислех, че само пече))
| ket1234
| 10.02.09 21:57 |
Re: и аз мислех, че само пече))
| MoPcKu
| 11.02.09 10:42 |
Re: и аз мислех, че само пече))
| zarena_
| 11.02.09 17:05 |
Re: и аз мислех, че само пече))
| MoPcKu
| 11.02.09 18:10 |
Re: и аз мислех, че само пече))
| lospepina
| 12.02.09 02:25 |
всеки ден или през ден
| Kиpo
| 12.02.09 11:46 |
Re: всеки ден или през ден
| lospepina
| 12.02.09 12:55 |
Re: всеки ден или през ден
| House m.d.
| 13.02.09 18:19 |
Киро...
| zarena_
| 12.02.09 15:54 |
На сто...?
| Kиpo
| 13.02.09 13:26 |
Re: и аз мислех, че само пече))
| House m.d.
| 12.02.09 18:07 |
единственият хляб, който НЕ СЕ получи
| Kиpo
| 13.02.09 13:27 |
Re: единственият хляб, който НЕ СЕ получи
| MoPcKu
| 13.02.09 14:26 |
материала си го сложих акуратно
| Kиpo
| 14.02.09 10:27 |
Re: материала си го сложих акуратно
| MoPcKu
| 14.02.09 13:53 |
Re: материала си го сложих акуратно
| Sapiens
| 15.02.09 23:43 |
Re: материала си го сложих акуратно
| MoPcKu
| 15.02.09 23:44 |
Re: материала си го сложих акуратно
| ket1234
| 16.02.09 20:04 |
Re: материала си го сложих акуратно
| Sapiens
| 16.02.09 21:41 |
Re: материала си го сложих акуратно
| MoPcKu
| 16.02.09 21:56 |
Re: материала си го сложих акуратно
| Sapiens
| 16.02.09 22:13 |
Изпитан хляб в машината
| Mим
| 17.02.09 00:14 |
Re: Изпитан хляб в машината
| Sapiens
| 17.02.09 00:29 |
Re: Изпитан хляб в машината
| MoPcKu
| 17.02.09 09:10 |
Re: Изпитан хляб в машината
| Mим
| 17.02.09 14:58 |
Re: Изпитан хляб в машината
| MoPcKu
| 17.02.09 16:03 |
Re: Изпитан хляб в машината
| Sapiens
| 17.02.09 17:50 |
Re: Изпитан хляб в машината
| MoPcKu
| 17.02.09 21:08 |
Аз пък ползвам
| Mим
| 17.02.09 21:50 |
Re: Аз пък ползвам
| Sapiens
| 17.02.09 22:42 |
Къде забравяш
| Mим
| 18.02.09 16:05 |
Re: Къде забравяш
| Sapiens
| 18.02.09 18:19 |
Re: Изпитан хляб в машината
| Mим
| 17.02.09 15:08 |
Re: Изпитан хляб в машината
| Sapiens
| 17.02.09 19:05 |
Всеки ден, да
| Kиpo
| 17.02.09 08:58 |
потвърждавам пак
| Kиpo
| 02.03.10 18:52 |
Re: потвърждавам пак
| Sapiens
| 02.03.10 21:39 |
Re: потвърждавам пак
| MoPcKu
| 04.03.10 14:18 |
Re: потвърждавам пак
| Sapiens
| 04.03.10 16:46 |
Re: единственият хляб, който НЕ СЕ получи
| ket1234
| 05.03.10 20:05 |
Re: единственият хляб, който НЕ СЕ получи
| Sapiens
| 05.03.10 22:03 |
Re: единственият хляб, който НЕ СЕ получи
| MoPcKu
| 05.03.10 22:29 |
Re: единственият хляб, който НЕ СЕ получи
| Sapiens
| 05.03.10 23:22 |
Re: единственият хляб, който НЕ СЕ получи
| MoPcKu
| 06.03.10 12:23 |
Re: единственият хляб, който НЕ СЕ получи
| master_sap
| 06.03.10 14:38 |
Re: единственият хляб, който НЕ СЕ получи
| ket1234
| 08.03.10 09:52 |
Re: единственият хляб, който НЕ СЕ получи
| House m.d.
| 13.02.09 18:16 |
аз дълго време не се снабдявах
| Kиpo
| 04.02.09 08:56 |
Re: аз дълго време не се снабдявах
| formerBG
| 12.02.09 20:18 |
Re: фурничките за хляб са супер
| rep4o
| 12.02.09 21:24 |
Re: фурничките за хляб са супер
| olelijd1
| 13.02.09 13:22 |
Re: фурничките за хляб са супер
| Kиpo
| 13.02.09 13:28 |
Re: фурничките за хляб са супер
| gejn
| 17.02.09 19:23 |
Re: фурничките за хляб са супер
| Mим
| 17.02.09 19:57 |
взе ми думата от устата
| Kиpo
| 17.02.09 22:05 |
Re: взе ми думата от устата
| Mим
| 17.02.09 22:28 |
ako problemyt е в маята, хлябът изобщо
| Kиpo
| 18.02.09 09:53 |
Кире?
| ДжoДo
| 18.02.09 10:30 |
хе
| Kиpo
| 18.02.09 13:45 |
п.с: Да, аз съм господар на времето
| Kиpo
| 18.02.09 13:45 |
Re: взе ми думата от устата
| Sapiens
| 17.02.09 23:12 |
Както обикновено
| Mим
| 18.02.09 16:36 |
Re: Както обикновено
| Sapiens
| 18.02.09 18:26 |
Re: фурничките за хляб са супер
| olelijd1
| 18.02.09 09:38 |
Re: фурничките за хляб са супер
| Sapiens
| 18.02.09 18:13 |
Re: откъде да си купя брашно?
| mayacol
| 19.02.09 11:51 |
мога да ти кажа откъде
| Дekcтъp
| 19.02.09 13:41 |
Re: мога да ти кажа откъде
| Sapiens
| 19.02.09 19:29 |
5
| Kиpo
| 19.02.09 22:53 |
Re: 5
| MoPcKu
| 20.02.09 16:18 |
s teb не се ли разбрахме:
| Kиpo
| 21.02.09 10:27 |
Re: s teb не се ли разбрахме:
| MoPcKu
| 21.02.09 14:11 |
Re: s teb не се ли разбрахме:
| Mим
| 21.02.09 20:04 |
а, не знам, питай Морския, аз съм женен!
| Kиpo
| 26.02.09 21:19 |
Че то и аз съм омъжена...
| Mим
| 26.02.09 23:00 |
Re: Че то и аз съм омъжена...
| MoPcKu
| 27.02.09 18:23 |
Е, добре де!
| Mим
| 27.02.09 22:37 |
Re: Е, добре де!
| MoPcKu
| 27.02.09 23:02 |
Re: Е, добре де!
| Sapiens
| 28.02.09 15:56 |
Re: Е, добре де!
| MoPcKu
| 01.03.09 15:43 |
Re: Е, добре де!
| Sapiens
| 01.03.09 17:36 |
Re: Е, добре де!
| MoPcKu
| 01.03.09 18:29 |
Re: 5
| Sapiens
| 20.02.09 18:08 |
Re: един реверанс от мен
| ket1234
| 26.02.09 21:07 |
Re: един реверанс от мен
| Sapiens
| 26.02.09 21:16 |
Re: един реверанс от мен
| ket1234
| 26.02.09 22:42 |
Re: един реверанс от мен
| Sapiens
| 28.02.09 15:57 |
Козунак или козуначени кифлички, други
| Kaлoянa_
| 01.03.09 01:10 |
Re: Козунак или козуначени кифлички, други
| Sapiens
| 01.03.09 17:35 |
Re: Козунак или козуначени кифлички, други
| MoPcKu
| 01.03.09 18:31 |
Re: Козунак или козуначени кифлички, други
| ket1234
| 01.03.09 23:31 |
Re: Козунак или козуначени кифлички, други
| Kaлoянa_
| 02.03.09 01:20 |
Re: Козунак или козуначени кифлички, други
| Kaлoянa_
| 02.03.09 02:29 |
Re: Козунак или козуначени кифлички, други
| hannibal
| 07.03.09 18:38 |
Re: Козунак или козуначени кифлички, други
| MoPcKu
| 08.03.09 13:49 |
Re: Козунак или козуначени кифлички, други
| ket1234
| 09.03.09 20:49 |
Re: Козунак или козуначени кифлички, други
| Sapiens
| 09.03.09 22:07 |
Re: Козунак или козуначени кифлички, други
| hannibal
| 10.03.09 11:17 |
Re: Козунак или козуначени кифлички, други
| MoPcKu
| 10.03.09 15:38 |
Имам странен проблем с новият
| martyr
| 11.03.09 00:25 |
Re: Имам странен проблем с новият
| hannibal
| 11.03.09 07:25 |
Ще го завъртя, като изям тухличката пълнозърнест.
| martyr
| 11.03.09 11:14 |
Re: Имам странен проблем с новият
| olelijd1
| 11.03.09 12:32 |
Re: Имам странен проблем с новият
| Sapiens
| 11.03.09 20:03 |
конкретно при мен живата има и друг +
| Kиpo
| 12.03.09 13:25 |
Re: конкретно при мен живата има и друг +
| Sapiens
| 12.03.09 16:33 |
аз лично не мога да ти помогна
| Kиpo
| 12.03.09 13:23 |
Re: аз лично не мога да ти помогна
| MoPcKu
| 13.03.09 10:08 |
триците са супер!))
| Kиpo
| 13.03.09 12:12 |
Re: триците са супер!))
| MoPcKu
| 13.03.09 20:41 |
Re: триците са супер!))
| ket1234
| 13.03.09 22:10 |
Купих си мензура,
| martyr
| 14.03.09 10:02 |
абе жена)
| Kиpo
| 14.03.09 10:39 |
Re: абе жена)
| ket1234
| 15.03.09 19:18 |
))
| Kиpo
| 16.03.09 21:28 |
Re: триците са супер!))
| Mим
| 15.03.09 23:06 |
Re: триците са супер!))
| MoPcKu
| 16.03.09 13:48 |
Re: триците са супер!))
| rade6ki
| 16.03.09 23:38 |
Re: триците са супер!))
| MoPcKu
| 17.03.09 16:26 |
Re: триците са супер!))
| Sapiens
| 17.03.09 17:16 |
|
|
|
|