|
|
| Тема |
 Re: Срам не срам ама ще питам [re: *Mими*] |
|
| Автор |
Sapiens (master Merlin) |
|
| Публикувано | 01.05.08 00:28 |
|
|
|
Абсолютни глупости! Аз се опитвам вече 30 год. да го направя "прозрачен" и досега не съм видял такова чудо... Колкото и да го пържиш, става прозрачно-бял, но не и прозрачен. Това е в стила на "градски легенди" - глупост, която минава от поколение в поколение.
А защо ти е да пържиш ориз? Аз много отдавна се отказах от тази манипулация.
Ето ти моята технология за готвене на ориз, може да ти хареса и да решиш повече да не пържиш...
ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ПРАВИЛНО ГОТВЕНЕ НА ОРИЗ
========================================
Едно от трудните неща в готвенето е правенето на хубав ориз. Твърде много сортове и разновидности има, технологии, също.
Един от майсторските изпити за майстори-готвачи във Франция задължително е приготвянето на ориз.
Всъщност, хванеш ли му веднъж цаката, вече става суперлесно.
Първо - оризът ( всички видове паста, както и всички видове бобови растения ) обича ниска температура, за да поеме водата около себе си.
Второ - в присъствие на повече мазнина става по-вкусен.
Трето - обикновено поема около 2 1/2 пъти повече течност от обема си. Т.е., нормалната пропорция за нормален сорт ориз е почти винаги 1:2,5 или на една обемна част ориз се пада две и половина обемни части течност.
По-популярна пропорция е 1:3, може би заради кръглата цифра. Все пак, всичко зависи и от качеството на отделния сорт ориз. Различните видове (а те са много) ориз изискват различно количество вода - от указаните стандартно две и половина - три обемни части, та чак до пет обемни части. Това се отнася и за времето за варене - също е много различно - от 14 до 25 мин.
Четвърто - доказано най-добрата технология за готвене на ориз е готвенето на пара.
Когато готвиш ориз в гювеч под капак, просто спазвай всички тези правила - течността да е между 1:2 до 1:3,5, оризът се поставя във вряща течност с повечко мазнина, ври 5 мин. на силен огън (това правило важи и за пастата, но в никакъв случай за бобовите, при тях още отначало се започва с много ниска температура), след това 15 мин. на много слаб огън, под капак, след това при изключено нагряване, на температурата на загрятата фурна се оставя 15 мин. бавно и спокойно да поеме течността около себе си.
Нашенският начин да се прави ориз с пържене "до стъклено" никога не ми е харесвал, но съм го правил няколко пъти. Най-добър ориз съм правил по гореописания начин, без никакво пържене.
Успех!
"Не винаги е най-правилно да постъпиш правилно."
| |
| |
| 
|
|
