|
Тема |
Re: Тъпичък въпрос за туршии [re: Sapiens] |
|
Автор |
4avdar4e (ентусиаст) |
|
Публикувано | 20.04.08 17:30 |
|
|
Ето тук обяснение за захарта (на руски, ако някой не го мързи, да го преведе)
Бактерии, используемые для засаливания овощей, должны уметь производить молочную кислоту. Исходным компонентом для молочной кислоты является различного рода сахар. Сюда входит молочный сахар (лактоза), виноградный сахар (глюкоза), фруктовый сахар (фруктоза) и сахароза (содержащаяся в сахарной свекле). Эти виды сахара являются, так сказать, питательной средой для молочно-кислых бактерий. Кроме того, эти бактерии получают энергию у содержащегося в частях растений крахмала. Бактерии перерабатывают сахар в молочную кислоту и другие ароматические соединения, а также углеводород, придающие заложенным овощам их оригинальный вкус.
|
| |
|
|
|