Коледни сладки и сладкиши / Хоби, Развлечения / Готварски рецепти

С удоволствие ги давам!
Бях ги писала в една вече поостаряла тема за коледни сладки и сега само копирам стария си постинг:

Естествено рецептите не са авторски, това са моите любими сладки, без които не минава на Коледа!

Мечета (меденки)
=============
3 яйца
3 каф.ч. захар
3 каф.ч. олио
6 с.л. кисело мляко
6 с.л. мед
1 ч.л. сода
2 ванилии
1 канела
настъргана лимонова кора
около 1 кг брашно

Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се киселото мляко с разтворената в него сода, олиото, медът, канелата, ванилиите и лимоновата кора и се разбърква. Постепенно се прибавя брашното и се омесва тесто. Добре е да престои няколко часа в хладилника.
Разточва се кора с дебелина 5-6 мм и с формички се изрязват сладки. Пекат се в загрята фурна 10-15 мин. След като изстинат, се слепват две по две с шипков мармалад.

Наричам си ги мечета, защото когато бяхме малки с брат ми, майка правеше такива сладки, които оформяше като главички на мечета. От разточената кора с чаша се изрязват кръгчета, като на половината (например с капачка от флумастер) се изрязват по 2 дупки за очички. Получените изрезки (миниатюрните кръгчета) не се изхвърлят, а се залепват в края на кръга над очичките като ушички, а едно кръгче се залепва под тях за муцунка. Другата половина от големите кръгчета остават цели. След изпичане едно цяло кръгче се намазва с мармалад и отгоре се слага кръгче с очички и муцунка. Притиска се леко, за да се залепи и мармаладът изпълва очните дупчици. Получават се невероятни мечета!!! Много са подходящи за детски празник.
За Коледа обикновено не си играя да изрязвам мечета, а използвам традиционни коледни формички, после пак слепвам по две. Получават се камбанки, звездички, елхички, сърца и т.н.

Английски коледен щолен
===================
125 г масло
200 г (1 ч.ч.) захар
2 яйца
250 мл прясно мляко
250 г стафиди
100 г захаросани плодове (различни видове)
500 г (4 ч.ч. препълнени) брашно
1 бакпулвер
канела
масло за намазване
пудра захар за поръсване

Маслото се разтопява и се разбърква със захарта. Постепенно се прибавят яйцата, млякото, стафидите и захаросаните плодове. Слагат се пресятото брашно, бакпулверът и канелата. Сместа се разбърква хубаво (става много гъста и трудно се бърка) и се изсипва в предварително намаслена форма. Пече се 70 мин. при 200 градуса. След като се извади от фурната, сладкишът се намазва с масло и се поръсва с пудра захар.

Щоленът става страхотен и на вкус е почти като купешките, въпреки че е с бакпулвер, а не се меси тесто с мая. Всъщност се приготвя много бързо и лесно. Рецептата е на Борислав Екзархов, главен сладкар на "Шератон" (може вече и да не е, изрязвала съм си рецептата от вестник много отдавна.

Италиански коледен сладкиш
======================
110 г кедрови ядки (може и без тях)
70 г шоколад, нарязан на едро
150 г стафиди
300 г лешници, обелени
180 г бадеми, обелени
110 г смесени захаросани плодове
90 г брашно
250 г мед, течен (разтопете, ако е захаросан)
110 г орехи, нарязани на едро

Смесете в голяма купа кедровите ядки, шоколада, стафидите, лешниците и захаросаните плодове и разбъркайте с ръце. Добавете брашното и разбъркайте така, че ядките и плодовете да се покрият с брашно. Изсипете меда и разбъркайте, докато всичко се покрие с него. Добавете нарязаните на едро орехи и разбъркайте добре. С мокри ръце разделете сместа на две части и оформете на топки. Поставете двете топки върху покрита с хартия за печене повърхност и оформете като купол (или като руло). Поставете в предварително загрята до 170 градуса фурна и печете около 1 час. Сладкишът трябва да стане тъмно златист. За да не прегори по време на печенето, може да го покриете с алуминиево фолио или хартия за печене. След като изстине, съхранявайте завит във фолио или хартия. Сервирайте сладкиша нарязан на тънки парчета.

Получава се нещо върховно - нещо подобно на познатите фъстъковки, но с много по-хубави ядки вместо фъстъци. Според мен не е фатално, ако количеството на ядките не се спази перфектно, съотношението им може да се промени. Може и брашното да ви дойде малко повече - трябва просто ядките да се овалят в него. Може да се сложат всякакви захаросани плодове - колкото повече видове, толкова по-добре. Много хубаво става със сушени ягоди.

Ванилени рогчета
==============
2 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. захар
200 г краве масло
50 г бадеми, обелени и фино смлени
50 г лешници, смлени
2 жълтъка
1-2 щипки сол
4 праха ванилии
пудра захар

Смесете пресятото брашно със смлените лешници и бадеми, захарта, солта и 3 ванилии. Добавете нарязаното на малки кубчета масло и размесете, докато се получат трохи. Добавете предварително леко разбитите жълтици и замесете гладко тесто. Ако тестото не се замесва добре (стои на трохи), добавете още един жълтък или 1-2 ч.л. вода.
Оформете тестото на топка, завийте с прозрачно домакинско фолио и поставете в хладилника за около 2 часа. Охладеното тесто разделете на топчета с големината на орех. Оформете от тях пръчици с дължина 10 см. Прегънете ги и ги оформете като рогчета. Поставете ги в намазана и поръсена с брашно тава (или покрита с хартия за печене).
Поставете ги в предварително загрята до 180 градуса, около 10 минути – докато съвсем леко променят цвета си.
Извадете от фурната и веднага, още докато са горещи, ги поръсете с пудра захар, смесена с ванилия.

Рогчетата е хубаво да се приготвят поне 2 седмици преди Коледа - когато са престояли, са по-хубави. Даже колкото повече стоят, по-вкусни стават!
Рецептите за италианския сладкиш и за рогчетата ги имам от е-Кулинар, може да ги видите и там. Между другото - сайтът най-сетне е обновен, завчера останах много приятно изненадана, като го видях.