от рецепти за печени риби, събирана оттук и оттам.
Не всички съм пробвала, но поне съм избягвала тези, които не ми звучат смислено.

ПИКАНТНА СКУМРИЯ С ОРИЗ

2 скумрии
1 ч.чаша ориз
3 ч.чаши вода
4-5 скилидки чесън
шепа орехи
1 китка девисил
сол и чер пипер на вкус
5-6 с.лъж. олио
магданоз
1 малка главичка лук или 1-2 стръка зелен лук

Чесънът се счуква, орехите също. Лукът и зелените подправки се нарязват на ситно. Всички продукти без водата, рибата и олиото се разбъркват и се разпределят на дъното на тава. Отгоре се подрежда рибата, нарязана на порционни парчета. Залива се с водата и олиото и се пече на силна фурна до готовност.

РИБА ПО ХАЙДУШКИ

8 чернокопа (или бяла речна риба)
2 глави лук
1-2 моркова
1 домат
2 листа от лопушка
1 лимон
50 г сланина
олио
сол




1. Рибата се почиства и осолява.
2. Лукът се нарязва на шайби, сланината и морковите - на ивички, доматът се обелва и се нарязва на кубчета.
3. Листата се слагат на половина едно върху друго, намазват се с олио и върху тях се разпределя зеленчуковата смес.
4. Отгоре се поставят по няколко рибки и листата се увиват като пакетче. Пекат се 1 1/2 - 2 часа, заровени в жар.

НИКУЛДЕНСКИ ШАРАН

около 1,5 - 2 кг шаран
сол
черен пипер
лимон
1 чаша орехови ядки
150г гъби
магданоз
150мл бяло вино
2-3 глави лук
2-3 лъжици растително масло




Почистен и измит, шаранът се поръсва със сол, черен пипер и лимонов сок.
За плънката лукът се нарязва на филийки и се задушава в олиото, но не бива да се зачервява.
Прибавят се нарязаните на дребно орехови ядки, магданозът, нарязани на ситно гъбите и парченца лимон, черен пипер.
Шаранът се напълва с приготвената смес и се зашива или забожда с клечки.
Поставя се в тавичка, полива се с бялото вино и се покрива с парчета лимон.
Ако е останала плънка, се разпределя около шарана.
Пече се.
Може да се сервира и топъл, и студен.
Друг начин на приготвяне е шаранът, напълнен по същия начин, да се завие във втасало сурово тесто, като му се придаде формата на рибата.
Отгоре се намазва с масло.

РИБА НА ТАВА

360г риба
300г прясно или кисело зеле
50мл растително масло
глава лук
1 лъжичка доматено пюре
2-4кисели краставички
2 супени лъжици галета
магданоз
маслини
сол




Почистената риба се нарязва на парчета и се посолява със сол п череп пипер.
Задушава се прясно или кисело зеле.
Приготвя се сос от обелени и дребно нарязани кисели краставички, лук и доматено пюре, предварително запържено с масло.
Сосът с малко вода ври.
Задушеното зеле се нарежда в тава, върху него се слага рибата, отгоре пак зеле.
Залива се със соса, който се пасира.
Отгоре се ръси с галета и се пече на фурна.
Поднася се с магданоз и маслини.

ПЪЛНЕН ШАРАН

1 шаран (около 2-килограмов)
3 глави лук
3-4 червени домата (пресни или от консерва)
1/2 ч. чаша едро счукани орехови ядки
1 кафейна чашка ориз
4 с.л. олио
1 малка лъжичка сол
За соса:
1 буркан консервирани белени червени домати
2 глави лук
1 глава чесън
няколко стръка кервиз (или девисил)
1/2 ч. чаша смлени орехови ядки
1 връзка магданоз
сол




Почистете шарана от вътрешностите и люспите.
Запържете в олиото ситно нарязания лук до златисто, прибавете ориза, накълцаните домати и накрая очуканите орехи и солта.
С тази смес напълнете шарана й го зашийте.
Посолете го леко от двете страни, сложете го в намазнена тава, полейте го с малко олио и го сложете да се пече в силна фурна, покрит с фолио.
Изпечете го в силна фурна за около 30 мин.
Докато шаранът се пече, пригответе соса.
Нарязания на ситно лук запържете в олиото и сипете настърганите на едро ренде домати.
След 10 минути прибавете чесъна и кервиза, нарязани наситно, и смлените орехи.
След като сосът поври 10-ина минути, подправете го със сол и ситно нарязан магданоз.
Поднесете ястието студено.

РИБА С МАКАРОНИ

1 кг филе от бяла риба
3-4 корена от магданоз
1 глава лук
300 г макарони
150 г краве масло
200 г пресни гъби
60 г кашкавал
сол
За млечния сос:
1 1/2 л прясно мляко
45 г краве масло
2-3 с.л. брашно




Разпределете рибеното филе на порции, поръсете ги със ситно нарязаните лук и магданозени корени.
Сварете макароните, подправете ги с част от маслото и ги сложете в намазнена тава.
Наредете отгоре рибата, а върху нея - сварените гъби.
Посипете с настърган кашкавал и останалото разтопено масло.
Пригответе млечния сос, като запържите брашното в маслото и го разредите с горещо мляко при непрекъснато бъркане.
Подправете го със сол и го доварете на слаб огън.

РИБА ПО УНГАРСКИ

1 кг филе от шаран
200 г пушена сланина
60 г (1/2 пакетче) краве масло
800 г картофи
2-3 домата
5 зелени пиперки
1 глава лук
120 г сметана
1 с.л. брашно
сол




Нарежете филето на порции, набучете ги с тънки резенчета сланина, посолете ги на вкус и ги поръсете с червен пипер.
Обелете и измийте картофите, нарежете ги на колелца, задушете ги леко в мазнина и ги наредете в намаслена тава.
Подредете отгоре рибата, а върху нея нарязаните домати, чушки и лук.
Полейте ястието с разтопеното масло и го изпечете на фурна.
В края на печенето го залейте с размесената с брашното сметана.
Допечете го на изключена фурна, докато хване розова коричка.

ПЪЛНЕН ШАРАН В ТЕСТО

1 шаран около 1 кг
2 глави лук
4 домата
8-10 гъби
1/2 чаена чаша растително масло
3 супени лъжици ориз
2 супени лъжици стафиди
магданоз
лимон
черен пипер
сол
За тестото:
2 чаени чаши брашно
2 супени лъжици растително масло
1 чаена лъжичка оцет, сол
1 яйце
хладка вода




Шаранът се изчиства и наръсва отвън и отвътре със сол, черен пипер и лимонов сок.
Приготвя се плънката, като ситно нарязаният лук се задушава в 3-4 супени лъжици растително масло и щипка сол до светложълт цвят, прибавят се гъбите, нарязани на ситно.
Сместа се посолява и задушава, докато остане на мазнина.
Добавя се оризът, пържи се няколко минути и се залива с 5-6 супени лъжици топла вода.
След като оризът поеме течността, се прибавят стафидите, черен пипер, магданоз и няколко кубчета лимон (без кората и семките).
Приготвената плънка се поставя в коремчето на шарана и отворът се зашива. От брашното и останалите продукти се измесва твърдо тесто, което се разточва на по-дебела кора, наръсва се обилно с растително масло и в нея се слага напълненият шаран, намазан с растително масло.
Кората се загъва отвсякъде и рибата се слага с гладката част на кората нагоре в намазана с растително масло тавичка.
Отгоре се наръсва останалата мазнина.
Шаранът се пече в умерено загрята фурна 1/2 час до зачервяване на кората.
Изважда се, напръсква се с няколко капки вода и се покрива с кърпа.
След като се охлади до стайна температура, се нарязва с остър нож на по-дебели филии, като внимателно се изважда конецът.
Поднася се със сварени картофи, салата по избор или туршия и 1/4 лимон във всяка порция.

ПЪЛНЕНА РИБА С БИРА

1 кг едра риба
1 бутилка светла бира
3-4 средно големи глави лук
30 ореха (около 100 г)
1 супена лъжица галета
няколко маслини
30 г масло
черен пипер
лимонов сок
сол




Рибата се почиства, ако е морска, се махат главата, перките и опашката, соли се, наръсва се с черен пипер и се напръсква с лимонов сок.
Оставя се на хладно за 1 час.
Лукът се задушава с половината от маслото, сваля се от огъня и се добавят очуканите орехи, галетата, нарязаните маслини, черен пипер и сол.
С тази плънка се пълни рибата и се зашива с конец.
Пече се в силна фурна в намазана с мазнина форма, като периодично се залива с бира. Когато се зачерви, се намазва с масло.

ШАРАН С ШАПКА

1.5 кг шаран
60 мл олио
4 яйца
800 г кисело мляко


Шаранът се почиства, измива, посолява и разрязва на две. Слага се в тавичка, залива със 100 мл вода и малко олио, наръсва се с чер пипер и индийско орехче и се пече 20 мин. Яйцата и киселото мляко се разбиват и с тях се залива рибата. Пече се до златист цвят.

ПЪЛНЕН ШАРАН С КАШКАВАЛ

2 кг шаран
250 г кашкавал
100 г масло

Почистеният шаран се посолява отвън и отвътре. Настърганият кашкавал се смесва с омекналото масло и чер пипер на вкус. Шаранът се пълни със сместа и се зашива. Отгоре се намазва с олио. В тавата с шарана се налива малко олио и вода да го покрие наполовина. Пече се 30-40 минути в силна фурна, като периодично се полива със соса.

ШАРАН С БИРА

1.5 кг шаран
400 г лук
4 г джинджифил
2 бр. карамфилчета
5 г захар
1 лимон
2 дафинови листа
15 с.л. оцет
500 мл бира
60 г масло

Шаранът се срязва на четири. Лукът се нарязва на кръгчета, разбърква се с подправките, добавя се нарязан на парчета лимон и се слага да заври с оцета и бирата. Парчетата шаран се слагат в тава и се заливат със сместа. Пече се 30 минути в предварително загрята до 160 градуса фурна, като периодично се полива със соса. Отделя се сосът и се вари до сгъстяването му. Изваждат се парчетата лимон, дафиновия лист и карамфила и сместа се пасира. Добавя се студеното масло. Рибата се подрежда в затоплена чиния, залива се със соса и се поднася с варени картофи и червено зеле.

РИБА ПО ЦАРЕВСКИ
Продукти: риба (скумрия или сафрид) 1 кг, растителна мазнина 50 мл (1/4 чаена чаша) и краве масло 25 г (1/5 пакетче), кромид лук 150 г (2-3 глави), пресни гъби 300 г, магданоз 1/2 връзка, чубрица 1-2 стръка, черен пипер 10-15 зърна, лютиви пиперки 4-5 бр., вино 100 мл (1/2 чаена чаша), доматено пюре 20 г (1 супена лъжица), сол на вкус.
Филетата от рибата се нарязват на парчета, посоляват се, поръсват се със счукания черен пипер и се оставят да престоят 1-2 часа на хладно, след което се изпържват в силно сгорещената мазнина. В същата мазнина се задушават до омекване ситно нарязаният лук, нарязаните на филийки гъби и лютивите пиперки. Прибавят се доматеното пюре, ситно нарязаните магданоз и чубрица и виното. Връщат се и изпържените парчета от рибата.
Ястието се разбърква, разпределя се в гърненца с похлупак, които се поставят в тава с вода, и се задушава във фурна 20-25 минути.

Когато си заровиш главата в пясъка, задникът ти остава беззащитен навън.