|
ФЕТУЧИНИ “АЛФРЕДО”
В лъжичка зехтин запържваме за 2 мин. 2 скилидки счукан чесън. Поръсваме с лъжица брашно, пържим 1 мин., разбърквайки непрекъснато. Наливаме 3/4 чаша мляко, като отново бъркаме непрекъснато, за да не се получат грашки. Поставяме в соса 50 гр. натрошено сирене и бъркаме, докато получим хомогенна смес. След това прибавяме и 50 гр. настърган кашкавал и бъркаме докато и той се разтопи. Подправяме с малко бял пипер. Заливаме фетучините с този сос и ги поръсваме обилно с кашкавал.
СПАГЕТИ С РИБА ТОН И ГЪБИ
В дълбока тенджера загряваме зехтин. В него запържваме за 1- 2 мин. нарязана скилидка чесън и малко лют пипер. Прибавяме нарязаните гъби. Задушаваме 2 мин. и наливаме чаша сухо бяло вино.
Накъсваме една консерва риба тон и я прибавяме към гъбите. Разбъркваме. Задушаваме 5 минути. Наливаме 2- 3 черпака пресен доматен сос (от обелени и смачкани домати), подправяме със сол и малко захар, варим още 15 мин. Към соса прибавяме сварените спагети и разбъркваме добре. Поръсваме с настърган кашкавал и сервираме.
СПАГЕТИ С АНШОА И МАСЛИНИ
Накъсваме на дребно 50 гр. аншоа и ги стриваме. В дървен съд поставяме 150 гр. обезкостени маслини с обилно количество зехтин, ароматизиран с чесън. Стриваме ги на каша. Върху сварените спагети поставяме няколко лъжици от рибата, а отгоре- няколко лъжици маслинена каша. Посоляваме. Заливаме с ароматизиран зехтин – с чесън и лют пипер. Поръсваме с едро нарязани обезкостени маслини, нарязани на кръгчета. Поръсваме и с настъргано сирене, разбъркваме добре и сервираме.
СПАГЕТИ С ЧЕСЪН И ГЪБИ
Загряваме зехтин в тигана и запържваме в него няколко скилидки нарязан чесън. След време прибавяме 2- 3 нарязани гъби. Пържим при непрекъснато бъркане, а след време наливаме и малко бяло вино.
Изсипваме в тигана предварително сварените спагети и разбъркваме добре. Наливаме 2 черпака зеленчуков бульон, поръсваме обилно с кашкавал и отново разбъркваме.
Сервираме спагетите поръсени с още кашкавал.
СПАГЕТИ ПО РИМСКИ
Нарязваме 100 гр. пушени (пилешки) гърди на кубчета, които запържваме в зехтин. Поръсваме ги с щипка босилек. Заливаме ги с малко бял оцет. Докато той извира, прибавяме 1 купичка обелени и намачкани домати. Варим соса 10 мин., след което към него прибавяме сварени макарони и настърган кашкавал. Разбъркваме и оставяме няколко минути на огъня. Сервираме и поръсваме отново с кашкавал.
ПАСТА А ЛА ПАЕЗАНА
Загряваме в тигана масло и прибавяме 150 гр. пушени (пилешки) гърди. След като се позапържат, прибавяме и 250 гр. нарязани печурки. След две минути поръсваме соса със шепа настърган кашкавал. Разбъркваме, докато кашкавалът се стопи. Заливаме с този сос пастата, прибавяме малко масло и още настърган кашкавал.
ЧЕРВЕН СОС ЗА ПАСТА
Нарязваме на ситно една глава лук и я запържваме зехтин. След като лукът стане златист, прибавяме и 100 гр. нарязана шунка (това не е задължително). Запържваме още две- три минути като разбъркваме непрекъснато.
Нарязваме на ситно 3 обелени домата, като отстраняваме семките. Пускаме ги в тенджерата заедно с 3 скилидки ситно нарязан чесън. Разбъркваме. Като се позапържат, прибавяме 1 чаша червено вино. Оставяме соса да къкри поне 15 минути. Едва след това подправяме на вкус със сол, бял пипер, малко захар, риган и босилек. Заливаме с този сос пастата, разбъркваме и сервираме.
Зимният вариант на тази рецепта: вместо домати използваме 2- 3 лъжици салца, размити в чаша червено вино. Изливаме тази смес в тенджерата при лука и чесъна и варим 20 мин. След това добавяме и нужните подправки.
РАГУ БОЛОНЕЗЕ
Разрязваме глава лук на две, след което набождаме в нея 4- 6 карамфилчета. Нарязваме един морков и един стрък целина на кръгчета и поставяме всичко това в загрят зехтин. Прибавяме няколко нарязани скилидки чесън и дафинов лист. Бъркаме, докато зеленчуците омекнат и чак тогава ги подправяме със сол и чер пипер.
Нарязваме телешко месо на малки кубчета (може да използваме телешка кайма) и го пускаме в тигана. Разбъркваме добре. След като месото се запържи от всички страни, подправяме отново със сол и пипер. Наливаме и голямо количество бяло вино. Прибавяме към сместа няколко черпака настъргани домати и щипка захар. Намаляваме огъня и варим около час. Изваждаме лука и дафиновия лист и прибавяме малко масло. С този готов сос заливаме сварената, отцедена и изплакната паста.
ВТОРИ ВАРИАНТ
Нарязваме 100 гр. пушени гърди или шунка на кубчета и ги запържваме в една лъжица масло. След като се позапържат, прибавяме една глава ситно нарязан лук, един настърган морков и малко целина.
След като и те се позапържат, прибавяме 250 гр. телешка кайма. Разбъркваме непрекъснато каймата, докато промени изцяло цвета си. Сега прибавяме 3 лъжици салца, разтворени в 1 чаша бяло вино и 2 чаши телешки бульон или вода. Посоляваме на вкус, подправяме с бял пипер и индийско орехче и оставяме да покъкри 30- 40 минути. Накрая можем да прибавим чаша сметана или мляко, както и запържени в масло печурки.
Този сос се използва както за спагети Болонезе, така и за лазаня.
СОС “ПЕСТО”
50 грама ядки от пиния или обелени слънчогледови семки се смилат, пасират или счукват със 100 гр. едро нарязан босилек, 2 скилидки чесън и 50 гр. зехтин. В тази смес забъркваме 100 гр. настърган кашкавал и още 100 гр. зехтин. Подправяме на вкус със сол. Заливаме пастата с този сос.
ВТОРИ ВАРИАНТ
Счукваме листата на връзка босилек заедно с 2 скилидки чесън, малко сол и шепа пиниеви ядки в хаванче. Прибавяме шепа настърган Пармезан и разбъркваме. Когато продуктите се смесят, започваме да наливаме лека- полека 50- 60 грама зехтин. Разбъркваме сместа непрекъснато, докато получим хомогенен сос. Той трябва да има гъстотата на разтопено масло.
СОС С РИБА ТОН
Загряваме в тигана 2- 3 лъжици масло или зехтин. Изсипваме една консерва добре изцедена риба тон, накъсана на парченца. Разбъркваме. Прибавяме малко нарязан магданоз и пак разбъркваме. Оставяме на тих огън за около 5 минути. След това доливаме 1 чаша горещ пилешки бульон. Подправяме с бял пипер и сол на вкус. Варим още 5 минути. Сосът е подходящ и за ризото.
ЧЕСНОВ СОС
Обелваме 2 глави чесън и ги нарязваме на ситно. Измиваме 3 връзки магданоз и нарязваме и тях на ситно. Запържваме всичко в 50 гр. масло, но на тих огън. През това време поставяме макароните на печката.
След време прибавяме към чесъна и магданоза 5 лъжици настърган кашкавал. Доливаме и малко от водата, в която ври пастата. Разбъркваме, докато получим гладък сос. Заливаме с него отцедените макарони, прибавяме още 50 гр. масло, подправяме с бял пипер и сол на вкус. Разбъркваме отново. Сервираме с още настърган кашкавал.
СОС “МАФИОЗО”
Обелваме 500 гр. домати и ги нарязваме на ситно. Обелваме и нарязваме на ситно и 4 скилидки чесън. Запържваме чесъна в лъжица зехтин и след 2 мин. добавяме доматите. Задушаваме ги 5- 8 мин.
Прибавяме 250 гр. сметана и 1 лъжица салца. Разбъркваме. Подправяме със сол, пипер, риган и лют пипер на вкус.
През това време макароните трябва да са се сварили. Отливаме водата и ги смесваме със соса още докато са влажни. Сервираме ги поръсени с настърган кашкавал.
СОС ЗА РАВИОЛИ
В една тенджера загряваме 2 с. л. зехтин. В него запържваме една едро нарязана глава лук и 3 скилидки нарязан чесън. След време прибавяме и три обелени, ситно нарязани домата. Разбъркваме добре. Прибавяме ароматно букетче (праз, корени от магданоз, дафинов лист, морков), подправяме със сол, бял пипер и половин лъжичка ситно смлян лют пипер. Задушаваме на тих огън около 15 минути, като не спираме да разбъркваме.
След това изваждаме букетчето и прецеждаме или пасираме соса. Смесваме го със ситно нарязан босилек на вкус.
АПОСТОЛ АПОСТОЛОВ
******************
Apostol Apostoloff
www.LudiPari.com
|
Италианска кухня
