|
Наскоро коментирахме с една клубарка рецептите на София Смолницка. Имам една книжка на тази авторка, "Тестени ястия и гарнитури", изд. 1990 г. Тъй като съм много доволна от рецептите, ще споделя някои от тях с вас. Но, разбира се, само изпробваните
ХРУПКАВИ ХЛЕБНИ ПРЪЧИЦИ
225 г брашно
15 г мая
1/2 ч.чаша хладка (с температура на ръката) вода
1 непълна ч.лъж. сол
разбито яйце за глазура
сусамено семе
Маята се натрошава в дълбока купа, поръсва се със солта и се оставя 15 минути. Размива се с хладката вода, после се прибавя брашното и се замесва меко тесто. Меси се 10 минути и се оставя да втаса, докато удвои обема си. Премесва се, като този път се обработва 5 минути. Оформя се продълговато руло и се разточва на лист с дебелина 3 мм. Разточването и разтеглянето продължават, докато тестото запази дебелината и формата си, без да се свива. Оставя се няколко минути, след което се нарязва на ленти, широки 1 см, които се усукват и се поставят върху намазана с растително масло тава на разстояние около 2.5 см. една от друга. Оставят се да втасат 20 мин. и след това се намазват с разбитото яйце и се наръсват богато със сусам. Пекат се във фурна, предварително загрята до 230 гр. За бледозлатист цвят се пекат 10 мин., а за по-тъмен цвят и по-голяма хрупкавост - 16 мин.
Получава се изделие от сорта на гризините и солетите, дечурлигата много им се кефят. Аз ги направих дълги около 20 см., така могат да се сервират в чаша. Като се спази разстоянието за подреждане, напълват два пъти голяма правоъгълна тава на печка Терма.
ХЛЕБЧЕТА С ДОМАТЕН СОК И ЧУБРИЦА
450 г брашно
20 г мая
1 ч.лъж. сол
1 ч.лъж. захар
2 ч.лъж. стрита суха чубрица
30 г краве масло
1/2 ч.чаша хладка вода
1 ч.чаша (непълна) доматен сок
разбито яйце за глазура
кристална сол за поръсване
Маята се натрошава в малък съд, прибавят се захарта и хладката вода и се прави кашица. Доматеният сок се затопля до температурата на ръката. Брашното, солта и сухата чубрица се смесват в затоплена купа. Маслото се втрива с ръка в брашнената смес, докато се образуват трохи. Прави се дупка в средата, изсипват се маята и доматеният сок и всичко се разбърква добре. Изсипва се върху набрашнена плоскост и се меси 10 мин., след което се оформя на гладка топка. Връща се в набрашнената купа, покрива се с намазан с олио найлон и се оставя 90 мин. на топла да втаса, докато удвои обема си.
Приготвят се две кексови форми за печене и се намазват с мазнина. Тестото се премесва за 5 мин, разделя се на две и се оформят две продълговати хлебчета. Поставят се във формите и с остър нож им се правят диагонални цепки, дълбоки 1 см. Покриват се с намазания найлон и втасват още 45 мин.
Фурната се затопля на 190 гр. Хлябовете се пекат 30 мин., изваждат се и се намазват с разбитото с малко чубрица яйце, наръсват се с кристална сол и се пекат още 30 мин.
Аз пекох двата хляба един до друг в тавичка приблизително 30х20 см. Освен това глазурата я прескочих, просто при изваждането наръсих с вода и ги завих. Получиха чудесна мека коричка. Ядохме ги 3 дни, през което време стояха в кесия и не промениха качествата си.
Естествено, при всяка домакиня времето за втасване и печене може да варира взависимост от особеностите на фурната, външната температура, маята ... Моето тесто например удвои обема си за половината от времето и аз не го чаках повече, защото имаше опасност да почне да превтасва.
КЕКС СЪС СИРЕНЕ
300 г брашно
100 г краве масло (абе и с олио става)
200 г сирене
1 ч.чаша кисело мляко
1/2 ч.лъж. сода бикарбонат
1/2 ч.лъж. сол
настърган кашкавал (и без него може)
1 яйце
Маслото се разбива леко, прибавят се яйцето, солта, надробеното с вилица сирене, малко от брашното и сместа се разбърква добре. Киселото мляко се разбива със содата, прибавя се в тестото, а след него и останалото брашно. Тестото се разбърква до хомогенност, изсипва се в намазана с масло и наръсена с брашно тавичка (може и кексова форма). Пече се в силна фурна до зачервяване, като 2-3 минути преди изваждането се наръсва с кашкавал.
Идеално е за закуска.
БЪРЗИ ХЛЕБЧЕТА СЪС СИРЕНЕ
3 ч.чаши брашно
1 ч.чаша кисело мляко
1 ч.лъж. сода бикарбонат
1 ч.чаша настъргано сирене
30 г краве масло
1 равна ч.лъж. сол
Брашното се пресява в дълбок съд, прави се в средата му вдлъбнатина, в която се слага сиренето, 1 с.лъж. вода, в която е разтворена солта и киселото мляко, разбито със содата. Омесва се средно меко тесто, разделя се на 6 топки, които се слагат в намазана с мазнина тавичка на разстояние една от друга. В средата на всяка топка се прави вдлъбнатина с пръст и се слага парченце краве масло. Пекат се в силно загрята фурна до зачервяване.
СОДЕНИ ПИТКИ "СОФИЯ"
400-450 брашно
1 яйце
3 с.лъж. растително масло
1/2 с.лъж. оцет
1 ч.чаша кисело мляко
1 непълна ч.лъж. сол
1 непълна ч.лъж. сода бикарбонат
В пресятото в дълбок съд брашно се прави вдлъбнатина и в нея се слагат растителното масло, оцетът, яйцето, солта и киселото мляко, разбито със содата. Замесва се тесто и се обработва 5-6 мин. върху набрашнена плоскост. Разделя се на две равни части, които се разточват на питки с диаметър 18-20 см., набождат се с вилица на няколко места, слагат се върху тавичка, намазана с растително масло и се пекат в силна фурна около 20 мин. до порозовяване. След изваждане се завиват с кърпа. Поднасят се с краве масло, овче сирене и чубрица.
СОЛЕНКИ
300 г брашно
150 г краве масло
1 1/2 ч.лъж. сол
1 ч.лъж. бакпулвер
1 яйце
1/2 ч.чаша прясно мляко
ким
Брашното се пресява 2-3 пъти с бакпулвера и солта и се стрива с маслото, докато стане на трохи. Прибавя се разбитото яйце, от което е отделена 1 ч.лъж. за намазване, а след това постепенно се прибавя прясното мляко, докато се замеси средно твърдо тесто. Разточва се на правоъгълна кора с дебелина 0.5 см. Нарязва се на ленти с размер 0.5х10 см. Лентите се намазват с отделеното яйце, наръсват се с ким и се пекат 20 мин. в умерена фурна в ненамазана тава.
СОЛЕНИ КИФЛИЧКИ
200 г маргарин
500 г брашно
1 1/2 ч.лъж. сол
150 г краве сирене
150 г кашкавал
1 ч.чаша кисело мляко
1 ч.лъж. сода бикарбонат
1 яйце
1 ч.лъж. прясно мляко
Брашното се пресява и се размесва със солта и настърганите на ситно ренде сирене и кашкавал. В средата се прави вдлъбнатина, в която се изсипват стопеният (но не горещ маргарин) и разбитото със содата кисело мляко. Замесва се тесто, което, след като се омеси добре, се разделя на 8 топки и се оставя в хладилник 2 часа. От всяка топка се разточва кора с големината на плоска чиния, която се нарязва на 8 триъгълни парчета. Увиват се кифлички, които се намазват с разбитото с млякото яйце и се пекат върху ненамазана тава в умерена фурна до зачервяване.
Луда съм по него.
Редактирано от _Sheherezada_ на 19.09.06 10:42.
|
Рецепти на Смолницка
