Отнася се за маслените теста. Те се месят на студено, кратко време и задължително почиват поне 1 час в хладилника. Пекат се в предварително загрята фурна. Като се меси по-дълго, тестото се стопля от ръцете и променя качествата си. Ако тестото е премесено, изделието става по-грубо и жилаво вместо да е крехко и сипкаво. Ако тестото не е починало и фурната не е била загрята, става клисаво.