1. Хидролиза е едно, хидрогениране е друго
2. Маргарин се прави при хидрогениране на ненаситени мазнини

Ненаситените мазнини имат двойни химични връзки, които стават прости, единични при хидрогениране. Ако насищането е пълно говорим за наситени мазнини. Повечето продукти, които се произвеждат по този начин обаче, се насищат не изцяло, а в определена степен.
При този процес цис-конфигурацията на атоми/радикали при двойната връзка се губи - получава се транс-конфигурация, която е енергетично по-стабилна, но не е нормална. В природата мазнините, както и други вещества са в цис-форма, което си има своето биологично значение.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Osogovetz на 18.06.05 18:48.