Содата заради киселото мляко, за да образува мехурчета от въглероден двуокис и да насити тестото с тях, увеличавайки обема му, маята - за да втаса и увеличи обема на тестото.
Т.е. набухва по два различни, но допълващи се начина. И по различно време.

"Мъдрецът се ражда, за да се самоусъвършенства, глупакът - само за да умре..."