|
Мисълта ми не е за малките апетитни хапки-сандвичи пъстри и напудрени с деликатеси като черен хайвер, скъпи шунки и морски дарове, гордост на всяка домакиня, изгубила часове да ги омагьосва, а онези огромни бургери, събове, пълнени питки, тортили и въобще неизброими комбинации от хляб, зеленчуци, колбаси, меса и сирене, които успешно заместват вечерята. Всъщност колкото повече сандвичът предизвиква дискусии и се водят спорове относно това колко е вреден, как лишава не едно поколение от добрите навици в храненето, той все по-стабилно се настанява на трапезата ни, на работното ни бюро, в ученическите и студентски трапезарии, в кошниците ни за пикник и къде ли не.
Аз лично съм си правила експеримент със сина ми тийнейджър. Сервирам всичко, което обикновено слагам в сандвича му – сирене, кюфте, домат, краставица, маруля, майонеза, дори не пропускам кръгчета лук – следва бърз оглед на масата – кратък отговор :”Не съм гладен”.
Втори етап на експеримента – слагам всичко в питката, без значение дали е мека, купешка, домашна, от черен хляб, от бял, и казвам :”Има бургер за вечеря”. Блясък в очите и коментар с пълна вече уста: “Аз като ти казвам, че съм лесен за отглеждане …”
Около нас сандвичите – изкушения стават все повече. Аз ще пропусна частта за спора дали са полезни или вредни, ще се спра на тях като на възможност понякога да разнообразим менюто си с някои по-интересни рецепти, пък нека всеки сам решава дали да се поддаде на изкушението.
В последно време кръглите, поомръзнали ни бургери са измесетни от събовете (пълнени франзели с печени меса, студени колбаси, лобстери, пържени рибени крокети и вегетариански тип грил-събове)
Аз като лют фен на бостънската верига Д’анджело, сега ще извърша едно престъпление (надявам се моят приятел Рой, менажер на близкия сандвичарник да ми прости, защото за неговия ресторант появата на тази рецепта в нашия форум си е направо комплимент  ) Ще ви постна точната рецепта с всички негови препоръки, как да си направите най-купувания им сандвич “Стек комбо # 9”, известен просто като “# 9”. (нъмбър найн)
За да се получи почти като техния ви трябва плоча – най-добре ако е върху газова горелка, защото е необходима много висока температура. Аз ползвам тефлонова, приятели казват, че и на широк тефлонов тиган пак се получава.
За един голям сандвич, който е половин франзела ви трябват:
- 312 гр (това е по рецептурник, вие си преценете приблизително) стек – говеждо филе, кълцано на ситно, перпендикулярно на мускуните влакна
- 57 гр стерелизирани гъби, нарязани на филийки
- 57 гр лук, нарязан на тънки кръгчета
- 57 гр чушки, нарязани на ситни квадратчета
- 5-6 филийки американско сирене (замества се успешно с меки жълти сирена и нашенски кашкавал, нарязан на много тънки филиики) сиренето трябва да покрива сместта.
Загрявате плочата максимално. Слагате месото и зеленчуците и започвате да ги бъркате непрекъснато с лопатките към плочата, за да се изпекат равномерно от всички страни. Като се запече хубаво се събира на продълговата купчинка, горе-долу дълга колкото приготвената франзела, и се покрива с тънките плочки сирене. Когато сиренето се разтопи добре, (вече не бъркаме) внимателно купчинката се прехвърля в цепнатата до кора франзела. Докато се пече месото е хубаво за да не изсъхне да се напръска с вода и да се похлупи за известно време с подходящ капак.
Когато приготвяте # 9 за парти можете да напълните цяла франзела и след това да я нарежете на малки парчета, и сервирате като плато сандвичи. Сервират се топли.
Рецептата си има два важни плюса – много е простичка, и много вкусна.
Другият вкусен съб е (Classic veggy) класически вегетариански
За него не изключвайте плочата, нека все така си е на мах.
Трябват ви същите зеленчуци с такива грамове
- 171 гр чушки, нарязани по същия начин
- 85 гр гъби
- 85 гр лук на филиики
- 6-7 листа амер. сирене или проволон (заместват се успешно също)
в този сандвич във франзелата могат да се добавят ситно нарязани марули, кръгчета домати, кисели краставички и ако решите да го повредите и го направите невегетариански, да знаете, че шунка страшно му тича.
Технологията е същата. Можете да печете зеленчуците до хрупкавост или докато са още сочни, въпрос на вкус.
Много скари (да не дразня деликатните уши с американската дума BBQ имат плочи, там тези сандвичи стават едно към едно с оригинала) Интересното е, че за тези сандвичи франзелите трябва да са пресни. Колкото по-меки и пухкави, толкова по-вкусни стават.
Още едно предложение за бързо спасение при парти с повечко гости:
Рибен съб
- пържени или печени рибни филета
- майонеза
- горчица
- кисели краставички
- марули
- лимонов сок
- чушки – мариновани, нарязани на ленти, или кръгчета
Франзелата се цепва по дължина до кора, облепя се с цели марулени листа, подреждат се рибните филета, киселите краставички на колелца, чушките, напръскват се с лимон, шприцова се майонезата, предварително разбита с горчицата и се нарязват франзелите напречно на малки парчета. Платото е готово.
Всъщност като се замисля, това е началото на една супер дълга тема. Сандвичите като всички ястия минали през различните кухни, са взели някои типични за националността подправки, или цели ястия. Като например английските шунка с яйца, или бекон с яйца, които се приготвят като съб на плочата по същия начин. Или пиле със сос терияки, или мексиканска пълнена питка с чили, или с шунка, сирене и гъби. Тук да вметна, че нашите питки по кемерски, принцесите и техните разновидности като странджанките хич не отстъпват по вкуснотия. Впрочем дългото отсъствие от родината е повод да попитам. Има ли нещо ново на сандвичовия фронт у нас?
|
Цар Сандвич
