Много се радвам, че намерих съмишленици по отношение на домашните козунаци. Всичките ми приятелки всяка година ме съжаляват заради "самоубийствената" ми мисия в кухнята и предпочитат готовите козунаци. После си облизват пръстите като ги почерпя, но никоя не ще да се прежали и сама да си ги приготви. Наистина, не очаквах толкова голям интерес тук и сега съм направо щастлива!
Тайната на хубавите козунаци не е само в пропорциите на продуктите, а и в някои тънкости при приготвянето.
- Всички продукти трябва да са пресни и леко затоплени /вкл. и брашното, което се пресява няколко пъти, за да поеме повече въздух/
- Щом сложите шупналата мая в брашното, поръсвате я с малко брашно и я оставяте да се надигне отново - така става по-силна
-Ако искате козунакът да стане на конци, трябва да се въоръжите с търпение и с някой помощник и да месите колкото може повече тестото
-Най-подходящи са домашните яйца - те ще подсилят жълтия цвят на козунака
- Мазнината трябва да бъде по равни части олио+мас, олио+масло или само масло, но никога не смесвайте масло и мас! Маста прави козунака пухкав и обемен, а ако сложите само масло се получава по-плътен и тежък козунак. Аз използвам олио+мас, а с разтопено масло намазвам формите за печене
-Когато се правят фитилите за плетениците, тестото се къса, а не се реже с нож
-Кухнята трябва да е затоплена и да няма течение. Едно време баба не даваше никой да влиза или излиза, докато се правят козунаците
-Мармаладът трябва да е гъст, за да не се разтече при печенето. Аз използвам печени сливи на фурна, които си приготвям през лятото специално с козуначена цел. Много хубаво става и с шипков мармалад
-За печене използвам кексови форми с дупка по средата. Така не рискувам в средата да остане недопечено, тъй като мармаладеният козунак се пече по-трудно от обикновения. Така козунакът става с форма на венец

За съжаление нямам повече време, затова ще продължа довечера. Желая на всички приятен ден!