КОЗУНАЦИ
При приготвянето на козунаци най-важно е как се приготвя маята, защото благодарение на нея козуначеното тесто нараства и става много вкусно. Маята ще се попари или претопли, ако я замесите при висока температура. Най-подходяща е температурата 28-30 градуса. Маята за хляб с големина на кибритена кутийка замесете с малко брашно, 2-3 супени лъжици прясно мляко, щипка сол и щипка захар. Оставете я на топло, за да шупне, след това я замесете с още малко брашно и със затоплено прясно мляко, докато стане на рядка каша, и отново я оставете да набъбне. След това я прибавете към брашното. Помещението, в което ще месите козунаци, трябва да е добре затоплено. Преди да втасат козунаците, те трябва да заемат една трета от съда, в който ще ги печете. Козунаци се пекат в предварително затоплена фурна на умерен огън. Ако в козунаците ще слагате стафиди, те трябва предварително да са попарени в гореща вода, да са добре подсушени и оваляни в брашно.
От козуначеното тесто се правят чудесни кифли с плънка и без плънка.



--------------------------------------------------------------------------------

КОЗУНАК
Необходимите продукти 1 кг. бяло брашно
5-6 яйца,
1 1/2 чаена чаша прясно мляко /1/4 л/,
250-300 г захар
1чаена лъжичка сол,
200 г. краве масло или 150 г прясна свинска мас
1/2 лимон
2 праха ванилия
2 супени лъжици стафиди,
1 чаена чаша пудра захар,
мая за хляб колкото кибритена кутийка /30-40 г/


Начин на приготовление:

Натрошете маята и я размийте с 3/4 чаша топло мляко. Прибавете 1 лъжичка захар и толкова брашно, че да получите кашица. Похлупете я и я оставете да втаса на топло.
На топло разбийте яйцата със захарта до побеляване и прибавете останалото затоплено мляко и ванилията.
В затоплена тава поставете брашното и в средата направете кладенче.
Щом втаса маята, изсипете в брашното яйчената смес, втасалата мая и 1/2 лъжичка сол. Замесете ги на тесто, като от време на време наливате по малко от разтопената мазнина или си топите често ръцете в нея. При измесванете не бийте силно тестото, а го разтегляйте и събирайте на топка и пак го разтегляйте. Когато употребите всичката мазнина и тестото стане гладко (не залепва по стените на съда и започва да образува мехури) поръсете го с брашно, покрийте го със затоплена кърпа и го оставете на топло да втаса. Тестото е втасало, когато увеличи двойно обема си. След това отново го месете с намаслени ръце.
С намаслени ръце късайте от тестото толкова, колкото ще ви бъде необходимо за оформянето на едно козуначено руло (имайте предвид, че при втасването си във формата то ще увеличи двойно обема си). Сложете го върху намазана с масло повърхност, поръсете го по желание със стафиди (предварително оваляни в брашно, ако не искате да потъват в тестото) и настърганата кора от лимона. Оформете го на руло.

Сложете тестото във форма за печене, която предварително сте намазали с краве масло. Тестото трябва да заеме половината от височината на формата, защото по време на печенето ще бухне. Намажете козунака отгоре с едно разбито яйце.

Печете в умерена фурна. Извадете козунака от формата едва когато е изстинал. По желание можете да го поръсите с пудра захар и ванилия.

Не дразнете клетката лъвът е паянтов