Минаваме на фундаменталните неща свързани с боба. Удобното е, че сваряваш огромно количество зрял боб и от него правиш няколко манджи. А на Бъдни Вечер трябва да имаш колкото може повече яденета...... И так-а-а-а, Н.В. БОБЪТ на Бъдни Вечер:

1. Сваряване на цялото необходимо количество боб.

В най-голямата тенджера слагаме повечко измит боб. Гледайте да е от един сорт (един пакет, плик и т.н.) та да не се чудите после защо едни зърна са разкашкани, а други ви чупят зъбите..-:))) Няма да се впускам в разсъждения дали боба се кисне предварително в студена вода и колко води се хвърлят за да не станел пръдлив. С риск да шокирам някого тук, искам да Ви кажа, че НЕ КИСНА боба и НЕ ХВЪРЛЯМ първата (респективно n-тата) вода. Разбира се всеки е свободен да си вари боба както е свикнал....
Та боба се сварява заедно с 1-2 цели глави кромид лук, които после се изхвърлят (най-мразя люспи от варен лук!), няколко сухи червени чушки (за вкус), 1-2 сухи люти чушки, малко олио и сол. (ДА СОЛ!) И ако някой ми каже, че солта се слага на боба накрая, щото нямало да се свари, ще му отговоря, че това не е вярно. Най-хубав става боба, когато си му сложил още в началото от 1/5 до 1/4 от необходимата сол. Боба се вари почти до готовност (все още да трака леко). После почва разпределянето.....:

2. Манджа No.1 - пълнени чушки с боб.
Запържваме в олио ситно нарязани кромид лук и праз лук. Като станат златисти, добавяме от сварения по-горе боб, като го отцеждаме от чорбата с мрежеста лъжица. Слагаме червен пипер и разбъркваме на огъня, така че пипера да се запържи леко, ама да не загори. Сваляме от огъня, добавяме джоджен и сол и разбъркваме. Понеже ще варим в зелев сок, добавяме сол като следваме правилата обяснени в рецептата за постни сарми със зеле. Пълним подготвените за пълнене сухи червени чушки (виж рецептата за сарми) и ги редим в тенджера. Затискаме с обърната чиния (виж правилата в рецептата за сарми) и доливаме зелев сок, така че да се покрият външните ръбове на чинията, но дъното да не е покрито. Варим около 45 минути на среден огън.

3. Манджа No. 2 - боб със зеле.
Запържваме в олио ситно нарязани праз и кромид лук. Като станат златисти, добавяме нарязано на ленти и изцедено кисело зеле и продължаваме да пържим. Накрая добавяме от сварения по-горе боб, отцеден с мрежеста лъжица и продължаваме да пържим около 1-2 минути. Добавяме червен пипер, разбъркваме и сваляме от огъня. Сипваме в тавичка, заливаме със зелев сок на 2-3 mm над зелето и печем във фурната докато сока изчезне и зелето се запече. Тук основното е, че не се слагат подправки освен червения пипер (малко). Солта е сложена в малки количества при варенето на боба и повече не е необходима заради кисело-соления зелев сок.

4. Манджа No.3-4 - Боб чорба+бобена салата.
Доваряваме останалия боб, като му добавяме още малко сол, олио и джоджен (накрая). Ако още е гъст - вадим малко с мрежеста лъжица и правим бобена салата с пресен праз или кромид лук, сушен магданоз, олио и оцет.

И така - от една тенджера боб, направихме 3-4 манджи за Бъдни Вечер. Основното при подготовката на тази свята вечер е всички котлони и фурни да работят от обяд до вечерта. Трябва да работите в т.нар. "multitasking" режим (да ме прости Господ- пак употребявам компютърен жаргон) и да си направите сметката в какъв ред да сготвите разните яденета. Аз лично почвам от обяд и към 8-9 часа вечерта съм готов със всичко, което включва: постни сарми, боб със зеле, пълнени чушки с боб, боб чорба, бобена салата, салата от кисело зеле, ошав. Жена ми си идва по-късно и само омесва тестото за питката и реди масата. Все още не смеем да направим истински тиквеник и се задоволяваме да ядем този на майка ми, на следващия ден като идем на гости.....

Очаквайте БЛАЖНИ ЯДЕНЕТА за след Бъдни Вечер!

Редактирано от Чpeвoyroдниk на 05.12.03 11:57.