Тарама хайвер се приготвя от пресен хайвер. За 60 гр хайвер ти трябват около 250 гр олио, сокът на половин лимон, 1 малка глава лук - настъргана, сол на вкус

Хайверът се почиства от ципите, поставя се в съд с обло дъно, за да не се крие по ръбовете и да остане неразбит. Разбива се с дървена лъжица по правило (ама аз съм си го правила и с миксер, че иначе бая ми идва бъркането). Изсипваш хайвера и бъркаш само него, докато се превърне в пюре, а после постепенно започваш да добавяш на тънка струйка олиото. Ако започне да се втвърдява му добавяш 1-2 с.л. гореща вода, или газирана. Към края на разбиването се прибавя лукът и лимоновия сок (може и разтворена лимонена киселина, ама изобщо не е същото). Разбиваш докато свърши олиото.
Аз не слагам хляб, в някои рецепти присъства, но с него бързо се разваля, а аз обикновено правя доста и после го прибирам в хладилник.
Ами наздраве!