|
По стечение на обстоятелствата се сдобих с деликатес-патица от езерото «Бром»,която по принцип е скъпо удоволствие,но на промоция я взех на прилична цена(промоция за нея се случва веднъж на половин година).Тъй като патица не ядем всеки ден,още повече пък точно такава,реших да я сготвя по-особенно,да намеря за нея най-страхотната рецепта...Прерових Интернет пространството,изчетох поне трийсетина рецепти(най-малко) за пълнена патица.Не се ръководствах от някоя определена рецепта,а от всички накуп,т.е. използвах най-удачното според мен и се получи страхотен резултат.Открих много интересен начин на пълнене-с предварително обезкостяване.Техниката е за професионалист,но реших да се пробвам и не сгреших.При тази техника се изаждат всички кости на птицата без да се наруши целостта на кожата и месото.Оставят се само костите на бутчетата и крилата.Така обработена патицата става «огромна торба» за плънка.Получават се много повече порции от патица с кости.Всъщност самото обезкостяване се оказа съвсем несложна процедура,но малко туткава.Обезкостяването се извършва от отвора на шията с малко остро ножче.Отгръща се кожата около шията,оголва се ключицата,прерязва се в местата и на съединение с крилата и се изважда.След това,внимателно се прерязват крилата в ставите и оголваме гръдната кост.Месото на птицата се извръща като чорап и продължаваме внимателно да очистваме гръдния кош от месото до ставите на бутчетата.Патицата ми не беше голяма(2 кг.),няма много мазнина и трябваше много да внимавам на гръбнака-кожата буквално е залепена за гръбначния стълб. Ставите на бутовете по същия начин се срязват,оголва се хубаво,прерязва се долу има един хрущял,срязваме гръбначния стълб като оставяме няколко прешлена на трътката.Това е цялата процедура,а тук може да го видите нагледно:
http://www.access.ru/~dvonk/kitchen/gus.html
Така подготвена птицата я полях с ябълков вермут(нямах коняк) и соев сос.Обилно намазах отвътре със смес от подправки-розмарин,босилек,риган,майоран,сол,черен пипер,червен пипер и малко чубрица.Отвън със соев сос и мед.Така я оставих да се «маринова» докато се правеше плънката.Да,предварително заших долния отвор.
За плънката:
3 ч.ч. ориз,
2 малки глави кромид лук,
1 морков,1 пъщърнак,
6 средни бели печурки,
7-8 сушени сливи,
шепа сушени черни китайски гъби,
смес от семки-тиквени и слънчогледови,кашу,фъстъци и стафиди-няколко лъжици,
1 портокал,
соев сос,ким,кориандър
Костите,които извадих от патицата и шията сварих със сол и дафинов лист в неголямо количество вода за наситен бульон.
Гъбите и лука нарязах,моркова и пъщърнака настъргах.Китайските гъби и сушените сливи накиснах отделно в съд с вода.В двулитврова тенджера запържих малко ориза,долях от бульона и сварих до полуготовност.Промих добре в студена вода.Докато се вареше,запържих за кратко време зеленчуците отделно в тиган-лука,моркова,пъщърнака и печурките.Добавих ги към промития ориз,добавих също китайските гъби(те не влияят на вкуса,само придават хрупкава структура),сините сливи,ядките,ким и кориандър-не мляни,а само стрити и соев сос.Нарязах също портокала на не много малки парченца.Плънката стана страхотна и стана огромно количество.Всичкото това се побра в патицата,та дори остана още място.Патицата стана огромна.Горния отвор не заших,а прихлупих с кожата.На дъното на тавичката и около патицата наредих нарязани на кръгчета картофи(плънката си е достатъчна и сама по себе си за гарнитура,но реших да използвам соса и за задушаване на картофки),полях с малко от бульона и във фурната.А през това време направих сос в тигана,където се бяха запържвали зеленчуците.Към остатъка от соса в тигана нарязах още три печурки,малко бульон,малко вино и задуших.Накрая добавих 1 чаша течна сметана-15% и 1 ч.л. брашно(това май не трябваше,че стана гъстичко),сол,черен пипер,оставих малко да покъкри и стана най-разкошния сос,който съм опитвала някога...
Към края на печенето полях малко сметана и към картофите на дъното на тавата...Патето стана наистина разкошно,а аз съм много,много удовлетворена от труда си!Ако имате под ръка патица,не се колебайте да се потрудите повече,за такъв резултат!Междувпрочем същото сигурно може да се направи и с по-голяма кокошка.Аз не бих си хабила труда за кокошка,но за тренировка става...
|
Пълнена обезкостена патица
