|
Познанията ми за китайската кухня се изчерпваха с хубави спомени от посещение на някой китайски ресторант и гостуването ми при познати китайци...Не говоря въобще за онова,което наричаме "ориз по китайски",който всъщност си е паеля със сурогат на соев сос...Толкова вкусно беше това което опитвах при приятелите си-китайци,че някак неусетно се запалих...Опитвах неща,които не съм си и представяла,че съществуват и неща,за които никога не съм си помисляла,че могат да имат подобен вид и вкус...Един пример:На едно събиране,китайците бяха направили страхотно предястие с тофу в нещо като кафяво желе...На въпросите ми какво ям ми отговориха,че това са яйца(!!!!)Там нямаше нищо,което да прилича и близко на яйце!Някак си помислих,че не съм доразбрала нещо,а по-късно разбрах,че съм яла китайски специалитет-"стогодишни яйца"Яйцата се намазват с някакъв разтвор от негасена вар и се държат няколко месеца,след което те получават съвършенно друг вкус,цвят и консистенция!Мога да кажа само,че е невероятно вкусно,но ми се искаше да разкажа сега за моя скромен опит...Започна се,разбира се с разходка до Чайна-таун и пазаруване на всичко необходимо!Имах добър гид и учител-приятелка китайка!Аз станах разногледа от обилието невиждани и нечувани продукти,а тя горката не знаеше какво по-напред да обяснява!И така,под нейно напътствие купих хубав соев сос(китайците никога не използват западен соев сос-твърдят,че силно се отличава и съм абсолютно съгласна).Купих светъл,а има още и тъмен(отличава се на вкус и начин на използване).Купих също сусамово олио(много важна съставка в китайската кухня),а също сос от стриди.Също така хубаво тофу(по нейна препоръка).Трябва да кажа,че има огромно изобилие от тофу,но това,което се продава в обикновенните магазини и близко не наподобява това,което аз купих...Тофуто,което ми препоръча е в кутия,залято с вода,на 4 парчета с консистенция на много прясно сирене...Много меко с консистенция почти на желе...Тофуто никога не се яде сурово-винаги минава някакъв вид топлинна обработка.Купих също нишесте от тапиока,сушени черни гъби-муер(страхотни са),някакъв непознат зеленчук и също нещо като възелчета от тесто,което обаче не е тесто.Приготвя се с месо и соев сос.Как точно се нарича нямам представа,но като го сготвя,ще кажа вкусно ли е...И така,започнах с най-лесното пак по нейна препоръка:"Свинско с тофу и гъби-муер"Нарязах свинското на много малки парченца и го запържих в малко олио с лук.Все още си нямам уок,но всичко с времето си...Засега и тигана свърши работа.Предварително бях накиснала гъбките в студена вода за десетина минутки,от което придобиха страхотен вид и напълнига огромна купа(увеличиха страхотно обема си).Нарязах тофу на ситни парченца,а също и гъбките.Добавих всичко това в тигана заедно с остатъка от водичката в която се разкисваха гъбите.Посолих,добавих мако черен пипер и глутамат съвсем накрая и готово!Беше страхотно!Ще се пробвам в близките дни с непознатия зеленчук и възелчетата,а другата събота съм пак в китайския квартал!Трябва да се запася с още доста специфични продукти и ще споделям с вас интересните рецепти,на които ме учи новата ми приятелка!Междувпрочем,тя купи някаква много интересна гъба(която си има вид на гъба за баня).Каза,обаче,че е трудно все още за мен да я сготвя и всичко с времето си-по-нататък!Е,за всички които са отворени към опознаване на нови вкусови усещния,нови кулинарни техники,горещо препоръчвам да последват примера ми,а за добрите познавачи на китайска кухня(вярвам,че има и такива),гореща молба да споделят интересни рецепти с интересни продукти!
|
Първи опит с китайска кухня
