Крем "Брюле" не се прави като крем-карамел. Единствената прилика е карамелизираната захар, но при крем-карамел се слага на дъното на формата или формите и се вари на водна баня, а при крем "Брюле" след като се направи и се охлади се слага захар и се карамелизира на много силен огън. И така
Крем "Брюле"
за 6 порции
3 жълтъка, 50 г пудра захар, 600 мл гъста сметана, 4 с.л. кафява захар (аз лично я заменям с обикновена, рафинирана такава), ванилия

Кипнете 450 мл от сметаната. Оставете настрана за 10 минути.
Разбийте жълтъците с пудрата захар, докато сместа побелее, след това добавете останалите 150 мл сметана. Изсипете тази смес към загрятата сметана и варете, като бъркате, на умерен огън 15 минути, докато сместа се сгъсти.
Разпределете сместа в шест купички, оставете да се охлади и замразете във фризера.
Поръсете купичките с кафявата захар. Сложете под много силен грил за 2-3 минути или докато захарта се стопи и започне да пуска мехури. Охладете и оставете за 1 час в хладилника, преди да сервирате.

Много е важно грилът да бъде наистина много горещ. В противен случай самия крем ще почне да се топи преди захарта.