Здравей отново,
Пропуснала съм да отбележа, че предният сос се препоръчва за всички месни ястия.
А ето и три други предложения от същата книжка (сос, подходящ за варена риба, сос за сварени яйца и студени меса и сос за студени зеленчукови, яйчени и месни блюда). Продуктите са за 3-4 порции.
1. Яйчено-сметанов сос: 1 чаена чаша прецеден рибен бульон, 4 суп. лъж. сметана, 2 жълтъка, 1 чаена лъж. брашно, 1/2 пакетче (60 г) масло, 1 стрита скилидка чесън, лимонов сок, сол.
Съставките се смесват студени и съдът се поставя на водна баня. Сместа се разбива, докато почне да се сгъстява. Снема се от огъня и се разбива, докато изстине.
2. Сос ремулад: 1 суров и 2 твърдо сварени жълтъка, 4 суп. лъж. сметана, 3/4 чаена чаша олио, 1/4 глава кромид лук, 1 малка кисела краставичка, 3-4 малки сардели от консерва или филета от аншоа, 2-3 сварени или мариновани гъби, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 чаена лъжичка горчица, 1 щипка захар, 2 щипки сол.
От жълтъците, щипка сол и олиото се прави майонеза. Разрежда се със сметаната. Прибавят се горчицата, ситно нарязаните гъби, белтъците на сварените яйца, рибките, кис. краставичка и настърганият на ренде лук. Подправя се с лим. сок, захар и сол. Разбърква се до получаването на гладък сос.
3. Сос със сирене: 2 домата или 1 суп. лъж. дом. пюре, 1 ябълка, 50 г сирене "Рокфор" или друго меко сирене, 2 суп. лъж. сметана, 1 жълтък, 1/2 пакетче (60 г) масло, черен пипер, сол.
Ябълката и доматите се настъргват на ренде и се претриват през сито. Маслото се разбива с жълтъка до пухкавост. Прибавят се стритото сирене и малко по малко пюрето, като сместа се разбърква непрекъснато. Добавя се сметаната. Подправя се на вкус със сол и черен пипер.