|
|
| Тема |
 Re: Само да попитам [re: ellina] |
|
| Автор |
Sapiens (The Pope's Boss) |
|
| Публикувано | 21.03.10 15:26 |
|
|
|
Напълно съм съгласен с мнението ти, че узото се пие по всяко време на денонощието, с всякакво мезе, включително и натюр...
Но по отношение на октопода не съм съгласен.
Права си, че замразеният октопод става по-крехък, но това е много коварно и относително.
Октоподът и други подобни, например калмари, при малко по-дълго от необходимото варене, стават като гумени и вече е невъзможно да се ядат.
Варенето на октопод и калмари става като се пуснат във вряща, леко подсолена и леко подкиселена вода и се варят от 3 до 8 мин. в зависимост от големината.
Ето ти един линк от друг готварски сайт, който дава много добра информация по въпроса - .
Проблемът е в това, че аз съм убеден, че "шоковото" варене на дълбокозамразени продукти, т.е., пускането им директно от фризера във вряща вода най-добре съхранява вкусовите им и витаминни качества, а освен това ги прави значително по-крехки, независимо дали става въпрос за зеленчуци, месо или морски продукти.
Така че, въпросът е колко точно да се варят дълбокозамразени морски продукти, за да станат крехки.
Трудно може да се даде универсална рецепта за това...
Най-добре е да се поставят във вряща подсолена и подкиселена вода с нарязан един лимон с кората, след като се поотпуснат от леда и водата отново заври, да се оставят да поврат не повечце от 3 мин. и да се пробват на крехкост.
Аз мисля, че 3 мин. ще бъдат достатъчни, но това страшно много зависи от обема на продукта. Примерно, ако това са скариди и 1 мин. им е много, ако е калмар - 2-3 мин. ще са му достатъчни, но ако е цял октопод или половин, 3 мин. може и да не са му достатъчни.
Още повече, че пипалата се сваряват за много по-кратко време, например максимум 1 мин., а тялото - за доста по-дълго време, вероятно 3 или 4 мин., а може и повече, до 15 мин. Всичко зависи от големината и обема на продукта. При всички случаи трябва често да се пробва с мисълта, че е по-добре да е леко недоварено, отколкото преварено и безвъзвратно добило консистенцията на гума...
При всички случаи, моля погледнете рецептата от линка, там е обяснено много подробно и интелигентно.
Само има едно естествено противоречие - при дълбокозамразените продукти, особено по моя начин - с "шоково" варене, продуктът се пуска във вряща вода, а ако продуктът е предварително размразен, това е противопоказано, защото моментално ще стане кото гума.
Размразените продукти се поставят в слабо вряща вода и след това се усилва огънят, за да заври силно. Минутите се отброяват от момента на повторното завиране на водата.
"Ако искаш любов, вземи си куче..."Редактирано от Sapiens на 21.03.10 15:30.
| |
| |
Узо
|
jamie
| 20.03.10 18:56 |
Re: Узо
| Фиш
| 20.03.10 19:19 |
|
Re: Узо
| MoPcKu
| 20.03.10 20:28 |
|
Искам,
| jamie
| 21.03.10 00:14 |
|
Re: Искам,
| Фиш
| 21.03.10 13:21 |
|
Re: Само да попитам
| MитpeШoпa
| 21.03.10 14:01 |
|
Re: Само да попитам
| Фиш
| 21.03.10 14:05 |
|
Re: Само да попитам
| ellina
| 21.03.10 14:36 |
|
Re: Само да попитам
| Sapiens
| 21.03.10 15:26 |
|
Re: Само да попитам
| ellina
| 21.03.10 17:09 |
|
Re: Само да попитам
| Sapiens
| 21.03.10 18:10 |
Re: за октопода
| ellina
| 23.03.10 12:04 |
|
Re: за октопода
| Sapiens
| 23.03.10 13:19 |
|
Re: за октопода
| Mишo Шaмapa
| 23.03.10 20:20 |
|
Re: Само да попитам
| Фиш
| 21.03.10 19:53 |
|
Re: "Пломари"
| MитpeШoпa
| 21.03.10 15:50 |
|
Re: "Пломари"
| Sapiens
| 21.03.10 16:21 |
|
Re: "Пломари"
| MитpeШoпa
| 21.03.10 16:43 |
|
Re: "Пломари"
| Sapiens
| 21.03.10 17:05 |
|
Re: "Пломари"
| MитpeШoпa
| 21.03.10 17:31 |
|
Re: "Пломари"
| Sapiens
| 21.03.10 18:15 |
|
Re: "Пломари"
| papyy
| 21.03.10 18:38 |
|
Re: "Пломари"
| Sapiens
| 21.03.10 18:52 |
|
Re: "Пломари"
| Фиш
| 21.03.10 19:57 |
|
Re: "Пломари"
| Sapiens
| 21.03.10 20:54 |
|
Re: "Пломари"
| MoPcKu
| 22.03.10 02:24 |
|
Re: "Пломари"
| Фиш
| 21.03.10 19:56 |
|
Re: "Пломари"
| MитpeШoпa
| 21.03.10 21:30 |
|
Re: "Пломари"
| Фиш
| 21.03.10 21:49 |
|
Това е когато
| himbeer
| 21.03.10 22:11 |
|
Re: Това е когато
| Фиш
| 21.03.10 22:20 |
|
hehe да, сега като пишем за анис-напитки
| himbeer
| 21.03.10 22:35 |
|
Re: hehe да, сега като пишем за анис-напитки
| Фиш
| 21.03.10 22:37 |
|
Re: Това е когато
| MитpeШoпa
| 21.03.10 23:56 |
Ahahaha
| himbeer
| 22.03.10 00:02 |
|
Re: "Пломари"
| Silverado
| 21.03.10 22:11 |
|
Виж ти
| jamie
| 21.03.10 23:26 |
|
Re: "Пломари"
| Sapiens
| 21.03.10 21:51 |
|
Re: "Пломари"
| chavdar4e
| 22.03.10 19:45 |
|
Бързо казвай
| The bad reptile
| 23.03.10 11:48 |
|
Re: Узо
| bobiO8
| 20.03.10 22:28 |
|
Re: Кхм кхм...
| MитpeШoпa
| 20.03.10 23:07 |
|
Местните
| jamie
| 21.03.10 00:12 |
Много е мило онова с лука
| himbeer
| 21.03.10 00:36 |
|
Re: Много е мило онова с лука
| Sapiens
| 21.03.10 12:54 |
|
Da, наистина човече
| himbeer
| 21.03.10 13:11 |
|
Re: Da, наистина човече
| Sapiens
| 21.03.10 13:21 |
|
Ako не караше танк
| himbeer
| 21.03.10 16:51 |
|
Re: Ako не караше танк
| Sapiens
| 21.03.10 17:08 |
|
През интернет малко трудно да си го помисля
| himbeer
| 21.03.10 17:34 |
|
Видео не,
| jamie
| 21.03.10 21:39 |
|
Окей, да доуточним
| himbeer
| 21.03.10 22:02 |
|
Re: Окей, да доуточним
| Sapiens
| 21.03.10 22:14 |
|
А калмарите
| himbeer
| 21.03.10 22:42 |
|
Интересен факт е
| jamie
| 21.03.10 23:37 |
|
Re: Окей, да доуточним
| Фиш
| 21.03.10 22:21 |
|
Амиии
| jamie
| 21.03.10 23:34 |
|
Сега погледнах
| himbeer
| 21.03.10 23:47 |
|
Re: Видео не,
| MoPcKu
| 22.03.10 02:33 |
|
Re: Видео не,
| Sapiens
| 22.03.10 14:25 |
|
Re: Видео не,
| MoPcKu
| 22.03.10 18:13 |
|
Re: Видео не,
| Sapiens
| 22.03.10 19:18 |
|
Ммх и чесън не може...
| jamie
| 22.03.10 16:14 |
|
Re: Ммх и чесън не може...
| MoPcKu
| 22.03.10 18:15 |
|
| 
|
|
