|
|
| Тема |
 Re: Фюжън пилешко руло [re: agrimonia] |
|
| Автор |
Sapiens (Ph.D.) |
|
| Публикувано | 31.03.09 21:02 |
|
|
|
Явно, не си чела моите подробни и "прекалено обстоятелствени" обяснения относно разликата между термичната обработка на месо от пилешко филе (бялото месо) и останалите видове пилешко месо. В няколко други подобни теми.
Накратко - бялото месо изисква минимална термична обработка до "кулинарна готовност". Ако се превиши това време, бялото месо от сокно и крехко, светкавично се превръща в сухо, твърдо и жилаво.
Просто трябва да се улучи точното време, за да се насладиш на перфектния вкус на бялото пилешко месо.
С месото от бутчетата такива проблеми няма.
Тези "10 минути" са много за бялото месо, но това е, защото е завито на руло, има пълнеж, като обем е по-обемисто, температурата отвън-навътре трябва да проникне по-бавно, за да не остане сурово в дълбочина.
Разбира се, има и още по-правилен начин за приготвяне на това руло, но е доста "завъртян".
Ако това руло се овърже леко с конец (временно!) и се "жарне" от всички страни, по буквално 10 секунди в смес от масло и зехтин, с цел да се "запечата", а след това се пече в загрята до 150 градуса фурна, резултатът с гаранция ще бъде абсолютно впечатляващ.
Надявам се, че това "кратко и необстоятелствено" обяснение ти е дало яснота по въпроса...
P.S. Сега подготвям една рецепта, в която идеята е, че пилешкото бонфиле се увива в "кожух" от кайма (каква, ще разбереш по-късно, от рецептата...), за да се задуши и не се препече, а да остане нежно и сочно.
"Само две неща са безкрайни - Вселената и човешката глупост"...
| |
| |
| 
|
|
