|
Съжалявам, че трябва да се намеся, но въпреки наглед прекрасните като комбинация рецепти, има нещо, за което трябва да те предупредя.
Целината, след пащърнака, е един от най-силноароматните грудкови зеленчуци.
Това означава, че когато се използва, от тези два зеленчука се слага много малки количества, защото ароматът им е много силен, т.е., те не са "за наяждане", а само за нюанс, за подправка.
Когато използваш огромно количество, както в твоя случай, рискуваш много ароматът на целината да унищожи всички останали аромати, защото няма как да не доминира в това количество.
Според мене пълненето с каквато и да било смес с подправки почти напълно се обезсмисля, особено когато става въпрос за месо.
Малко по-различно е, ако става въпрос за зеленчуци, които по принцип не са толкова ароматни и "носят" повече аромат на целина, примерно, както имам-баялдъто, плакията и подобни.
Затова, според мене, ако напълниш издълбана голяма глава целина със зеленчуци - запържен лук, чушки, домати, запържен патладжан, най-вероятно ще стане нещо деликатесно, но не и с кайма...
Поне аз така мисля.
Освен това, трябва да те предупредя, че грудката на целината е с такава конструкция, че отвътре е по-мека и по-рехава, а отвън, външният дебел слой, е много стегната и хрупкава, а и с много по-силен аромат.
За разлика от пащърнака, при който е точно обратното - външният слой е по-ароматен, но по-мек и нежен, а вътрешният - по-жилав и влакнест.
Просто трябва да ги знаеш тези неща по принцип.
Затова и като издълбаеш вътрешната част ва целината, всъщност ти издълбаваш по-слабоароматната част, а оставяш много силно ароматната.
Това са неща, които се научават предимно от опит, не ги пише никъде.
Казвам ти ги, за да прецениш сама как да постъпиш...
"Неназованите неща не променят смисъла си..."Редактирано от House m.d. на 12.02.09 21:59.
|
Re: целина [re: Meй]
