Кюфтета на скара:

съотношение на каймата: 1 кг.свински бут + 0.5 кг.свински гърди
Не се слага хляб, не се слага яйце!!!

Каймата се омесва с 1-2 глави лук, задължително нарязан лука на ситно (а не на ренде!), 2 щипки червен пипер (може и лют), половин чаена лъжичка черен пипер прясно смлян, 1 чаена лъжичка гюзом. Каймата се омесва с газирана вода , която се налива поспепенно, около 200 мл. От газираната вода кюфтетата се надуват и стават сочни. Меси се около 10-15 мин. Оставя се да престои няколко часа в хладилник, за да "озрее" каймата , да поеме аромата на лука и подправките