Изпробвана рецепта / Хоби, Развлечения / Готварски рецепти

Имам от Ди2 от клуба и съм правила по нея много пъти козунак!
Първите един или два пъти, може да ти са наложи да добавиш я малко брашно, или пък вода, за да си нагласиш тестото.
Маята, която ползвам е суха.

3 яйца + 1 белтък (жълтъка за намазване отгоре)
1/2 cup прясно мляко
3/4 cup захар
1/4 cup разтопено масло + 1/4cup олио
3 tsp мая
4 cup брашно плюс около половината на 1/3
ванилия
настъргана кора от лимон
малко сол

Разбиват се яйцата със захарта, добавя се млякото и маслото.
Изсипва се в машината и се добавя повечето брашно. Слага се маята и се пуска.
Като стане кашаво се добавя олиото и останалото брашно.
2 цикъла само на месене и една пълна програма за тесто.
Оформят се и се оставят да втасат (около 2 часа ми отне)
В загрята на 180гр фурна за 20 мин и после за около 5 мин на 120

-------------
това още имам за козунаци, някой може да си познае рецептата :-), но не съм ги пробвала още

КОЗУНАЦИ
При приготвянето на козунаци най-важно е как се приготвя маята, защото благодарение на нея козуначеното тесто нараства и става много вкусно. Маята ще се попари или претопли, ако я замесите при висока температура. Най-подходяща е температурата 28-30 градуса. Маята за хляб с големина на кибритена кутийка замесете с малко брашно, 2-3 супени лъжици прясно мляко, щипка сол и щипка захар. Оставете я на топло, за да шупне, след това я замесете с още малко брашно и със затоплено прясно мляко, докато стане на рядка каша, и отново я оставете да набъбне. След това я прибавете към брашното. Помещението, в което ще месите козунаци, трябва да е добре затоплено. Преди да втасат козунаците, те трябва да заемат една трета от съда, в който ще ги печете. Козунаци се пекат в предварително затоплена фурна на умерен огън. Ако в козунаците ще слагате стафиди, те трябва предварително да са попарени в гореща вода, да са добре подсушени и оваляни в брашно.
Козунаците са чудесна закуска с чаша мляко, чай, кафе, боза. Те отдавна не са само обреден великденски хляб. Козунаци целогодишно се пекат, както за пазарни, така и за домашни нужди. От козуначеното тесто се правят чудесни кифли с плънка и без плънка.
---------

КОЗУНАК
Необходимите продукти 1 кг. бяло брашно
5-6 яйца,
1 1/2 чаена чаша прясно мляко /1/4 л/,
250-300 г захар
1чаена лъжичка сол,
200 г. краве масло или 150 г прясна свинска мас
1/2 лимон
2 праха ванилия
2 супени лъжици стафиди,
1 чаена чаша пудра захар,
мая за хляб колкото кибритена кутийка /30-40 г/

(
Начин на приготовление:

Натрошете маята и я размийте с 3/4 чаша топло мляко. Прибавете 1 лъжичка захар и толкова брашно, че да получите кашица. Похлупете я и я оставете да втаса на топло.
На топло разбийте яйцата със захарта до побеляване и прибавете останалото затоплено мляко и ванилията.
В затоплена тава поставете брашното и в средата направете кладенче.
Щом втаса маята, изсипете в брашното яйчената смес, втасалата мая и 1/2 лъжичка сол. Замесете ги на тесто, като от време на време наливате по малко от разтопената мазнина или си топите често ръцете в нея. При измесванете не бийте силно тестото, а го разтегляйте и събирайте на топка и пак го разтегляйте. Когато употребите всичката мазнина и тестото стане гладко (не залепва по стените на съда и започва да образува мехури) поръсете го с брашно, покрийте го със затоплена кърпа и го оставете на топло да втаса. Тестото е втасало, когато увеличи двойно обема си. След това отново го месете с намаслени ръце.
С намаслени ръце късайте от тестото толкова, колкото ще ви бъде необходимо за оформянето на едно козуначено руло (имайте предвид, че при втасването си във формата то ще увеличи двойно обема си). Сложете го върху намазана с масло повърхност, поръсете го по желание със стафиди (предварително оваляни в брашно, ако не искате да потъват в тестото) и настърганата кора от лимона. Оформете го на руло.

Сложете тестото във форма за печене, която предварително сте намазали с краве масло. Тестото трябва да заеме половината от височината на формата, защото по време на печенето ще бухне. Намажете козунака отгоре с едно разбито яйце.

Печете в умерена фурна. Извадете козунака от формата едва когато е изстинал. По желание можете да го поръсите с пудра захар и ванилия.

---------------
първо на всички приятели - весели празници!
после - много, много вкусни празници!
ето я и моята рецептичка за мекичко и дъхаво великденско руло:
маята размиватее на кашица с половин чаша затоплено прясно мляко и половин чаша брашно и оставяте да втаса на топло... примерно 20 мин. След това се добавя още около 7 чаши брашно и замесвате тесто... но да не ви мързи! добавяте 6 яйца, разбити с една чаша захар, още една чаша прясно мляко, малко сол. Докато месите си топите ръцете в едно пакетче стопено масло, така че мазнината да попива в тестото. Мачкате, въргаляте, дърпате, бутате... знаете си работата!!! Оформяте мекото тесто на топка и го овалвате в брашънцееее... така... време е за една цигарка, щот много се уморихме, а пък и в стаята трябва да е топличко! След това разточвате тестото като тънък лист и го намазвате с мармалад /непременно да е шипков, щото има и приятна киселичка жилка/, обилно орехчета и навивате. Слагате рулото във формичка, покривате го и чакате да втаса... трябва да се уголеми два пъти /да беше така и с други работи..../ Преди да го сложите да се пече намажете с едно жълтъче и поръсете обилно с захар. Не пестете захарта, да не заприлича на купен козунак. Умерена фурна и добър апетит!
е тва е! не е лесно, ама хубавите работи лесно не стават! тая рецепта съм я научила от баба ми. тя винаги си правеше сама козунаците, пък и да ви успокоя, че нашата днес е много по-лесна - сама си правеше и конфитюра, сама си доеше млякото и си избиваше маслото!

Главният пекар на хотел "Шератон" Фотий Костов направи страхотна демонстрация за замесване на козунаци пред журналисти в навечерието на празниците. Той събра очите на дамите и господата с виенска рецепта за българския Великден. Аплодисментите не закъсняха. Необходимите продукти за кулинарното изкушение са 1 кг бяло брашно, 10 г сол, 50 г мая, 250 г захар, 80 г масло, 80 мл олио, 5 яйца, 250 мл прясно мляко, ванилия и лимон. Маята се разбива предварително с малко брашно и прясно мляко. "Най-добре е да изчакате около 20 минути, за да набухне", категорично препоръчва Фотий. Всички други продукти се затоплят предварително и се смесват с маята. Сместта се меси продължително време до момента, в който тестото започне да се отлепва от съда. Маестрото уточнява, че тестото втасва за 60 минути и нито секунда повече. После се оформя като козунаци в предпочитаната форма и се пече в предварително загрята фурна на 220 градуса за около 20-30 минути. "По желание можете да добавите ядки, кандирани плодове, локум, стафиди, парченца шоколад", казва Фотий.

Баба Лидия Заркова има своя рецепта и никога не я променя. На килограм брашно тя слага 5 яйца, 200 г мазнина по избор, 300 г захар, 200 г прясно мляко, ванилия и разбира се, мая. Започва месенето, което е дълго и трудно като родната икономическа реформа. Както реформата бие народа, така се бие и тестото. На пода се слага найлон и замесеното брашно се удря с всичка сила в земята най-малко сто пъти. Без жал и угризения. Иначе нищо няма да стане. На село маята е кът, казва баба Лидия, а тя е най-важното нещо. Обърка ли се, не чакай хубави козунаци. Плакала съм като дете, когато съм провалила козунака, спомня си баба Лидия. Дали един козунак е хубав, може да се прецени по бухването. Той трябва да се къса на конци. Става ли на трохи, щом се реже, значи, че сте прекалили със захарта.Дори и да сте спазили всички препоръки дотук и да сте омесили идеалното козуначно тесто, всичко може да рухне при печенето. Правило номер едно е тавата да се слага в слаба фурна. Да се пече бавно - поне четиридесет минути. Най-добре се разбира дали козунакът е добре опечен, като се мушне в него клечка от метла. Ако тя излезе суха, значи козунакът ви ще е страхотен и всички ще си оближат пръстите.

Великденски козунак
Нуша Петкова / 26.04.2002

Продукти:
1 кг брашно
6 яйца
300 гр. захар
250 гр.прясно мляко
200 гр. масло
кора и сок от 1/2 лимон
20 гр. мая
щипка сол
стафиди и бадеми пожелание
Маята се разкисва в малко прясно мляко с щипка сол и захар, разбърква се с малко брашно и се оставя на топло да втаса.Брашното се пресява и се прави на венец . Яйцата се разбиват и се прибавят към брашното.Прибавя се и половината от разтопеното масло. Постепенно се прибавят млякото със захарта, втасалата мая, малко сол, кората и сока от лимона.
Тестото се замесва, докато поеме всичкото брашно и след това се измесва като се прибавя и останалото масло. Измесването продължава докато тестото стане гладко и започне да пуска мехурчета.
Измесеното тесто се завива и се оставя на топло да втаса. Когато се надигне добре, то е готово за поставяне в предварително намазани с масло форми. При поставянето във формата може да се плете на плитка. В него се поставят и стафидите, като се пръскат навсякъде. Оставя се пак да втаса. След като втаса козуначеното тесто се намазва с разбит жълтък и се поръсва с кристална захар, може да се набоде с бадеми по желание.
-----------