Ако искаме да станат хрупкави пържените картофи, се оставят нарязани за десетина минути в студена вода, за да се извлече част от нишестето, като преди пържене се подсушават. Водата, в която са киснали картофите, може да се използва за готвене - съдържа ценните минерали, витамини, нишесте и др. Ако се варят картофи, повече хранителни вещества се запазват при необелените. Пускат се в кипяща вода. Поддържа се умерена температура на варене, за да набъбне нишестето равномерно. На силен котлон картофите ще се разварят отвън, а отвътре ще останат сурови. За подобряване на вкуса на старите картофи, при варенето с едобавя лъжичка оцет.

Карфиолът съдържа повече витамин С и белтъчини, отколкото зелето. За да разберете дали е пресен, прокарайте длан по повърхността на карфиола и ако по ръката останат дребни бели трохички, карфиолът е стар. При варенето карфиолът остава бял, ако във водата се сложи 1 с.л. оцет или лимонтозу.

Горчивината на краставицата е във върха й и преди да се бели се отстранява (краищата й).

Кръглите лимони са по-сочни, продълговатите са с по-дебела кора и подходящи за настъргване. Яркожълтите и тези с по-големи пори са по-кисели, а зелените са по-ароматни от жълтите. За да с еполучи повече лимонов сок, лимонът се овалва върху масата, като с епритиска силно с длани, а след това с епотапя за 2-3 минути във вряла вода. Ако са ни нужни само няколко капки лимон, то той се пробива с клечка за зъби и от дупчицата се изцежда многократно без да изсъхва.

Пресни домати се белят по-лесно, ако се потопят за окол минута във вряща вода.

Цветът на зеленчуците се запазва при варене, ако към течността се добави малко захар.