Половин килограм шкембе (най-крехко е агнешкото, може и телешко, свинско) се измива, сварява се (най-бързо в ел. тенджера, иначе часове), обелва се ципата отгоре и се остъргва отдолу, нарязва се на парченца. Към бульонът, в който е вряло шкембето, се добавя ч. чаша или две прясно мляко, кубче масло, счукан чесън (по желание). След завиране се връща нарязаното на парченца шкембе, ври окло 5 минути и се поднася с щипка-две червен пипер и/или оцет с чесън.