|
Тема |
Re: Домати.. краставици.. 2 [re: 2biri] |
|
Автор |
Crrafterr () |
|
Публикувано | 04.02.23 22:45 |
|
|
Не бях чувал, интересно. Пишат, че е любима машинка за backpackers (туристите с огромни раници) и за кулинарните мастъри
Научавам още за лиофилизацията (=freeze drying): процес, при който водата се отстранява от продукт, след като той е замразен и поставен във вакуум, което позволява на леда да премине от твърдо направо към газообразно състояние, без да преминава през течна фаза. Процесът се състои от три самостоятелни и взаимнозависими процеса: замразяване, първично изсушаване (сублимация) и вторично изсушаване (десорбция)."
Безопасно ли е freeze drying на храна? - Да, ако:
1) двата под-процеса, замразяването и вакуум изсушаването, се извършат коректно: замразяването да е бързо (началното охлаждане до хладилните 5 градуса да се извърши между 1 и 4 часа; предварително охладени или замразени продукти ускоряват процеса), вакуум изсушаването да не оставя повече от остатъчна влажност (т.е. продуктите да са станали хрупкави, чупливи);
2) са извършени подходящи мерки за безопасност на храната преди използване на машината (понеже freeze-drying не убива бактериите).
Ако напредвам с материала, насърчи ме - така подхождам към нещата, бавно, тромаво... Не съм сигурен в себе си, по-точно съм сигурен, че заедно с машината трябва да се запася с тоалетна хартия, ако ме разбираш
|
| |
|
|
|