Месото се запържва в тиган до леко порозовяване и се прехвърля в тенджера. В същата мазнина се пържат ситно нарязаните лук, скилидки чесън и домати на кубчета. Като се посгъсти, сосът се прибавя към месото, долива се гореща вода колкото да покрие мръвките и се оставя да се задушава.

През това време в тигана се запържват съвсем леко всички зеленчуци, но поотделно. Последователно се изсипват в дълбокия глинен съд. Целта е да се "запечата" ароматът на всеки, така че после да си има свой чар в общия вкус. По време на тази процедура месото е увряло достатъчно и се слага в гювеча заедно със соса.

Всичко се обърква, добавя се сол на вкус, червен пипер, черен пипер на зърна, нарязани листа от целина и босилек. Отгоре се нареждат доматени кръгчета. Така подреден, тюрлюгювеч се пече в умерена фурна до изпаряване на течността и омекване на картофите. Щом е готов, се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Поднася се горещ в общия съд. Според местния етикет не е гостоприемно домакинът да определя порции, а всеки си сипва и досипва сам колкото и когато иска.

МАЛКО ИСТОРИЯ

Тюрлюгювеч е печено в глинен съд ястие от разнообразни зеленчуци, с месо или постно. Старото сливенско правило е "по малко от каквото има". При майстора на днешната рецепта Виктор Филимонов то е "от всичко по много" заради неговата философия, че кулинарството е любовна среща на готвенето и изяждането с приятели. "В истинската манджа целта е омагьосването на компанията", обяснява 52-годишният кореняк сливналия, потомък на стар белогвардейски род. Бил е управител на ВиК - Сливен, сега развива свой бизнес

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите