представи си за момент, че няма грам нищо сложно, щото найстина е адски просто. :)

долу-горе за 1кг мед, ползваш 4 литра вода. +/-
разтваряш меда във водата, нагряваш докато се разтвори (но В НИКАКЪВ случай докато започне да ври, просто затопли за около час, докато се събере пяната отгоре, и я обери [и ако искаш я ползвай за нещо, щото е доста хранителна/полезна]), добавяш разните там билчици и подправки по вкус (канела, джинджифил, розмарин и индийско орехче при мен, напълно на око/усет, най-много да погледна 'ориентировъчно' някоя рецепта), и изсипваш през фуния в бидончето - може да е стъклено, пластмасово, няма значение (аз винаги предпочитам стъкло де), и няма значение размерите, стига да се събира всичко в него:)
т.нар. на американски английски 'carboy', на британски 'demijohn', оттам българското 'дамаджана'. :)

дрождите, ами... google. аз ги намерих от няква не помня и аз ква фирма по нета, звъннах им, поръчах, пратиха ми с наложен платеж по куриери, но съм сигурен, че само да се бях разходил по специализирани магазини, или до лозаро-винарския институт тук, щях да си намеря.
маята за хляб СА дрожди, и също вършат работа, в почти всички случай, но не и при медовината (беше нещо свързано със захарите в меда и повърхностни напрежения, ама убий ме, не помня точно). различните дрожди за различни алкохоли - вина, бири, и т.н., зависи до колко % максимум може да ферментират алкохол.

има и едни генно модифицирани, даже в БГ се продават, т.нар. "turbo yeast", за ускорена ферментация.
има и добавки за което, метабисулфит 1-2 лъжички и т.н..
може с тях, може и без тях.

какво количество? няма значение. в крайна сметка се множат, в резултат на което е и ферментацията. една-две лъжички разтворени във вода, която долугоре същата, да речем стайна, температура, като това в което ще ги добавяш (т.е. не горещ разтвор дрожди в хладък воден разтвор вода, защото така ги stun-ваш, и ще почакаш малко повече докато тръгне).

бидончетата, както казах...
има едни 5 литрови стъклени от вино, те са перфектни.
но всичко върши работа.

клапани и изобретения, хах.
много сложно е да пъхнеш един маркуч в бидонче от единия край и да го топнеш в кофа с вода в другия..

последния ти въпрос само не разбрах, за кво ти е вино?:)

he who packs your capsules controls your destiny.