|
Пещите са доста старо и на пръв поглед елементарно изобретение. Все пак за нас хората от 21 век те носят чара на нещо истинско и романтично, което не е пластмасово, не е микровълново, не е самопочистваща се фурна на топъл въздух, а над нея иноксов абсорбатор,. Всички тези неща ги имам и са наистина голямо удобство. Имам и камина с горивна камера DeVille, много
ефективна, много скъпа, но лишена от възможността да я използвам за нещо повече от отопление и гледане на огъня. Не правя пуйка, агне или нещо подобно всеки ден, даже и пица не ям всяка седмица, но на прясно изпечения бял, пълнозърнест, ръжен или типов хляб съм склонен да се наслаждавам по-често. Другото удоволствие е даси я направя сам. Мога да си платя и целта ми не е да спестя пари за да получа някаква необходимост.Наистина не съм нито зидар, нито готвач, нито даже и продавач на огнеупорни тухли.
Не бих посмял да давам съвети, просто реших да обобща моята информация. Нека бъде нещо като извинение към форума за пошлата дискусия с бетонния плот. Аз и преди го казах, но явно не съм бил достатъчно ясен. В момента изграждам моята пещ, но върви бавно и затова ще дам само теоретична информация. Както споменах преди няколко дни, ако има интерес ще постна снимки и инфо за резултатите.
Най-общо казано принципа на пеща е, че има затворена горивна камера само с една вратчика отпред. Ако ще се използва навън тя може директно да се използва за извеждане на дима, а ако е в затворено помещение, то се прави затворено пространство пред вратичката, което отгоре е свързано с комина, а отпред е пак отвор. Пеща се зида от огнеупорни тухли, понеже целта е да има много добра топлороводимост. За малка, не-професионална пещ са нужни около 5-6 кг. хубави дърва, например дъбови. Палят се на входа на пеща, когато се разгорят се прибутват по-навътре, а съвсем накрая в дъното. Пеща е готова, когато вътре побелеят стените. Жарта се изважда или ако е нужно и пеща е достатъно голяма може да се остави да гори в един от крайщата. Няма проблем с температурата тъй като пеща е нагрята равномерно отвсякъде. В началото е добре да се изчака малко температурата да спадне тъй като може да е около 400 градуса. Аз мисля да поставя термометър под една от централните тухли на основата или/и на вратичката. Малка пещ с не много дебели стени поддържа топлина за готвене около 5 часа. В началото е най-добре да се използва за пици - нужни са около 2 мин. за приготвянето. После хляб и т.н. Няма да давам рецепти, щото това е друга тема. Италианците май са патентовали пица Неаполитана в ЕС, като съставки, технология, едната част от които е, че пицата задължително се пече
на пещ. Класическите пещи са куполни, но се правят и правоъгълни. Няма съществена разлика в качествата на двата вида. Куполните са по-трудни за изпълнение. Освен това има неаполитански пещи, които са по ниски. Например свода е с височина р-ра на диаметъра разделен на 3,4. Те се загряват бързо и са много добри за пици. Тосканските са по-високи и аз съм се спрял на тях, защото стават по-добре и за хляб, печива и др. Освен това си мисля, че ще е по-добре и когато просто искам да използвам пеща за огнище. Вратичката обаче е винаги 0.63 от височината на пеща. Така е при всички стари пещи - римски, френски, немски, австрийски. За малка пещ - моя проект е мисля минимума или под него. Дебелината на стените трябва да е около 12-20см. Това включва огнеупорната тухла и циментов кожух. Ако е по-малка ще изстива много бързо, а ако е много дебела ще се нагрява бавно. Както споменах за малка пещ са нужни около 5кг. дърва и 1-1.5 часа за да бъде готова за готвене. В Мосю Бриколаж се продават готови пещи отскоро. Цената е около 700лв. В началото мислех, че е много, но след като си направих сметка се оказа, че моята ще излеза даже повече. Бих си купил от тях, но не ми пасват на помещението, а и ми се струва, че са с тънки стени. Цената на огнеупорна тухла в Мосю Бриколаж е някъде към 2.40. От самия производител в Елин Пелин - "Шамот" могат да се купят за 2.10 лв. т.е. разликата не е голяма. Теглото на ена тухла е 4.1 кг., а размера е 250x123x65mm Има и клиновидни, които се използват за сводове.
Има още много информация, но мисля, че е по-добре да дам линкове:
http://www.motherearthnews.com
http://www.traditionaloven.com
http://www.fornobravo.com
http://mha-net.org/html/gallery.htm
имам и още, но в момента не са ми на разположение. Чертежа на моя проект е правен на ръка и не съм го снимал. Ако има интерес може да обсъждаме конкретни детайли. Вероятно някой може би е по-нясно и да ме поправи ако греша някъде.
|
Пещ
