Млякото и млечните продукти - за и против

Млякото и млечните продукти са храни, които през последните години предизвикват крайно противоположни мнения. Докато становището на експертите към Световната Здравна Организация и на всички национални асоциации по хранене и диететика препоръчват редовната консумация на мляко и млечни храни от детството до дълбока старост, има лекари, включително и специалисти по хранене, които считат, че млечните продукти имат вредно действие и даже ги заклеймяват като”бялата отрова”. Имат ли научна база тези твърдения, полезни ли са за здравето млякото и млечните продукти, повишават ли риска от някои заболявания, всички хора ли могат да ги консумират, нужно ли е да се ограничават при някои заболявания – това са все важни въпроси, с които хората трябва да са запознати, за да могат да направят своя информиран избор.

Млякото и млечните храни са ценен хранителен източник

Млякото е основна храна за всички новородени и млади животни-бозайници, а също и за човека в кърмаческа възраст, която продължава до края на първата година. Различните видове млека, които се използват от човека за храна са пригодени към потребностите на младите животни от съответния вид, поради което има разлики в техния състав, особено в сравнение с човешкото мляко.

Състав на мляко от различни видове (средно на 100 г продукт)

Съставка
Краве
Козе
Овче
Биволско
Човешко

Вода (г)
87.9
88.9
83.0
83.3
87.1

Енергия (ккал)
66
60
95
114
69

Белтък (г)
3.2
3.1
5.4
4.7
1.3

Мазнини (г)
3.9
3.5
6.0
8.0
4.1

Млечна захар (лактоза) (г)
4.6
4.4
5.1
5.9
7.2

Натрий (мг)
55
42
44
42
15

Калий (мг)
140
170
120
104
58

Калций (мг)
115
100
170
175
34

Фосфор (мг)
92
90
150
155
15

Витамин А (мкгРЕ*)
35
44
83
60
60

Витамин Е (мг)
0.09
0.03
0.11
0.2
0.34

Витамин В2 (мг)
0.17
0.13
0.32
0.13
0.03

Ниацин (мг НЕ**)
0.8
1.0
1.7
1.1
0.7

Фолиева киселина (мкг)
5.5
1.0
5
5
5.2

Витамин С (мг)
1.8
1.0
5.0
5.0
4.0


Легенда:

* мкг ретинол еквивалента

**мг ниацин еквивалента