Здраве : Здравословни десерти
Публикувано от Апостол Апостолов 13/8/2004 16:35:02
Строго погледнато, природосъобразното хранене би трябвало да изключва десертите. От друга страна обаче, здравословните десерти, макар и малко на брой, все пак съществуват.
На онези, които страдат от затлъстяване или наднормено тегло, ще дам няколко съвета, които ще им помогнат да заобиколят десерта.

1. Веднага щом привършите с основното ястие, отидете в банята и си измийте зъбите. Това ще пресече апетита ви за сладко.
2. Ако миенето на зъби все пак не помогне, лапнете една ментова дъвка без захар и я дъвчете, докато почувствате, че вече не ви се яде десерт.
3. На най- лакомите от вас предходните съвети могат и да не помогнат. Затова ще ви дам един резервен вариант. Дръжте винаги в камерата за дълбоко замразяване един натурален шоколад с високо съдържание на какао и ниско съдържание на захар. Когато ви се прияде нещо сладко, извадете го и се помъчете да отхапете от него. Неуспешните и мъчителни опити много скоро ще ви откажат от шоколада.

Най- напред само няколко думи за нашенската “диетология”. Строго погледнато в България истинска диетология никога не е имало. Нашата алопатична медицина винаги е гледала отвисоко на този раздел в медицината. Помня времената, когато българските лекари смятаха, че науката за храненето е нещо несъществено, маловажно.
Това тяхно отношение се дължи най- вече на факта, че школската, алопатичната медицина никога не е била ПРЕВАНТИВНА. За разлика от нея източната медицина, известна под наименованието Аюрведа, изхожда от предпоставката, че човек е това, което яде.
Освен това нашата диетология, доколкото все пак я има, все още робува на допотопни догми, които отдавна са изгубили всякаква актуалност.
Да вземем за пример така наречената пирамида на храненето. Още от най- ранно детство ни се внушава, че в основата на тази причудлива пирамида трябва да залегнат въглехидратите. Човек трябвало да покрива 70 % от хранителните си нужди именно с въглехидрати.
Той трябвало да се пази единствено и само от злоупотребата с мазнини. Е, пазихме се години наред, но повечето от нас, българите, нагъваха бял хляб в индустриални количества и ставаха от ден на ден все по- дебели... Резултатите са налице- в наши дни 58% от българите са с наднормено тегло!...
Трябва да призная, че някои от така наречените диетолозите вече се поразколебаха в правотата си. И как би могло да бъде другояче- та те по цял ден са заобиколени от дебели, тантурести българи, които се гърчат от хипертония и умират млади от инфаркт или инсулт.
Повече от ясно е, че в тяхната пирамида на храненето има нещо гнило. Много гнило...
Най- съвременните биохимични изследвания доказват недвусмислено, че човек трябва да приема 40 % въглехидрати, 30 % мазнини и 30 % белтъчини. Водещи капацитети в света не спират да го повтарят на своите пациенти.
Затова ви съветвам да внимавате с въглехидратите. Долуописаните десерти са здравословни, но така или иначе те съдържат въглехидрати. Дозирайте десертите с разум или се помъчете да ги елиминирате изцяло.

И все пак, ето ви няколко изключително здравословни десерта от нашата кухня, които като че ли напълно сме забравили:

КИСЕЛ

Ако имате пасатор, можете да приготвите тази рецепта бързо и лесно.
Обелете и нарежете плодовете, с които разполагате. Поставете ги в мензурата на пасатора заедно с мед или подсладител, прибавете лимонов сок на вкус и пюрирайте. Изстудете кисела в хладилника и сервирайте.

Предлагам на вашето внимание още няколко нашенски рецепти за изготвянето на кисели.


КИСЕЛ ОТ ЯБЪЛКИ

Измиваме и обелваме 100 гр. ябълки, след което ги заливаме с чаша вода и ги сваряваме до омекване. Прецеждаме и поставяме сока на огъня. Прибавяме 2 лъжици мед (или изкуствен подсладител), а след това и 1 лъжица, разтворено в хладка вода пшеничено или картофено нишесте. Докато прибавяме нишестето, не преставаме да бъркаме сместа. Изстудяваме за час- два в хладилника.
По същия начин можем да приготвим кисел от круши или дюли.

КИСЕЛ ОТ ЯГОДИ

За този великолепен кисел ще са ви необходими 200 гр. ягоди, които трябва да намачкате и залеете поне със 100 гр. втечнен мед. Разбъркайте плодовото пюре добре и го оставете да престои 2- 3 часа. След това прецедете ягодите, поставете ги на огъня, залейте ги с 2 чаши вода и ги кипнете.
Прецедете отварата, прибавете към нея 5 лъжици нишесте, разтворено във вода и кипнете тази смес отново. При снемането и от огъня, налейте отделения от суровите ягоди сок. Разбъркайте, изсипете в подходяща купа и охладете. След като киселът се желира, той се изсипва върху подходящо плато и се сервира.
Повече от ясно е, че вместо мед можете да използвате и подсладители.

ЗАМРАЗЕНО КИСЕЛО МЛЯКО

Към една кофичка кисело мляко (нужно ли е да напомням, че то трябва да е обезмаслено?) прибавяме подсладител или мед на вкус. Подправяме с една ванилия. Пюрираме обелена нектарина (праскова, кайсия, банан) и я прибавяме към киселото мляко. Разбиваме тази смес добре.
Прибавяме постепенно и при непрестанно разбъркване 1 разбит на сняг белтък. Разбъркваме бавно, докато получим хомогенна маса.
Навлажняваме една купа с качествен алкохол (ром, уиски) и изсипваме половината смес в нея. Нарязваме един плод на малки кубчета (кръгчета) и ги поставяме върху този първи слой. Отгоре изсипваме останалата смес. Поставяме във фризера, докато се втвърди.

Нямам много високо мнение за американската кухня, но един сладкиш нашумя напоследък дотолкова, че бих искал да го спомена тук. Още повече, че прочутият чийзкейк, за който става дума, може да бъде приготвен и по един приемлив за нас начин.

ЧИЙЗКЕЙК С МЕД

Разтопяваме 50 гр. маргарин за готвене. Натрошаваме какаови бисквити с кухненския робот и прибавяме маргарина към тях. Разбиваме добре и изсипваме сместа на дъното на формичка за торти. Оформяме ръб.
Към 400 гр. извара прибавяме сока на половин лимон и малко настъргана лимонова кора. Измийте лимона много добре, защото той със сигурност е пръскан!
Прибавяме и 7- 8 лъжици мед, 5- 6 лъжици кисело мляко и 3 лъжици бяло вино. Разбиваме с миксера.
Към 150-200 гр. растителна сметана прибавяме пакетче желатин, разтворено в 3- 4 лъжици бяло вино. Смесваме внимателно първата и втората смес, разбъркваме добре и изсипваме върху блата. Подравняваме и изстудяваме в хладилник.

Ето още една рецепта за чийзкейк. Така го правят в ресторанта на едно от най- прочутите казина в Лас Вегас.


ЧИЙЗКЕЙК от CEASAR’S PALACE

Разбиваме с миксера 300 гр. извара с изкуствен подсладител, равняващ се на 1 чаша захар, докато получим гладка смес. Прибавяме едно след друго 2 яйца, като след всяко яйце разбиваме сместа. Подправяме с настъргана лимонова кора и едно пакетче ванилия. Прибавяме 2 шепи стафиди, предварително накиснати в някакъв качествен алкохол. Разбъркваме много добре.
Изсипваме сместа в измазана с маргарин тавичка за торта и изпичаме до златисто при 200 градуса. Сладкишът се изпича за около 35- 40 минути.


ТИКВА С ИЗВАРА

Нарязваме 600- 700 гр. тиква на кубчета и я изсипваме в тава, намазана с маргарин. Разбиваме в една купа 4 яйца, доливаме 250 гр. прясно мляко (обезмаслено!), подслаждаме с 4 лъжици мед, подправяме с ½ лъжичка канела. Разбиваме тази смес добре и прибавяме към нея 300 гр. извара. Разбъркваме повторно и заливаме тиквата със сместа.
Поставяме тавата в подгрята фурна и печем при 180 градуса 1 час и 15 мин. Към края на печенето можем да извадим тиквата и да я полеем с още 2 лъжици мед, след което да я поръсим с още малко канела.

ДЕСЕРТ С КУС- КУС И ИЗВАРА

Сваряваме чаша кус- кус и го смесваме със същото количество извара. Подправяме с мед и канела на вкус, прибавяме стафиди и едро счукани орехи, разбъркваме добре. Можем да гарнираме този здравословен десерт с пресни плодове на сезона.

ОРИЗ С МЕД

Сваряваме 300 гр. ориз, измиваме го добре със студена вода и го отцеждаме. Към него прибавяме ½ чаша счукани орехови ядки, 3 лъжици стафиди и 3 лъжици мед. Разбъркваме добре сместа, след което я разсипваме по купички и я украсяваме с плодове на сезона.

БАНАНОВ КРЕМ

Към 300 гр. извара прибавяме 2 намачкани банана, няколко лъжици течен мед, 3 лъжици кисело мляко, 3 лъжици лимонов сок и 2 капки ромова есенция. Разбиваме с миксера, докато получим гладък крем.
След това разбиваме пакетче суха сметана със 150 гр. обезмаслено прясно мляко. Прибавяме сметаната към крема и разбъркваме внимателно, докато тя се съедини с него. Поставяме в хладилника, за да се стегне. Разпределяме сместа в купички. Отрязваме кръгчета от банан и декорираме с тях купичките преди самото поднасяне.

ДИЕТИЧЕН КЕКС “ЗДРАВЕ”

Смиламе в кухненския робот 400- 500 грама овесени ядки. Към така полученото брашно прибавяме 10 белтъка, разбити на сняг. Прибавяме и 2 жълтъка, 2 настъргани ябълки, 30- 40 грама стафиди, 1 бакпулвер и подсладител на вкус.
Забъркваме това тесто и го изсипваме във формичка за кекс. Изпичаме до златисто при 200 градуса.

ШОКОЛАДОВ МУС С НАТУРАЛЕН ШОКОЛАД

Ален Делон твърди, че това е любимият му десерт. Но как тогава е съхранил стройната си фигура и на стари години, ще се запитат някои от вас. Запознайте се с рецептата и ще разберете...
За този десерт се използват 100 гр. натурален шоколад. Бъдете внимателни при покупката му- колкото повече какао съдържа той, толкова по- добре. Високото съдържание на какао автоматически означава, че шоколадът съдържа много малко захар. Най- добрият натурален шоколад на пазара съдържа цели 70 % какао!
Разтопяваме шоколада заедно с 4 лъжици вода, но внимаваме той да не възври.
Разбиваме 4 жълтъка на пяна и прибавяме лека- полека разтопения шоколад, ½ чаша течна растителна сметана и подсладител на прах, който се равнява на 100 гр. захар.
Тук му е мястото да отворя скоба. На нашия пазар напоследък се намират всевъзможни заместители на захарта. Подсладителят на прах, за който става дума на няколко пъти в този материал, може да се намери вече във всеки по- добър магазин. Намират се дори и течни подсладители.
Чувствам се задължен да кажа, че захаринът е забранен в САЩ, защото подозират, че той причинява рак на пикочния мехур. Не е зле да имате това предвид, като си купувате подсладители. В това отношение имаме голям избор- съществуват дори екологично чисти заместители на захарта. По понятни причини няма да ги назова по име...
Да се върнем сега към шоколадовия мус.
Поставяме белтъците в една абсолютно суха метална купа, която предварително сме изстудили във фризера. Разбиваме ги с миксера на сняг. Ако се придържате към горните указания, много бързо и лесно ще получите пухкавата смес.
Прибавете бавно и внимателно белтъците към шоколадовия крем. Забърквайте ги в него с дървена лопатка, като бъркате само по посока на часовниковата стрелка.
Щом получите хомогенна смес, разпределете я по чашите, в които смятате да я сервирате, и ги поставете за няколко часа в хладилника.
Уверявам ви, че дори в самата Франция шоколадовият мус минава за един много изискан десерт. Сигурен съм, че ще смаете вашите гости с него. Препоръчвам ви го за особено тържествени случаи.
Добър апетит!


АПОСТОЛ АПОСТОЛОВ