Ястия с пилешки гърди
Публикувано от Апостол Апостолов 31/1/2005 12:00:00
ЯСТИЯ С ПИЛЕШКИ ГЪРДИ

Ако попитате някой диетолог кое месо е най- полезно и питателно, той ще ви отговори без колебание- пилешкото. И най- вече пилешките гърди.
Ако попитате някой културист или състезател по силов трибой какво месо консумира, той ще ви отговори, че дължи своите удивителни постижения на пилешките гърди.
Напоследък почти всички професионални спортисти “се изхранват” с пилешки гърди. Те са вече ежедневие в менюто на елитните спортисти.
Пилешките гърди са богати на белтъчини и бедни на мазнини. Техният белтъчен състав включва всички аминокиселини, които са балансирани в най- благоприятното съотношение за организма. Освен това 100 грама пилешки гърди (без кожата) съдържат само 125 калории. Бялото пилешко месо е лесно усвоимо- 92 % от белтъчините му са пълноценни.
Всичките тези качества на този вид месо помагат на всеки един спортист или реконвалесцент да се възстанови и след най- големите изпитания и натоварвания бързо и лесно.


Трябва да запомните обаче едно- става дума за пилешко месо б е з к о ж а!! Защото в кожата на хвъркатите се съдържат най- много мазнини и лош холестерол. Отстраним ли кожата обаче, ще се предпазим от огромните количества вреден холестерол. (Повече по въпроса в сайта www.otslabni.com)
Ще ви запозная с няколко рецепти, приготвени с пилешки гърди, т. е. с хваленото и прехвалено в нашата кухня “бяло месо”. Всички съвременни проучвания потвърждават, че то действително е най- пълноценното месо. То същевременно е и най- здравословно. Мнозина са на мнение обаче, че пилешкото месо е безвкусно. Не и ако знаеш как да го приготвиш.
Ето няколко рецепти от италианската кухня, които са направо неотразими:


ПИЛЕШКИ ГЪРДИ “БОЛОНЕЗЕ”


Постaвяме пилешките гърди в един найлонов плик и ги начукваме внимателно, като започваме да чукаме от средата към краищата. След това ги поръсваме с прясно смлян бял пипер.
Поставяме ги в измазан със зехтин тиган скара. Запичаме от двете страни по 5- 6 минути на умерен огън.
След като месото придобие златист цвят и от двете страни, го осоляваме внимателно с диетична калиева сол. Заливаме го с лъжица пилешки бульон и лъжица бяло вино. Поръсваме с настърган кашкавал, покриваме тигана с капак и задушаваме още 5- 6 мин. на много тих огън. Сервираме с ризото.


ПИЛЕШКИ ГЪРДИ СЪС СОС ОТ СИНЬО СИРЕНЕ

Филетата се начукват по гореописания начин. Подправят се само с бял пипер и се изпичат до златисто от двете страни. След това в един тефлонов тиган разтопяваме малко масло. Прибавяме 100 грама натрошено синьо сирене. Бъркаме с дървена лъжица, докато получим гладка смес. Прибавяме 100 грама растителна сметана и пак разбъркваме. След като сосът заври, го оставяме да покъкри десетина минути на слаб огън. Завиваме с този сос изпечените пилешки филета и ги сервираме с ризото.
Ето една рецепта за панирани пилешки гърди, които по изключение не са пържени и именно поради това са доста здравословни. Защото галетата е нещо като сюнгер, който при пържене попива огромни количества мазнини. Тези мазнини са главната причина за затлъстяването (Повече по въпроса в сайта www.otslabni.com ).
Нека сега да отскочим за малко и до Франция…


ПИЛЕШКИ ГЪРДИ ПО ПАРИЖКИ

Измазваме голям квадратен лист алуминиево фолио със зехтин. Начукваме едно пилешко филе и го подправяме с бял пипер и сол. Измазваме го най- напред с дижонска горчица, а след това и с малко коняк. Върху месото поставяме резенче лимон, измит много добре с четка под топла течаща вода (корите на лимоните са пръскани, затова те трябва много старателно да се измиват!).
Загръщаме плътно фолиото и печем 45 мин. в подгрята фурна при 200 градуса .

НАВАРЕН ОТ ПИЛЕШКО МЕСО

Нарязваме пилешки гърди на хапки и ги задушаваме с малко бяло вино в зехтин.
В една друга тенджера запържваме в зехтин 1 чаша ситно нарязан лук, 1 чаша ситно нарязани моркови, 1 чаша ситно нарязани пушени пилешки гърди, 1 чаша ситно нарязан праз и 1 чаша ситно нарязана целина. Задушаваме зеленчуците 6- 8 мин. Накрая подправяме с 2 скилидки счукан чесън, 1 дафинов лист, малко мащерка и чашка хубав коняк.
Разбиваме 2 лъжици доматено пюре в ½ бутилка хубаво червено вино. Изливаме тази смес в тенджерата със зеленчуците. Прибавяме месото, доливаме 2 чаши зеленчуков или пилешки бульон. Оставяме ястието да къкри 40- 45 мин. под капак. Сервираме го с картофено пюре.

Сега вече искам да ви запозная с няколко феноменални български рецепти. Големите кулинари твърдят, че готварското изкуство започва с изобретяването на глиненото гърне. Не знам дали това е така, но мога да ви уверя, че българските ястия, приготвени в глинен гювеч си остават ненадминати. Впрочем, повечето от вас го знаят.
Ето какво можем да направим обаче с пилешките гърди и глинения гювеч...


ПИЛЕШКИ ГЪРДИ В ГЪРНЕ

Нарязваме 500 гр. пилешки гърди на хапки. Изсипваме в гърнето 1 лъжица зехтин и поставяме месото на дъното. Върху него изсипваме 500 гр. обелени, измити и нарязани картофи, 3 глави лук, нарязани на полумесеци, 1 глава обелен чесън, малко лют пипер, лъжичка червен пипер, 2 дафинови листа и 5- 6 зърна чер пипер. Заливаме с чаша бяло вино, в което сме разтворили 2 лъжици доматено пюре. Течността трябва да покрие продуктите.
Разбъркваме сместа много добре и покриваме с капак. Препоръчва се капакът да се замаже с тесто, но това не е задължително.
Поставяме гърнето на печката или във фурната и задушаваме на тих огън около 2 часа и половина.

ПИЛЕ ВРЕТЕНО

Филетата се начукват по познатия начин в найлонов плик. Подправяме ги със сол, бял пипер, бяло вино, лимонов сок и малко масло.
Изготвяме плънка от нарязани на кубчета кисели краставички (за едно филе- половин краставичка), кашкавал, нарязан на ивици, сварен грах и леко задушени нарязани печурки.
Разпределяме сместа върху филетата така, че да останат свободни по 2 пръста отстрани. Навиваме плътно вретената и изтъняваме краищата им. Потапяме ги в смес от зехтин и соев сос и ги поставяме върху нагорещена и измазана скара. Обръщаме всяко вретено през 5 минути- общо по 3- 4 пъти. След около 15 мин. ястието е готово.

Оставих моето любимо ястие с пилешки гърди за финал. То явно е измислено от някой нашенски гений, който, както по всичко личи, ще си остане анонимен. Това невероятно вкусно ястие се казва


ПИЛЕШКИ ГЪРДИ С ПУШЕНО СИРЕНЕ

Изливаме 2 супени лъжици зехтин в една йенска тенджера (може да заменим зехтина с вода). Нарязваме 1 кг. пилешки гърди на хапки и нареждаме част от тях на дъното. Подправяме ги с вегета, бял пипер и счукан кимион. Поръсваме ги с настърган кашкавал. Върху кашкавала поставяме няколко парчета пушено сирене. Покриваме всичко това със слой обезмаслено кисело мляко (0,1 %).
Процедурата се повтаря- върху киселото мляко редим повторно месо, следват подправките, а след това кашкавалът, пушеното сирене, киселото мляко.
Покриваме йенската тенджера с капак и я поставяме в подгрята фурна. Печем при 250 градуса около час и половина. Това количество е достатъчно за 4 души.
Пожелавам ви добър апетит!

АПОСТОЛ АПОСТОЛОВ