Доколкото знам, при готвенето се губи голяма част от целулозата, която възпрепятства бързото покачване на инсулина, а така се пълнее по-лесно. Освен това настъпват промени в съотношението на белт. - мазнини - въглехидр. Ясно, че сготвената храна се понася по-леко, ако е приготвена без разни запръжки, без много мазнини и без нишесте/брашно/галета! Но пък свежите зеленчуци, дори и да натежат малко заради фибрите и целулозата, са къде-къде по-добрият вариант. Така си мисля. Все пак, може би е добре да има малко и нещо готвено от време на време :).