Вкъщи от доста време си правим киселото мляко именно по тази причина. Но си прав че то може да се съхранява известно време в хладилник без да вкисне. Но когато това време е половин година, вече нещо почва да става съмнително. :)
Между другото колежките от микробиологията са правили проби и резултатите са такива каквито ги написах по-горе. Българско кисело мляко в магазинната мрежа няма. :( Но не бях съвсем точен за ензимната технология. Не знам на 100% какво съдържа закваската. Но това което знам е че закваската се внася( не е произведена тук и НЕ съдържа Л. Б. булгарикус) и съдържа силно намалено количество бактерии с цел увеличаване срока на годност, като намаленото количество живи клетки се компенсира с ензими. Предполагам че е възмжно и да се прилага това което казваш за вторичната пастьоризация. Но важното е че количеството живи клетки, което всъщност е голяма част от биологичната роля на киселото мляко, е силно редуцирано.
Между другото от една лаборатория занимаваща се с мляко си купих преди няколко месеца лиофилизирана закваска. От тогава вкъщи киселото мляко го правим с нея. Разликата е огромна между това кисело мляко и предното заквасвано с купено от магазините кисело мляко. Препоръчвам на всеки който иска да консумира истинско кисело мляко да си го прави по този начин. В сегашната икономическа ситуация това е единствения вариант който остана. :(

Въображението е единственото оръжие срещу реалността.

Редактирано от Merlinmr на 16.02.09 23:06.