|
|
| Тема |
 Re: офф [re: hladnika] |
|
| Автор |
hidrazin4o (член) |
|
| Публикувано | 23.09.08 22:35 |
|
|
|
Ако не се лъжа става така:
На 60гр. захар се слага 1 лъжица вода и се стопява на слаб огън в дебелостенен тиган.Като добие желания цват се спира процеса на карамелизиране като се прибави една лъжица оцет, лимонов сок или сметана.
Това не позволява на карамела да стане на стълковидна твърда маса.Колкото повече сметана - толкова по-мек.Добре е и да потопите тигана в студена вода за да се спре по-бързо карамелизацията.(Опишете протичащите процеси и реакции! )
За ароматите си нямам идея.Просто трябва да се експериментира.
Иначе получаването на карамела ми прилича на изпаряването на разтвор съдържащ (NО)2[PtCl6] - трябва да знаеш кога да спреш.Пък и на цвят и консистенция го докарва.
А за карамела който не ми вярва, справка - ХАМ ХУМ НЕТ !
| |
| |
| 
|
|
