Безлактозното мляко садържа галактоза и глюкоза - продуктите от хидролизата на лактозата - това мляко се прави с лактоза-хидролизиращи ензими (латази). Монозахаридте са по-сладки, за това и обезлактозното мляко сладнее.

Що се отнася до бацилчетата: те спокойно могат да си папкат глюкоза и галактоза. Всъщност, първият ензим в тях си е лактаза - същият тип като този, който се използва за получаването на обезлактозното мляко. Галактозата се изомеризира в глюкоза, а от нея - чрез гликолиза се стига до пирогроздената киселина (пируват), а оттам и до млечната киселина (лактат).


----
бял подпис на бяло поле