Мисля че не е от повърхностно активни явления.

Веднъж в името на науката сложих сол, ефектът беше същия. :)
Според мен, дребните кристалчета създават условия по острите им ръбове да се улеснява отделянето на разтворените газове. А при вода, нагрята почти до кипене, тяхната разтворимост съществено намалява, но процесите, които ги изкарват от водата, явно не са толкова активни. Получава се нещо като прегрят разтвор на газове, а дребните частици спомагат за тяхното отделяне. По подобие на кристализацията при преохладени разтвори.