Здравейте,реших да се допитам до по-опитните,тъй като имам чувството,че нещо нередно става с ферментацията на гроздето ми тази година...
Та ето хронологията:
В понеделник набрах от асмата 70кг(то е от това дето не се пръска),захарност 15%,сложих 9кг захар и 16 л. вода та я догодих до 23%.
Както и миналата година,така и сега реших да го бъркав 3-4 пъти,а през останалото време да е завито с найлон и ластик хлабаво.
Вторник и сряда нямаше признаци да започва ферментация,в мазето е около 18-24 градуса.
В сряда вечер реших да позатопля мъстта като използвах бутилка 10л. от минерална вода пълна с гореща вода и потопена в бидона.
В четвъртък сутринта вече имаше резултат-шапката изплува и бълбукаше добре.Вечерта към 8 отивайки да го разбъркам усетих странна миризма...не мога да я определя,но не е като на бурно ферментиращо грозде,а по-различна,удря те в носа .Нещо сякаш ме накара да погледна след час-два и какво да видя,мъстта ври със страшна сила и излиза розова пяна,а странната миризма се е увеличила.Мъстта доста затоплена,та реших да я поохладя...
Отвих бидона за през нощта,на сутринта същата работа...днес даже беше малко прелял,пяна до небето...
Още нещо странно за мен...снощи захарността беше 22%,а днес наобед 15%

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не виждам нищо за произхода на дрождите. Какви дрожди използва?)

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Наистина не съм слагал дрожди...а и миналата година също,пък стана добро вино.Всъщност преди малко го протаках и опитах малко....май положението не е толкова зле,във вкуса не долавям нищо обезпокоително

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Нищо им няма на джибрите , затова ги остави да си ферментират на спокойствие без да им се месиш .
И ако решиш да захаросваш мъстта , не я разреждай с вода , ами си наточи малко шира ... и така де .

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Според мен си объркал пропорцията на захарта. Водата е в повечко. Това естествено не пречи на ферментацията. Даже тръгва и ферментира по-бързо. Ще стане вино, но трябва да го натиснеш и да го изпиеш максимум до Нова Година.
Не го мятам с ЕлКа в момента, но май тези 16 литра вода са в повечко.
На 100 кг грозде е трябвало да сложиш 7-8 кг захар, без никаква вода. Ако искаш повече вино, слагаш три към едно вода/захар към нормално подсилената смеска от грозде и захар.
Ако е по слабо виното, ще стане доста по-бързо, но и ще трябва да го изпиеш по-бързичко.

Наистина май му дойде повечко водата,ама като и гроздето беше малко,та реших да изкарам повечко винце

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не съм напълно сигурен, но мисля, че ако в момента сложиш допълнитено захарен разтвор, ако успееш да го сметнеш колко силен да е, да речем две към едно вода захар или нещо такова, понеже ферментацията не е приключила напълно ще можеш да подсилиш захарта, респективно алкохолния градус и ще заздравиш виното. Естествено ферментацията ще продължи още поне две три седмици, но ако не го бързаш, може да пробваш.

Колега,мнението ти е,меко казано, странно.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Вече е късно да експериментирам

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Добре си се сетил да заложиш джибрите за "джиброва" ракия , но водата ти е малко . Това води до "изсъхване" на джибрите , оттам и до забавена "тиха" ферментация .
При приготвяне на ракиени джибри за собствена консумация , се слага 10% захар и вода в съотношение 1:3 . Когато се правят джибри "втора цедка" (като в твоя случай) , съотношението е 1:5 за да се компенсира липсата на източената течност .
А винцето можеш да го избистриш в хладилника - хем ще е без химии , хем ще е добре охладено .

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите