Сега ще ви поставя задачка-закачка.Малко ще се повторя,за тези,които не са чели преди,но пак ще обясня.Приятел си купи грозде,продадено му за Мавруд още в първата половина от септември от Белене.Гроздето бе 24 градуса,гарантирам за това,мерено със захаромер с температурата,дори беше малко над 24,но както и да е.И с ваша помощ горе-долу се разбра,че това не е Мавруд,а някакъв Букет,наподобяващ Кабернето и Мерлото.Човекът не е махал чепки,не сулфитира,не е слагал допълнително захар,вода или по-кисело грозде. На 10-я ден го източихме,както преди отбелязах,с клизма изкарахме 35% рандеман.Още при отточването имаше кисела жилка,впоследствие прераснала направо в силна киселинност.Заредено с захар и вода 1:4 за т.н. второ вино.Махнахме го на около 22-24-я ден и до момента-кажи-речи 44-45 дни е станало на някакво подобие на вино.Най-странното е,че няма кисел вкус изобщо.Абе мамка му,правя вино от известни години,мисля,че виното ми е много добри качества,щом всяка година успявам да го пласирам,че и постоянно разширявам избата си и все не стига.Ама аз второ не правя и малко не можах да разбера как първото се вкисна,а второто още е добро,при условие,че е правено по същата технология.Нема да се правим на велики,и на мене ми се е вкисвало виното в некое буре,ама беше преди години,когато се учех.Аз имам някакво обяснение,но ми е любопитно да чуя от други колеги какво мислят и после ще се "изпразня" по въпроса.Та слушам Ви,пичове.

В какъв съд го "вкиснахте"?

тъй като НИКОГА не съм вкисвал вино))

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не ,колега,не е причината в съда.Бидон,идеално измит.За да питам,всички предпоставки за получаване на добро вино бяха налице:дълбока маза,затиснат материал,отлична чистота.Вярно,нямаше сулфитиране и махане на чепки,но на такъв ранен етап да получи киселинност ми е малко неестествено.

Преди време ти казах,че понякога много се хвалиш.Сега това мнение го затвърдих напълноЕ,аз съм вкисвал вино и не смятам,че света е свършил с това,нито пък,че е срамно да го призная. От всички винари в този форум ти сигурно си единствения,на когото това не се е случвало.Няма да коментирам,нито пък ще се заяждам.Хайде наздраве.

Интересна , макар и неприятна ситуация ... За пръв път чувам подобно нещо .
Изклизмен 35% рандеман от добро грозде си е направо "нищо" , освен ако не е имало голям процент изсъхнали зърна . Само не ми казвай , че сте купили гроздето в непрозрачни чували и че не сте го прегледали .
Никой не е застрахован от вкисване на виното , ама да вкисне в чист съд при фаза "дилибуран" ...
Абе пич , ти да не си решил да се гъбаркаш ?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Де да беше тъй.Всички предпоставки за добър продукт бяха налице,така,че затова не мога по никакъв начин /логически/ да си обясня случилото се.От 205кила грозде напълнихме бидонче 70литра догоре.Приеми,че с изстискване щяхме да вземем още 10-15литра,пак стигаме до 40-42%,което си е нищо.Мен ми е особено интересен факта,че т.н "второ"вино не се е вкиснало все още.Приятеля нема да остане жаден,дал съм му от моето.Ама ме гложди защо така се получи.И на мен не ми се е случвало такова нещо,ако некой ми бе казал доста щях да се замисля.

констатация

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

на сорта(Букет) при сухи лета, както изминалото.
Ако, както предположихме, става дума за тоя сорт. Прочее, и на Каберне не е кой знае колко по-висок, по принцип.
А Букета дава, без допълнителни "игрички" толкова. Виното му, обаче е точно тип "малага", гъсто и на вкус сякаш "солено" от огромната плътност и екстракт. Ако имаш буре и го изчакаш в него поне до пролетта, нямаш идея за какво става дума, не искам да обиждам традиционния Мавруд, но това негово отроче, със срок на узряване изтеглен почти месец напред заради гените на Пино Ноар-а го бие по захарност и екстракт при РДУ(равни други условия).
Все пак става дума за направо "бебешки" сорт, с 50-годишна възраст, сравнено с хилядолетната история на Мавруда. Но потенциалът му е страхотен, личен опит. Жалко, ч енямам собствени лозя от него, никога не бих продавал такова грозде!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Току що четах, че германците се фукат че тази година ще имат 10,5 милиона хектолитра ново вино.

Може да се фукат , но виното им дори и за готвене не става .

много са ми смешни тия, дето купуват някакви ..не бълвочи, а отрови в пластмасовите двулитровки " за готвене". То, че не става за пиене, освен за някакви впиянчени скотове, ясно, че и за готвене не става. Ама , като обяснявам, че за винен кебап е хубаво да се прежалят няколко десетрки милилитра от хубавата Гъмза(примерно), гледат неразбиращо.
Впрочем, това е цяла отделна тема: аз съм стигнал до извода, че таниновите вина са по-неподходящи от тия с по-меки танини(Гъмза, Памид, донякъде Мерло) за готвене.

за винен кебап си земи някое Божоле, Санджовезе, нещо такова.
Или от моята Гъмза

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Така си е .
Снощи "хаджийката" сложи в глинен гювеч едно зайче и каквото там трябва , щедро го поля с домашно вино ( 50%памид ) ... ммммммм ... вкуснотия . И как готвеното с вино върви с пряснонаточено вино ...
И после нека ония безхаберни шваби да си мислят че пият вино .

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

За разлика от другите вина , мавруда се пие само за висше удоволствие

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

hadjiyata,
аз не мога и не искам да споря с вас защото:
първо, не познавам вече българските вина, а тези които се намират тук излагат само България - най ефтините са и не са вусни. И аз се изложих пред гости, за български манджи реших и бъл. вино да предложа. Може би търговията е такъва и

второ, за готвене взимам само това вино което ще сервирам след това за пиене, значи много добро. Това е не написания закон!

Сигурно ще трябва България да започне да изнася от добрите си вина. Конкуренцията ще е обаче много жестока, защото Новозенладските, австралииските, южноафриканските, и пр. са от високо качество. Дори изместват френски, италиански, испански и пр вина. Говори се, че най добрия ризлинг е бил германския /и на мен ми харесва/.

Тук Малага, Маврути, Гъмза и пр. са непознати. Един път пих Хан Крум. Имаше и Мерлот и Каберне от Источна България. Съвсем логично е, че в България няма нужда да се внасят чужди и добри вина, защото търговията трябва да върви! Нали така? От Магурата ни дадоха "шампанско" и в Димово съм пил хубаво "тежко" червено вино. Но това беше толкова отдавна, че са ми останали само спомените, а не вкуса!!!

В картони има наистина ефтини вина, но не са германски а са италиански.

Та да ти отговоря директно, ако вината им не са гот, няма да има кой да ги купува и толкова много.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

В мрежата няма служебна и социална ерархия , няма възрастова разлика , затова нека си говорим на "ти" .
Не съм "спец" по купешките вина , защото моят критерий е много прост : виното на еди-кой си (под този параграф включвам и себе си) . Не ми трябва сертификат за качество и регион .
В магазините се продават и "качествени" вина , но високата им цена не е гаранция за "100% гроздов" произход . Ще се радвам , ако някой може да докаже обратното .
Имал съм случаи , когато половин бутилка "добро" купешко вино на третия ден в хладилника добива привкус на нефт . Същото стана и с германското вино .
Съвсем друго си е да си го наточиш от бурето и със съседа да ударите по един гълток направо от каната .

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Сигурно си прав, аз нито съм проиводител нито пък сам виждал как се прави /с изклучение на от ТV/ Сигурно е домашното да е за предпочитатне, защото /ако сам правиш всичко/ знаеш какво е вътре. Затова и нямам право да споря и да претендирам за нещо.

В капитализъма никой не може да си разреши да продава некачествено вино, защото това ще му е за първи и последен път.
Поне тук сега не съм чул за подобни неща за които ти пишеш.
А германското вино примесено с глюзенкин е една много, много стара история. Дори си спомнам че и австрииците бяха замесени. Беше голям скандал, но пък никой не УМРЯ
Но вярвай ми най добрия ризлинг в Европа е германския!

Напълно съм сагласен с Съвсем друго си е да си го наточиш от бурето и със съседа да ударите по един гълток направо от каната .
Казвай кога да хващам хвърчилото

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Забравил съм на "Маврута" вкуса. До колкото си спомням беше доста тежко вино. Това вино от Мелник ли беше?
Мисля че на другия ден ме боля ГЛАВИЧИЦАТА. Е, ние не пихме само по една чаша.
На собствениците на един голям турски ресторант /наши познати/ при които ходим да обядваме, сготвих "Тас кебап" и им "събрах очите" - уж е тяхна манжа, ама си облизаха и пръстите и чиниите си. Понякога успявам да съм добър.

Кире, аз взимам за готвене винаги от виното което след това сервирам към яденето. Но онова винце от Димово беше много гот! И в Ново Село беше гот.

При пиячите няма да ходя, защото не съм виркачев.
Ама вие си го знаете - от какво грозде се прави МЕЛНИШКОТО? Не е ли от маврутово грозде? Верно че не е важно, ама все пак - човек не трябва да умира съвсем невеж.
А голяма част от видинското вино все ГЪМЗА ли е?
В България познато ли е лозата и виното - Дорнфелдер? Преди години го пиехме, но сега приминахме на не европейско.

Мелнишкото се прави от Широка Мелнишка лоза, Мавруда - от Мавруд(виж как го пиша аз, така се пише!!!), Гъмзата- от Гъмза. Не, видинските могат да се правят от Гъмза, Памид, пикливи американски сортове или хибриди)Отел, Бял Отел, Виала и прочее), както и от всички европейски сортове, дето виреят там. А повечето, да не кажа всички, виреят. Това е географско наименование
Докато Мелнишкото се прави само от Мелнишко( ШМЛ).

Хубаво бе Киро, мерси за информацията. И да чета, в това което аз четя няма нищо за Мелник, Видин, как се казват сортовете и пр. Нали да това се радвам че мога да науча нещо от вас. Ама щом ви досаждам, мога да ви оставя на мира.

Как смяташ, аз никога не съм се интересувал в България от лозя, винопройзводство и пр. Хващахме техноложките и лаборантките и ония мъкниха от избите питиетата. Така беше.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

както ме посъватва, прочетох и ми стана ясно какво е Мавруда от Тракия, Мелник от македонския край, а също така и Гъмзата от северо западна България. Ама нещо важно ни ми каза, а иминно, че Гъмзата не нищо друго а си е една КАДАРКА. Има и мъкедонска и румънска, и унгарска и пр. И бутилката тук е най ефтиното винце - под 1.80€ . Жалко за цената, винцето не е лошо! Опитвал съм го, но много рядко, когато сме правили скара на открито.
А аз си мислих че ГЪМЗАТА е нещо по особено.

Гъмза е късно зреещ винен сорт. Гроздето му узрява през втората половина на септември. Най-подходящи за него са проветривите места на хълмове със сравнително богати почви с добро изложение. Има среден растеж, висока родовитост и висок добив. Гроздето му се напуква и загнива.
От гроздето му се получават червени трапезни и десертни вина. Те са плътни, пивки, хармонични, но не от всеки район, и всяка година с високо качество. Вината от сорта Гъмза трябва да се коригират по отношение на цвета и киселините с други подходящи сортове. Гъмза има значение за нашето лозарство

Така че Кире, вече и за Гъмза- Кадарка /както и за Памид, Мавруд, Мелник,/ знам по вече много по вече от преди. ОК!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не знам за виното, аз си източих виното от джибрите без никакви проблеми с вкисването. Джибрите бяха обработени със серниста киселина преди ферментацията. Обаче въпреки това, преди изварянето на ракия намирисваха на кисело (ракията добре излезе, ама ...). Не бяха вкиснати при източването, бяха със покрита шапка (фалшиво дъно), отгоре бяха покрити, да не влизат оцетни мушици, ама нещо накрая имаха кисел дъх. То аз с ракия много не се занимавам, за мен нещата свършват с източване на виното, но ми е интересно защо е станало така при положение, че виното няма проблем.

И аз прочетох съвета на Киро и дори намерих и купих една бутилка "Rosentaler Mеrlo & Pamid" от Любимец. Много се извинявам - това е едно сладко, ужасно сладко вино. Верно че цената му е "под пода"- в келера, но ако и в България виното е такова, съжелявам много - не бих го пил.
Надявам се само, че така лошо е направено заради износа му за на запад. Съмнявам се обаче, че тук може да се хареса /поради това е и толкова ефтино/- моите познати и приятели предпочитат сухите вина.
Моля не ме разбирайте неправилно и сърдито, това е само едно мнение - моето.

винпромските олигофрени. Мислех, че поне за износ правят хубаво вино.
И после "хубавото Бг вино", "традиции на траките" и к. ми Янко. Еби му мамата.


Далеч съм от мисълта, че всичко е боклук. Дори имах идея да започна една тема в която да купувам по една бутилка вино седмично и да давам туук вчечатленията си от дегустациите, от независим източник.И не става дума да прежаля 10-15 лева, на практика хвърлени на вятъра, за смес от спирт, есенция и в най-добрия случай, 10-20 на сто виноматериали. Просто не мога да се съглася да пия някакъв боклук, при положение, че дето се вика, имам едно от най-доброто, ИЛИ ПОНЕ е нещо истинско. Тия
"технологични продукти" и за готвене не стават.
Освен да ти кажа, като имаш път към България да се обадиш на мен или на човека с мавруда горе, не знам какво друго да те посъветвам. Или търси продуктите на по-малки и неизвестни изби, макар и това да не е гаранция.

Редактирано от Kиpo на 05.12.08 08:08.

Киро, да си призная, не исках да ви напиша нещо негативно /така отрицатерно/, но изнинадата ми беше доста неприятна.
Въпроса ми е, трябва ли този сорт вино да е така сладък? Дадох чаша на един познат който случайно беше дошъл у нас и той каза - това е лак за мебели. Така беше прекръстено!
Знаеш ли какво стана от вчера до сега? Трябваше неприкъснато да пия таблетки срещу киселините, дори и два пъти се опитах да си помогна със сода.

Аз съм пил и частно направено винце - и Карловски мискет, и Станимашко вино и от Пещера, и от северозападна България, - такова чудо не съм имал, но това е било преди години. Най опасните обаче бяха Поморие, Тамянка, Мелник и някаква Малага - по сладки от Кока Кола. Май такъв беше вкуса на народа!

Пък за тези хави, за които ти пишеш, са за такива като мен като една скрита картинка сложена в плик и с 20 червени печата запечатена.
Предполагам, че възоснова на вчерашната ми одесея, за дълго време това ще ми е последното българско вино купино в магазин. За в момента мога /за съжеление/ да мина и без патриотизам. Да видим за колко дълго, че бабата на познат идва на гости и щяла да донесе /както си е прието/ и нещо нашенско - българско. Та ни покани, но ме е страх от подследствията ..........
Не се съмнявам, че твоето вино е ВИНО - хубаво вино!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Никой няма да ти направи истинско вино с добавяне на сгъстен гроздов сок(примерно) както Станимашката Малага на Чорбаджака...Боя, спирт и захар или фруктоза- ба ли им гнусните химии.
Вкусът на по-голямата част от народ ае точно такава-важното е да лочи нещо. Никой не отчита официално какви обороти правят друлитровките по(често ПОД) два лева ( ДВА ЛЕВА ЗА БУТИЛКА от 2 литра!!) , но истината е, ч енародът масово ги купува.
А това е просто такава мерзка, гнусна фалшификация и отрова, че няма и какво да приказваме. Но че някой изживяващ се като" технологичен бог" е решил да изнася подобни отрови и в чужбина- това за мен е учудващо...отчасти.

Киро, Киро, Киро, какво четя?
Аз си спомням че българина е мераклия/поне една положителна ориенталска черта/. Като си спомня дори в литературата ни беше закотвено как си разговарят дядките за винцето си. Значи за хората е вече все едно какво е виното важното да не е скъпо - 0.50€ литъра , лелееееее.
Има един по възрастен "младеж", които ни разправяше /горе дору/ следното:
"като излезох от България, благодарение на родителите ми, на учителите и на армията, си знаех че нашите цигари, салами, вина и ракии, пък и кашкавалите /италянска дума/ и т.н. , са най хубавите, най вкусните. Но скоро след това трябваше дълбоко да преглътна, че нищо не беше верно. Нищо не беше по хубаво, а дори и с много голяма дистанция бяхме под нивото"

Това е доста дипримиращо, но с годините се научих да съм обективна, да не забравям че при такива случаи патриотизъма и шовенизъма са на грешно място. Но както човек е ЗАКЪРМЕН, така е с всичко - дори и аз понякога /1-2 Х годишно/ затварям прозорци и врати и си правя шкембе чорба която си я сърбам няколко дни!

Верно е, че тогава не разбирах много от чистите вината т.е. от вината които се числят и се нагаждат към световто ниво. Дали и тогава е имало в нашите толкова много химия и измама?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравей,известно време липсвах във форума.Преди три години бях решил да правя същото като теб.Купих си точно 4 бутилки,едната дори беше почти 25 кинта,другите 12-14.Ами братче,какво да ти река?Ти го знаеш-нищо общо с действителността.И се псувах после сам,че съм толкова тъп,да се мъча да намеря добро винпромско вино.Та най-добре да си пием нашите вина,които си ги охарактеризирал с една дума-те са ИСТИНСКИ И СА ОТ ГРОЗДЕ.Наздраве.

и аз съм поканен, казана дума- хвълен камък.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Май наистина някой трие мнения,които не са му изгодни,ха-ха.Вече почти напълно разбирам онзи mak.

?

Някои може ли да ми каже от какво се получава бял каймак или бял слой над бидона с виното. То признак за вкисване ли е? Може ли да се оправи това?

Предполагам имаш предвид, че е на повърхността на виното, а не над самия бидон

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

KUPENOTO VINO OT VINPROMITE E BOKLUK hubavoto go iznasqt

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Що не слагаш дрожди ? Мая за хляб например ?

Във връзка с твоят постинг,възможна ли е "плуваща запушалка" примерно кръгло дървено нещо,което само си плува връз виното,и не позволява голяма контактна площ с въздуха ?

Възможно е, но не по този начин, а с течен парафин.

игоцлавя либя ирак циря ъкраина китаи цте одари по мацата

Темата е отпреди 6 години, освен това въпросът съдържа отговора:

Вярно,нямаше сулфитиране и махане на чепки,но на такъв ранен етап да получи киселинност ми е малко неестествено.

В превод, мнението му се чете така:
"Имах отличен материал, но елегантно и без усилия му е.ах мамата, като го оставих неоронкан, с плаваща шапка и най-важното: не сулфитирах. Затова блестящо се справих с вклисването му при почти невъзможни за това изходни условия!"

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите