Правил съм от Гъмза(няма как, всяка година- 90 на сто от насажденията ми са такива), и различни години- по-малки количества от сортовете Букет( Мавруд по Пино Ноар), Каберне, Мерло, Мелнишко, както и бяло(Ркацители).
Тая година, ако ен мине котка път на лозята, освен Гъмзата, от която ще има няколко тона, да сме живи и здрави, ще си направя непременно малки количества по 100-200 литра за собствена консумация Памид(имам единични лози из насажденията, адски пивко и добро за лятото винце, има много Калий и действа освежаващо да си е.. мамата!) и Каберне. Последното е от някакви клонове от 70-те години, с по-малки гроздове от сегашните, но ПОДОЗИРАМ с по-добри вкусови качества(най-вече екстракт, НИКОЙ не може да ме убеди, че по-големия грозд не се отразява обратнопропорционално, макар не 1:1 на тоя показател!).
За догодина се надявам да изкарам поне 20-ина кила и Карапапаз, Залъвското вино ми е фикс-идея от 10 години!

Каро какво е това
Карапапаз, Залъвското вино ?

едноименната тема. Залъвското(залъвскиевското) вино се е правело в Одринско, когато там е имало българи, основно от тоя сорт. За това, дали то е по-добро или Асеновградския Мавруд, спорят Хаджи Генчо и дедо Либен в култовата творба:-)
Самия факт, че това вино се поставя на една везна с вино от може би най-добрия сорт В СВЕТА, би трябвало да ти говори...
Инак, сега го има само по сортиментите на лозарите и единични лози и стари насаждения около Любимец и Харманли( Хаскьойско:-)
И в едно от моите лозя-няколко присадени на стара подложка лози тая пролет

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Дekcтъp на 17.07.08 11:32.

Ne,postite imat ogranishenia-do 1 liter.Izviniavam se za latinizata,na pochivka sum i tuk niama svesten komputer.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

mak8526, един колега /от София/ ще пътува за 2-3 седмици за България. Да видим дали ще е усложлив и да купи /за лек/ нещо от теб. Аз бих предпочел грапа.
За компютъра ти не се притеснявай, важното е че ми отговори.
Приятна почивка

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Искам само да попитам как да позная кога е свършила ферментацията и са готови кайсиите за варене???

И аз правя най вече бяло и то много добро.
1. Ширата се изтака веднага след като се смеле гроздето и се слага в бидони от по 100-120 л.
2.Към нея се добавя веднага 10 г натриев или калиев метабисулфит /или серниста к-на/ предварително разтворен в малко шира или вода. Разбърква се.
3.Оставя се да престой 10-12 часа в покой така че разтвора да се утаи и избистри.
Взема се само бистрата част от разтвора и се слага в съда в който ще става ферментацията./буре или стъклено шише от 20-30 л. като се пълни малко под гърлото за да не прелива като започне ферментацията. Отвора се покрива с марля за да не влиза прах. Бурната ферментация трябва да протиче при открит достъп на въздух./много важно/ Когато започне тихата тогава се прави воден затвор и тя протича в отсъствие на въздух.
..... и така нататък защото станах отекчителен

Аз я спирам на 32-35 градуса, когато в това, дето тече от канелката усетя неприятен фкус или аромат. Не я спирам на по-висок градус, поради факта, че точно тази фракция съдържа съединения, с изразен плодов аромат. Разбира се, вкусове разни.

Освен това, преварявам ракията - в казанката се слага 1/3 джибри + всичкото количество от предишните варки. Трябва да тече на много тънка струйка /"Кико яре га пикае" както казваше дядо ми/. Наистина, времето се удвоява, но си струва - за сметка на по-чист и качествен продукт.

За разлика от Мак, аз варя малки /бутикови/

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от dinamitko на 08.09.08 16:07.