Някой знае ли как се правеше кашкавал,че съм забравил процеса за 15 години от последния си опит.

да знеш драсвам ти една рецепта,която не съм изпробвала,но все пак вярвам,че не е пълна заблуда.
5л домашно (непастьоризирано) мляко,сваряваш го и после му добавяш 3 с.л. счукана морска сол (може и обикновена,предполагам), а също и непълна суп.л. лимонтозу.бърка се ок. 10 мин на слаб огън,след което получената пресечена каша се слага в тензух, за да се отцеди.след 12ч се затиска с тежест и се поставя в хладилник. два дни по-късно трябва да е готов за консумация

дано да ти помогне......................и бон апетит!!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Благодаря ти, точно от пропорциите имах нужда. Иначе го правех през началото на 90-те,но понеже все записвам и не помня цифри-нищо не си спомням колко лимонтозу и колко сол се слагаха на колко мляко. Още при следнващата покупка на млякото ще експериментирам. А случайно нещо още да се добявя, за да се получи някакъв аромат като на френските сирена? Не,че са много приятни на аромат, ама са ми по-вкусни. Имаше преди време един естонски кашкавал на дупки и беше хем евтин,хем близък до френските по вкус.

Ето и моята рецепта:
4 л мляко се сварява, добавят се 7 супени лъжици (някъде слагат 1 л. на литър мляко, но на мен ми е безсолно) сол и 1 пак. лимонтозу. Вари се 10 мин на слаб котлон и се прецежда в марля и чиния с дупки. Като изтече водата (продължава да си стои в отцеждащия съд) се завива с марлята и отгоре се поставя подходящ съд със студена вода - служи да изцеди и охлади по-бързо, също и придавя форма. Като изстине може да се яде. Правя кашкавал по този начин и на всички, които са го опитвали им харесва.

[img]http://www.posterplanet.net/new/images/bluefairy.jpg[/img]

о,ами то праването на всичките там френски,италиански и т.н. сирена си голямо изкуство и според мен зависи не само от добавки към млякото,а и от това как и къде зрее самия продукт.може би използват специални съдове...............но честно казано не съм се замисляла досега

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Благодаря ти за инфото. Но се оказа,че тук поради изобилието от евтини лимони целогодишно май не продават никъде лимонтозу. Дали мога да го заместя с лимонов сок?

И лимонтозуто намерих-оказа се, че само в аптеките се продавало тук и е почти без пари-килограм за около 2 лева. Така, че утре е Великия ден за Кашкавала /или каквото излезе там/. Ако съм жив-ще споделя-поне виртуално да го опитате.

Иначе млякото от крави, гледани в селвата /тукашната джунгла/, е доста гъсто и приятно за употреба. А за това какъв холестеролен слой мазнинка има-няма да разправям. И като го квася заедно с каймака-няма да ви говоря каква вкусотия става-за ужас на всички пуритани тук. Дето сигурно и бензин биха пили-ако така предписват по разни диети за здравословно и органик

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от kaви на 18.07.06 05:05.

Швейцарско жълто сирене (на вид като кашкавал)
Подсирва се млякото и се оцежда, като за обикновено сирене. Не знам дали не става и с пресичане с лимонтозу. Посолява се на вкус, (ама не безсолен вкус, ами да е посолено все пак), накъсва се желето и се цеди в марля или плат яко, с голяма тежест. Реди се в редици под навес, да е открит отстрани за да минава вятърът. Редиците се правят върху дървени рафтове. Когато се пооцеди и стане здраво, след един ден, се отвива от марлята, обърсва се с парцал, намокрен с саламура (или суроватка - зависи от вида сирене). След това се оставя на рафта, като се обръща и бърше ежедневно.
Климатът трябва да е хладен, сух и чист планински въздух.
След 50 до 500 обръщания е готово за ядене и може да се залее с восък. Колко ще зрее и съхне зависи и от размера. Някои питки са на 5-6 години, когато са готови за ядене. Меките сирена с зелен или бял мухъл се правят в определен вид мухлясали мазета и не е за всеки. Подсказвам, че в хладилник става такова - с българско мазно бяло сирене и за мая оригинално френско.
Успех :)

То престояване, мухъл...
Хора, струва ми се, че накрая ще се изпонатровите с тези самоделни сирена и кашкавали.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравейте, съжалявам за лаишкия въпрос, но някой знае ли дали мога да си направя кашкавал по някой от гореописаните методи, но с купешко мляко, а не със сурово? В чужбина съм и няма начин да намеря непазтьоризирано мляко. Благодаря.

Fortune favours the brave