|
|
|
Тема
|
 Винито миии!
|
|
| Автор |
mr.fago (динозавър) |
| Публикувано | 17.11.13 09:44 |
|
|
Приятели пиячи и виноправачи, дайте ми съвет, моля, че наистина съм шокиран - уж тихата ферментация приключи, а винцето ми си остава мътничко (червено е уж) и... сладни. Като десертно е. Какво да правя? Не обичам сладки вина.
| |
|
Тема
|
 Re: Винито миии!
[re: mr.fago]
|
|
| Автор |
Киро ( ) |
| Публикувано | 18.11.13 09:58 |
|
|
Предположение: Не си заквасил с дрожди - 80 на сто, не си сулфитирал - пак толкова, студено -50 на сто, висока захарност - 20-30 на сто.
Комбинация от всичко горе в някаква пропорция - сто на сто(инак не би се оплаквал).
Та: тая година - на ракия. Догодина - спазване на технологията и няма да имаш проблеми. :)
Ще продължа да разговарям с теб на база Христос и Преданието
| |
|
|
|
Канех се да пусна подобна тема с подобен въпрос, но са ме изпреварили. Имам бяло вино, което ферментира доста добре 5 седмици. Преди 5 дена ферментацията приключи и реших да го претакам. Вече беше почнало да се избистря даже. Обаче има една съвсем лека и далечна, но все пак сладка жилка. Това ми се случва за първи път от 4-те ми скромни години винарски опит. Сулфитирано е, заквасено, два пъти е претакано по време на ферментацията, температура в помещението - между 16 и 21 градуса. Захарността му беше наистина висока - около 23,5-24 градуса, не съм го разреждал. Интересното е, че като го оставих на стайна температура вкъщи, пак не тръгна ферментация. Вече почвам да си мисля, че си внушавам за сладката жилка .
Някакви предположения? Има ли вариант наистина захарността му да е била твърде висока, за да могат да го преработят дрождите? Все пак с подобна захарност червеното ми вино превира без проблем и няма помен от сладост.
Поздрави.
"Няма нищо по-хубаво от лошото време"
| |
|
|
|
ЗАхарността е твърде висока за бяло вино.
2. По време на ферментацията НЕ СЕ ПРЕТАКА
Ще продължа да разговарям с теб на база Христос и Преданието
| |
|
|
|
Така съм чел по книжлетата за домашно вино - претака се 2-3 пъти за улеснение на ферментацията. Все пак не съм чел по-сериозна литература, така че ще ти се доверя.. за другата година.
\\\"Няма нищо по-хубаво от лошото време\\\"
| |
|
|
|
Претаканията е най-добре да започнат след като всичко приключи. Инак, при червените имаш едно "по принуда" действие, което прави същото като претаканията - тегленето на прото-виното след мацерацията(отделянето от джибрите).
Не би трябвало да е проблем и това, което си направил и според мен не това е основната причина за сладненето(ако и доколкото го има). По-скоро бих търсил причината в температурата, дрождите и пре-сулфитиране(или липсата на нормално такова) в началото. Ако не е нищо от горното, остава захарността, която, повтарям, според мен е излишно висока за бяло вино. Особено, ако си заквасил с дрожди за бяло вино и по технология за бяло вино(само сока/ширата) - тогава имаш готово обяснение.
Ще продължа да разговарям с теб на база Христос и ПреданиетоРедактирано от Киро на 19.11.13 11:02.
| |
|
|
|
винито - финито.
| |
|
|
|
Температура - поддържал съм я в оптимални граници, дори и сега е такава.
Сулфитиране - невъзможно за грешка, меря със колби, раграфени до милиметър. А и ферментацията тръгна много добре, още на втория ден като сложих закваската.
Остава само високата захарност, от което се опасявах. А технологията е точно за бяло вино - само шира, изтеглена на 15-тия час след смилането на гроздето, закваска от дрожди за бяло вино.
Наистина я премерих мимоходом, че много бързах тогава. Регистрирах, че е по-височка, но не направих повторно измерване. Смятах, че използвайки културни дрожди, няма да има проблем. Но нищо..ще го пишем в графа полезен и необходим опит . Между другото ароматът на виното е много богат(варненски мискет е сортът), така че леката сладост не ми се стори голям недостатък. Всеки случай по ясна представа какво ще го правя виното ще имам след 1-2 седмици като се поизбистри и го дегустирам както трябва. Благодаря за отговора .
\\\"Няма нищо по-хубаво от лошото време\\\"
| |
|
| 
|
|
