Виждам, че не е лесно затова тук ще давам, хаотично, а когато мога и ми остане време, ще систематизирам.
Така. Ще говорим само за вино от грозде, за плодови вина май е по-добре да отворим друга тема.

1. Гроздето.
За да направите хубаво вино, ви трябва грозде със захарност-бяло- поне 18(опит- и от 16-17 става поносимо, но по принцип аз не съм фен на бели вина, имайки предвид,ч е технологията им е доста по-капризна, наистина се ориентирайте към "тетрапаците"- има и малко виноматериал в тях , някои винпроми слагат!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Сега, малко чалъми:

За да получите перфектно вино(забравете шопарите от Винарската камара, барабар с архи... Никола Николов, който е толкова винар, колкото къртът, копаещ в двора ми, които ще ви кажат, че вино в домашни условия не става!! Можете да приготвите вино с оценка над 80 по 100-балната скала, само спазвайте технологията и чалъмите. За справка, такова вино в бутилка можете да купите само с късмет или от чужд производител- нашите почти не продават такова на вътрешния пазар; Справка, отънена, снобарска "горчивка" за 15-20 лева би получила реално между 75 и 80 точки!) ви трябва грозде с горепосочения захарен процент.
Ако има поне 19 захарност- смело я докарайте до 23! не забравяйте- мери се при температура 20 градуса на ширата, няколко градуса нагоре или надолу вече "лъжат" с градус, което понякога е фатално(темата за сладкото вино по-долу!)
Ако гроздето е със захарност под 19, не се лакомете, няма да направите бордо или Шато Лафит, задоволете се с едно прилично трапезно вино и се молете догодина да е по-горещо лятото. В тоя случай докарайте захарността до 21-22 и действайте по горепосочения начин.
От грозде със захарност под 16 направете ракия, или ми се обадете лично, но не си струва, ракията ще стане хубава

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Всичко, казано по-горе, важи за европейските сортове грозде.
Инак-

ВАЖНО! Ако имате грозда от американски или хибридни сортове(отел, Ноа(бял Отел), Кераци, Алжирки, липи и прочее лисича паплач) ВИНАГИ захарността е по-ниска от тая, която показва захаромера! А в горещи години и сухи, разликата е фрапираща и води практически до много силно рискови вина(за вкисване). Защо е така? Защото "дивите" сортове имат висок процент пектинови вещества, които "бутат" захаромера нагоре вместо захарта. За съжаление не мога да ви дам таблица за корекция, но разликата стига до няколко градуса. Демек, ако покаже 20, твърде възможно е захарността да е 16-17, което ще доведе до вино с алкохол около и под 10, което плаче 'мили оцетни бактерийки, елате!"

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Практически съвет: докарайте захарността до 23-23,5 и заквасете с двойна доза дрожди, дори реалната да е 20, ще се получи прилично "лисиче" вино.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Потопена/плаваща шапка.
По книжките ще прочетете колко ужасно фатално е ферментацията с плаваща шапка! Вярно е, но с една уговорка-ако просто забравите за нея и оставите всичко на самотек, което един мераклия никога не би сторил- все едно да оставите любовницата да се оправя сама, след като и свалите гащичките:Наистина по-добре оставете гроздето на друг майстор, ако няма да се грижите за него!:-))
Та: Достатъчно е поне 2 пъти в денонощието да "въртите", да обръщате шапката, която се образува от полепналите по повърхността на гроздовите зърна мехурчета въглероден двуокис. По тоя начин я държите влажна и превентирате евентуално начало на нежелани процеси(оцетни бактерийки)
Добър вариант е, ако имате от онези пласмасови решетчици за бидони, да сложите една такава и да затиснете(внимавайте с какво ще затискате: ако е някой варовиков камък, ще промените вкуса на виното-плодовите киселини, естествена част от гроздовия сок, ще започнат да реагират с калциевия карбонат(не знам дали и на него не му е измислено някое "демократично " име) от камъка и въпросните тартарати, ацетати и прочее мизерни и излишни , макар не толкова вредни соли, ще преминат във виното.
Описаното по-горе важи за употрбата на обикновените пластмасови бидони 100-250 литра с широко гърло: Според личния ми опит, те са най-удобни.
Ако разполагате със старо буре(бъчва) с изрязан квадратен отвор отгоре-прочетете още веднъж точка (1) и помнете, съвсем не случайно съм я сложил като най-важна отгоре!!!! Усетите ли и най-малък НАМЕК за остатъчен аромат на гнило, плесен, ЛАЙНА(извинявам се, но някои селски бъчви миришат и така-опит!) или(свети Дионисе, плюя в пазва!) ОЦЕТ!!!!-идете в подтема"Как да мием съдове за вино", която ще напиша тия дни и изпълнявайте маниакално тамошните процедури. не стане ли- купете си бидон.Опитът ми сочи, че е безусловно по-добре да се ползва пластмасов съд за ферментация, отколкото какъвто и да е стар дървен с "ароматни" дефекти -все пак ферментацията протича в него за максимум 7-8 дни,а потенциалната опасност при такива съдове , за такива малки количества материал е практически нулева- тя се състои в хипотетичната опасност от лош термообмен при пластмасата и прекомерно повишаване на температурата, което за 100 или 200 литра, сещате се-е малко възможно.
Та:Ако нямате възможност да вкарате в подобен съд решетка, която да държи шапката под течността- обливайте! Източвате поне 2 пъти в денонощието част от течността и обливате отгоре шапката. Това е достатъчно! Вярно-играчка си е, но не забравяйте-става дума за най-много 4-5 дни, после ще пиете цяла зима, или и повече ХУБАВО вино.

Айде наздраве и чао засега

Миене на съдове.

1. Пластмасови бидони. а) чисти или нови съдове
Ако са нови и/или чисти е най-лесно: за 100-200 литрови е достатъчен 10-20 литра 5-% разтвор в гореща вода на сода за бъчви(Na2CO3-калцинирана сода, става и с обикновена бикарбонат- NaHCO3, цитирам хим. формули по памет, поправете ме, ако греша, или с натриева основа, но бикарбонатът е по-слаб, а основата си е ебала мамата:-)) ) Обливате няколко минути навсякъде съда, въртите, търкаляте, докато ви писне, изливате и ВЕДНАГА миете с ГОРЕЩА вода, по възможност-два пъти, след това със хладка и студена. След всички манипулации съдът трябва да мирише на чисто бебешко дупе(аромат "А"), ВСЕКИ друг аромат приемете спокойно и повтаряйте процедурата докато не получите аромат "А") Ако съдът е чист , не е от кисело зеле или нафта

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

, НЯМА причина да не се получи веднага!

1 б)
При мръсни съдове, търкайте с четка и гореща вода с перилен препарат, който икли не мирише на нищо, или, в най-лошия случай- на ЛИМОН-никакви ароматизирани изгъзици! Колебая се дали бих предпочел виното ми да има остатъчен аромат на кисело зеле или на бананов шейк от някой изкилиферчен перилен препарат:-)). После отивате към точка 1.а КАТО РАЗТВОРЪТ НА СОДА Е 10-ПРОЦЕНТОВ!!! до получане НА АРОМАТ "А"


2.Дървени съдове(каци, качета, бурета, линове, бъчви етц)
2а) Нови съдове. Пригответе се за голям разход на вода, той НЯМА как да се избегне, ако искате НАИСТИНА хубаво вино.
Пълните догоре с вода. Сменяте водата през ден-два, поне 3-4 пъти. В книгите пише, докато не започне да тече бистра вода, примирете се,ч е за това ви трябват 20 пълнения-празнения и спрете някъде на 4-5то. Когато прецените-отговорността е ваша. Ориентировъчно: от съда трябва да тече светлокехлибарена, все по-изсветляваща с всяка следваща процедура, течност с приятен аромат на дъб, акация-каквото е съответното буре/съд.

/Скоба- друг "политкоректен" мит: че акацията е по-кофти от дъба: Зависи от дефиницията: Акациевите бурета са поне 2 пъти по-трайни от дъбовите, макар наистина ароматът, който придават на виното да е различен от тоя на дъбовите такива. Забележка: не съм краен анти-конформист, аз също предпочитам дъб, но нямам нищо против акациевите бурета/
След това промивате с горещ 10-процентов р-р на сода за бурета. НЕ СЕ ШАШКАЙТЕ, излиза направо плашещокафявочерна течност с убийствен аромат на дърво и дъб, това е от содата и горещината, разтворът трябва да облее и двете дъна и всички дъги, търкаляйте, докато не ви се прииска да станете въздържател или да си купите " Меланджийско" за два лева двата литра или "Вашенско" на Н-ския винпром!:-))). После изплакнете поне двукратно с гореща вода, след това-хладка и накрая- студена. Отцедете, Напушете със серни ленти-продават се, аз предпочитах да си ги правя сам, но ги има готови вече навсякъде и аз също ги ползвам вече и бурето е готово да приеме изтегленото след първичната ферментация прото-вино.

За съдовете: Ако наистина искате ХУБАВО вино- прежалете се и си купете ново буре , защото , вярвайте ми, няма такъв елексир като виното, доферментирало и лежащо в такъв съд! Който опита ще ме разбере за какво говоря постфактум!

2 б) Стари дървени съдове.
Тук вече е въпрос на преценка дали и доколко си струвате да се мъчите. Аз вече почти 10 г. ползвам едно 500-литрово буре, което взех ново и обработих както 2а)
Само че след изпразването му веднага измивам само с гореща вода и напушвам със серни ленти.
После измиването е елементарно, преди проздобера, работа за 15 мин.
Какво да правите обаче, с "наследени" вмирисани бурета?

10% разтвор, много горещ(ръкавици, очила, ако сте заспали) на сода за бъчви. Яко търкаляне из двора. До премаляване. Отвсякъде. Час-два с почивки. Изливате, гореща вода-два пъти, хладка, студена. Оставяте на слънце за няколко часа и пъхате нос в отвора му. Ако няма миризма или има аромат "А"ползвате за вино, ако не- повтаряте процедурата още веднъж. Ако пак не стане, пълните до половината с вода , сипвате Калиев Перманганат (КMnO4) 20 grama(edno пакетче за 100 литра вода) и допълвате бурето до горе. Оставяте ПОНЕ 48 часа. Изливате, миете с гореща сода пак. Ако ПАК не стане- сваляте обръчите, дъгите , нацепвате последните и-в печката или камината. И купувате ново буре или бидон, защото по-добре мъртва пластмаса, отколкото дъх на мухъл или, пази боже, оцет във виното! Нали не искате да потвърдите максимата на г-н Шопарски, че вино в домашни условия не става?:-)) Има теоретична вероятност да обгорите и изстържете инфектираните дъги и да сглобите пак бурето, но ако тепърва ще ставате бъчвар, значи тая тема не е за вас!:-))

3. Бетонни(железобетонни) съдове.

3 а) Нови: Тук е малко по-бамбашка. Моята единствена такава цистерна е 4 и половина тонна, излята лично от мен, грозна, квадратна , но адски вярна за всички години:-)) Водно стъкло , но не е зле да се поинтересувате в басеин-аджийските магазини и за по-модерни агенти от водното стъкло- както при самото изработване на съда, така и при замазката му. Най-добре е да измиете с пароструйка, после обработите със четка и разтвора, сетне- да изчакате да "попие" и- обработка отвътре със 10-% р-р на сода за бъчви, хубаво измиване с гореща и студена вода. И е готова.

3 б) стара- пак същото, ако се усъмните в остатъчен аромат, измийте и със съвсем мек разтвор на калиев перманганат и после- гореща и студена вода. Аз го правя ежегодно за всеки случай, фал досега съм нямал, но наистина се отнасям маниашки към хигиената на основния си, засега, ферментационен обем!
какво може да се случи тук?
Най-лошото не е фатално, но е досадно: Виното ви да има ВКУС на "луга", на циментов резервоар- крайно неприятно, макар не фатално, а спасението под формата на изваряване за ракия винаги е някакъв изход.
Това важи, вече с доста фира и за вкисналите вина, с много уговорки и чалъми. Няма спасение само при мухъл- "ароматът" остава в ракията и не мога да си представя подобен мазохизъм да пия нещо подобно.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Kиpo на 15.12.09 14:05.

Ето това окончателно ме убеди, че по-хубаво вино от онова на рафтчетата в магазина няма. Аз докато го правя домашното знаеш ли ....колко неща мога да свърша други?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Един мой познат казва:
"Лошо вино няма,но виното иска пиячи"
От което пък аз си правя извода,че на територията на Калофер лошо вино никога не е стъпвало

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Интересно четиво за любителите на фабрично вино и ракия.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здрасти Киро! Поздравления за добре написаното мнение! Иска ми се да беше разгледал още две особенности :
1) За ферментацията с плуваща и потопена "шапка" и
2) За нуждата от претакане на виното по време на бурната ферментация

това ще го пейстна в отделна тема, ако авторът има нещо против, нека ми се обади. Не, няма да го изтрия, само ще го редактирам, запазвайки същината.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Значи: Ако спазвате всичко , написано в червено и болд горе вината ви НЯМА да имат не само болести, но и дефекти.
Ако все пак надушите, забележите някой от признаците по-долу, значи вината е ваша и само ваша. Всички болести по вината се лекуват само в някаква степен, т.е просто прочетете внимателно как да не ги допускате следващия път.

1. Най-безобидната, може би: Оксидаза, оксидазно пресичане, кафяво пресичане
"Покафявяване" на виното(ако е червено. Ако е бяло, то става "като боза")- веднага, щом го отточите от бурето, то е перфектно, но само след няколко минути до часа то започва да помътнява, става неестествено кафяво и започва да мирише на "варено". Това вино най-вероятно е приготвено от недозряло грозде, което не е фатално, но не е сулфитирано, или е, със твърде недостатъчна доза серен двуокис. Сулфитирайте остатъка 1-1,5 млл на литър 5-6% сериста киселина и всичко би трябвало да е наред. Обръщам внимание, че трябва да се разбърка и хомогенизира я цялото буре/обем на съда.
Тук ще вмъкна, че на тоя феномен се дължи и факта" Това вино(керацудата, ама истинската, не на винпромите!) е хубаво само на място- при бурето) Вярно е поради горепосочената причина- виното не е направено хубаво!:-)

2. Дъх на мухъл. Пробвайте с активен въглен и след това- бистрене с бентонит или яйчен жълтък, но за мен това е дяволски безнадеждна работа-активния въглен ще повреди и сортовият аромат на виното, просто прочетете червеното и болда в основната тема!

3. Оцетно вкисване- според книжките-най-опасната болест. Съгласен съм, но оцетната киселина може да бъде неутрализирана със сода бикарбонат или дървесна пепел(съдържаща сериозен процент калиев карбонат-във втория случай можете да ползвате остатъка след сваряването на ракията за тор, в първия- НЕ!!).
Не, вино от това повече не става, забравете за описанията на неутрализиране със калциев прах(варовиков)- ВЕДНАГА неутрализирате , но внимавате да не прекалите , защото ракията ще бъде блудкава и преварявате на ракия- ще получите прилична ракия и докато чакате следващата реколта, ще имате какво да пийвате, докато четете как да не допуснете това отново!:-)))
Важна забележка: В дървесната пепел не трябва да има остатъци от въглищна такава, особено брикети- минават гнусни летливи аромати в ракията и тя ще става само за дезинфекция!

Има ли вариант, да се изчисти текста и да се подреди малко.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Ето един интересен сайт!
http://www.twofriendswines.com/cgi-bin/s.cgi?a=s&f=wines_termins.html

Браво на Киро . Със слромния си опит потвърждавам всяка дума тука , въпреки, че не спазвам всичко казано. Имам само един скромен въпрос към него, по-скоро два.
1.Как точно изгаря серните ленти/какъв "фенер" ползва/?
2.Какво му е мнението за натриевия / или калиевия/ метабисулфит и как да различавам техните разтвори от истинската серниста киселина?/ щото и таквиз наща се предлагат, без да се споменава,че не са съвсем киселината/

Бисулфитът: ако в 100 млл сериста киселина има 5(6) грама серен двуокис, в 100 грама калиев метабисулфит има, грубо, 50 грама от споменатия серен двуокис. Кажи-речи, десетина пъти повече.
Сега...аз ползвам киселината, защото според мен метабисулфитът внася допълнително количество калий във виното, което не е вредно, а впоследствие голяма част от нрго тъй или инак се отлага като битартарат във винения камък, но лично аз не виждам причина да не го избегна, при положение, че може да го направя.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

в единия край с тънка алуминиева тел, паля и внасям в бурето, след което бързо набивам тапата отгоре. Първоначално лентата се опитва" да изсмуче кислород отвън, затова уплътнете хубаво със зачукване тапата.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

мога ви предложа парогенератор за пропарвне на бъчви......гарантирано почистване на изгодна цена
www.ahit-eng.com

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Да напишеш всичко това? Аз обичам вино, ама чак пък толкоз... дори не се хабих да го чета, да ти призная честно, ама нали храня топли чувства към теб, та реших да ти драсна два реда! Исках да питам принципно ако имаш хубаво вино под ръка, следва ли да удариш две чашки, и после да си търсиш главата... но като видях темата ти, не се сдържах да репликирам ... хлъц... сори

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

майсторлъци, госпожо.
Не ме мързя, мързи ме да го подредя малко, ала и туй ще сторя.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

"Некои съображения" за малки количества бяло вино, понеже тук беше засегнато само направата на червено вино. На скептиците за качествата на бялото вино мога да кажа(аз също съм фен на червеното вино), че от мускат отонела става чудесно вино, което се доближава до червените вина (все пак муската, ако не се лъжа е единственото бяло вино, което може да старее). Е, имах малко проблеми докато убедя баща ми да правим мускат отонела на вино, а не на ракия, ама определено си заслужава !
Бялото вино се претака след около 12-24 часа след смачкването, като също е желателно да се ползват серниста киселина и дрожди или предвалително направена закваска. И тук, особено ако количеставата са малки е желателно ферментацията да минава в съд с ферментационен затвор (вече даже и се продават такива). Съда може да е някаква дамаджана, буре или даже шишета от минерална вода (поне 7-10 литрови). Съда(овете) се пълни около 75% от обема, затваря се плътно с тапа или капачка, на която се пробива отвор и са слага плътно маркуче, т.ч. да не влиза въздух. Другия край на маркуча се потапя в кофа с вода, т.ч. да не може да влиза въздух, а само да излиза. Аз специално ползвам шишета от минарална вода, 10-литрови, като използвам маркучи от системи за преливане (има ги във всяка аптека), които си имат и игли в тях. Пробивам капачката с иглата, ако се налага уплътнявам със силикон или парафин, а другия край потапям във вода, а понеже маркучетата доста се огъват - връзвам ги на 2-3 места за метална тръба (ползвам такива от антена, понеже са алуминиеви и не ръждясват от водата). След 1-2 дена започва да излиза въздух и виното стои в този съд докато спре да излиза въздух (около 15-20 дена, но зависи от годината, дали са ползвани дрожди и т.н.). След това се откалява и прехвърля в нов съд, като този път се пълни целия съд. След това не се пие веднага (поне мускат отонела, защото все още не става за пиене), а се изчаква да мине определо време (докато мине тихата ферментация - поне 20-30 дена), за да изчезне горчивия вкус и се получава наистина добро вино, желателно е отново да се откали и да се пие после .

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Quellor на 20.08.08 23:58.

Имам липа бяла 80% и 20% червена липа, измерих ширата след като я прецедих през тензух и захомера показа 20, да му вярвам ли или ще се наложи, според вашето мнение, да добавя захар до 23-23,5?

Ще бъда благодарен ако ми дадете за съвета ви.

и закваси с нужното количество гранулирани дрожди(има ги вече навсякъде по селскостопанските аптеки, а на листовките към тях пише как се употребяват! )
Ако имаш нужда от допълнителен съвет, не се притеснявай да питаш на кю(имам го в профила) или на пощата(пак там), както и тук. Действай смело и да се похвалиш после

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здрасти Киро,интересува ме технологията за самотока,смлях гроздето-ркацители 150кг и 50кг памид ,излезе 20захарност направих я 23,и източих вино за самоток,проблем ли е че около седмица стоя в туби от минерална вода с отворена капачка и сега ще го изливам в бидон,измиил съм го по твоята технология,сложих му калиев перманганат 20гр на 100л бидон за 48 часа,нещо по специално трябва ли да знам за тоя тип вино? а на другото му добавих 5кг захар и 20л вода и това е,миналата година снабдявах съседите с оцет обаче,не знам защо!надявам се тая година да пия вино,щото жената вече лудва с мойте вина!

макар, че трябва да видя пак, надявам се да се похвалиш след месец и нещо! Успех!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

дано!вярно ли е че в една маза не било добре да е и виното и киселото зеле?????????????така ми казаха ,отдеда взема сега 2 мази
?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Вярно е, виното поема всякакви "аромати"))

абе не стана на оцет ама доста тръпчиво стана на 21 ден го вадих от джибрите,едно таквоа леко вино стана,не знам,дали е от сорта -ркацители?много леко,някво и много тръпчиво!

ркацители не е от най-качествените сортове, независимо какво пишат по старите руски учебници.
Той има , ако питаш мен, едно единствено(макар доста, ДОСТА важно) предимство: Държи яко на студ- до минус 20-21 градуса за пъпките! Което за европейско-средиземноморски сорт е на границата на най-висшите постижения.
Иначе...21 дни, защо? Трябвало е да мачкаш на т. нар. "отворена канелка"-по технологията за бяло вино. Пак си щял да получиш леко вино(вероятно гроздето е такова), но поне непретрупано с груби танини, характерни за тоя сорт...

Купих малко каберне и го сложих в неделя в бидона. Заквасих стабилно, дойде повече от 5 %, това нарочно, поради ниските температури. Понеделник почна много добре да ври, обаче днеска отивам да го тегля (както препоръчваш по-горе - на 5-я ден), меря захарността - 15 градуса. Меря температурата на мъстта - 16,7 градуса. И го оставих в бидона. Та: да го тегля ли все пак, при все тази висока захарност, или да го оставя докато падне (до колко?) . И защо би могло да се получи така да спре, като че ли бурната ферментация, след като неделя беше най-студения ден, а в понеделник почна да се усеща осезаемо затопляне - т.е. температурата на мъстта едва ли е падала под 15. А и самият бидон го бях увил с едни стари одеяла, да му е "топло"

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Heизвecтeн на 22.10.09 19:56.

иде реч, но по петте процента предполагам, че не са кой знае колко.
Направи следното: източИ част от мъстта и затопли(литературата препоръчва не повече от 60, но и 60 са много) до 50-ина градуса. След това върни в общото количество, докато получиш двадесет и няколко градуса.
В никой случай не вади при тая висока захарност, съвсем няма да преври до пролетта!
И едно уточнение: захаромерът вече не е меродавен, когато върви ферментацията(алкохолът е по-лек, а захарта- по-тежка от водата, като сложиш и температурните разлики и НЕЗАБЕЛЕЖИМИТЕ НО В ЗНАЧИМО КОЛИЧЕСТВО МЕХУРЧЕТА ВЪГЛЕРОДЕН ДВУОКИС, става съвсем невъзможно правилно да се измери по тоя начин, докато не приключи поне грубата ферментация), пробваш на вкус остатъчната захар да е малко, или ако все пак държиш на захаромера, да не показва повече от 1 процент захарност.

Резюме: Затопли и поддържай, ако трябва ежедневно тая температура, но пази и от оцетно вкисване:потапяне на шапката 2-3 пъти на ден поне и при претоплянето Т да не надвишава 28-30 градуса! Все още нищо не е загубено, но действай смело и бързо, без да е невнимателно! Имай предвид, че съм правил тия упражнения преди 7-8 години с 1 тон материал!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Аз основно бяло вино направих, щото в лозето насажденията са предимно димят. Обаче викам тъй и тъй правя, па нека да пробвам и малко червено, да видя какво ще излезе. Тази година за първи път изобщо се хващам на тая работа и ми е много интересно. Експериментирам, вземах си и книжки да чета, да се пообразовам

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

очаквам да се похвалиш после!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Страхотна тема

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от SkyLy на 08.11.09 20:18.

Захарността ти е малко висока за бяло вино, затова е останало малко сладко, иначе всичко друго е добре. За бистренето не мога да взема отношение, тъй като никога не съм ползвал бистрители, нито бентонит, нито прословутите белтъци. Така че ти ще споделиш опит дали и какво се е получило.
При всички случаи, обаче, ако наистина има остатъчна захарност, това е един рисков фактор за в бъдеще- пий го до пролетта, най-късно лятото.

Страницата не е пронајдена (404)
Навистина ја нема, не е дека ме мрзело да ја барам

Здравейте,
темата ми свърши доста полезна работа, за което искрено благодаря на автора.
Въпросът ми е свързан с тихата ферментация, а именно:
нужно ли е по време на тихата ферментация, съдът в който е младото вино, да бъде херметически затворен или е необходимо да има воден звънец или нещо от този сорт, тъй като мойто го сложих в плътно затворени бидони и ме е шубе ако се отделят много газове, да не каже буум!!!!, че язък за труда....

В старото ми мазе на село по тавана под новия слой вар има още следи от едно хубаво зачукване на тапа от дядо ми, лека му пръст!:-)
Иначе, може да практикуваш това със звънеца. Аз го правех в началото, като имах 1-2-3 бурета по 500-300 литра, но сега да слагам на всяко от десетината такива чашки, маркучета, звънци и п. майни - не е рентабилно)
Затова просто поставям тапата без да я зачуквам, а около нея и отвора насипвам ивичка от 1-2 мм чист калиев метабисулфит или смесен с дървесна пепел 1:1, върши работа за предпазва от нальоти на оцетни мушици и намалява риска от инфекция.
Декември, след претакането вече можеш да зачукаш хубаво.
При пласмасовите бидони е по-сложно, там зависи от уплътняването отгоре. Имам едни на Фармация Троян-220 литрови, ония обръчи ги херметизират в мъртва хватка просто. Ако е от ония стантартните 100-150 литрови за зеле по пазарите, там няма страшно, въгледвуокисът си минава.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

За бентонита мога само да кажа че съм впечатлен. За един ден смъкна 2 пъти повече кал на дъното (бидончето е бяло и се вижда) отколкото за 27 дена без него. С това темпо на бистрене до края на седмицата трябва да е сълза(иска ми се)

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

ама все си мисля, че ще завлече и други работи, които ще повлияят на екстракта и вкуса. Все пак това може да е неоснователно опасение от моя страна. Трябва да направя някой път опит с бентонит и контролна проба с едно и също вино за да съм сигурен.

Пустият му Леголас
мислехме го педераст,
той излезе курва!

Аз за първа година се пробвам с вино(бяло), моето е мискет и димят. В общи линии по същия начин съм процедирал като теб, дори и захарността ни е била еднаква. Аз използвах воден звънец при ферментацията. Сега, повече от пет седмици след началото на ферментацията, все още има сладникав вкус и при мен. Предполагам, че не успя да преври напълно поради резкия спад на температурите преди две седмици. Затова сега съм долял съдовете догоре, и ще го изчакам още малко, въпреки че в книгите препоръчват след петата седмица да се затвори по-плътно. Между другото му направих няколко открити претакания, така препоръчват при забавена ферментация, за улесняване на дрождите да си свършат работата

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

От това, което съм чел, е добре до има достъп с външната среда виното, щото наистина може да стане Бум! Чичо ми разправя, че така му гръмнала една 80-литрова дамаджана-от едно добро затапване и недобре превряло вино

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Навсякъде пише че само променя(коригира) цвета на виното, никъде не видях да споменават че се променя вкуса, а и си е винарско средство

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от SkyLy на 10.11.09 22:54.

Аз също имах тази година този проблем. Прекъсна ферментацията. Малко преди да го налея в буретата. По съвета на един колега, а и по четене от книжки използвах най-простото нещо - загрях го, като едновременно с това го съчетах и с наливането в буретата и преместването на мъстта от плевнята където е студено в избата където от септември досега си е 18 градуса, постоянни. Това по книжките е минимума, необходим за протичане на нормална ферментация, но тъй като му дадох отново "начална скорост" със загряването ферментацията отново тръгна. Сега съм го затапил в буретата с тапа, уплътнена с калиев метабисулфид и една серпентинка, продавана в Бриколаж и Баумакс за 2 лева, която изпълнява ролята на ферментационен звънец. Много е полезна и облекчава работата. В момента виното продължава да ври, но това прекъсване сигурно ще му се отрази неблагоприятно. Споделете нещо!

От първото вино до сега- 11 реколти ВИНАГИ съм правил добро вино. Но може по-голямата част от заслугата да не е моя, а на факта, че лозята ми са в лозовия Йерусалим- най-доброто място за лозя в Севррна Бг.

При мен е по различно. При мен са 5 реколти, като до сега само съм мачкал гроздето след гроздобера. Гроздето е от тараш(квото остане по лозята след гроздобера). По около тон-тон и половина се събира всяка година. Тъщата се занимава с производството на виното и ракията, а аз после пия

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравейте, отново

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравейте на всички,пиша с мъка на сърцето и голям срам защото мисля че с татко направихме голяма беля с виното!!! Смесихме по 100кг каберне,мерло и мавруд и го сложихме в 200л бидон след като махнахме чепките.Посипахме с 200гр серниста и го оставихме да си ври,като премина първата ферментация го източихме от канелката и го сипахме с кофи в 170л бидон - за да изкара там тихата ферментация. Празното пространство над виното (горе долу една трета) го опушихме с сярна лента и му овисихме чашка с лимонена киселина и метабисулфид,затворихме добре и сложихме едно приспособление за да излиза въздуха и да не може да влиза. И ЗАПОЧНА ПРОБЛЕМА - не иска да завира пак и сладни!!! Като го слагахме беше 24 захарност - сега го мериме 5 захарност!? - след първа ферментация! На всичкото отгоре баща ми се уплашил и му шибнал 100гр серниста киселина и сега вече четвърти ден въобще не иска да завира пак,макар че го подсилихме с топли дрожди.
Може ли въобще при това положение да се възбуди ферментацията и да се спаси винцето или да се гръмна!? и ракия...

Не съм специалист, но ми се струва, че не е била приключила бурната ферментация. Моето го мерих и когато зарността падна до нула тогава го преточих (трябва да се внимава със захаромера защото при ферментация има голяма вероятност да те излъже). От тук нататък не съм много сигурен как се процедира, но мисля че трябва да се затопли цялото количество поне до 18 градуса. Самите дрожди казваш че сте ги затоплили, но ако не ме лъже паметта на 30 градуса умират, а количеството което сте затоплили със сигурност не е достатъчно да вдигне 18 градуса на цялото количество вино. Според мен пак ще си започне ферментация, но трябва да се затопли. Нека все пак и Киро се изкаже, както казах аз съм лаик в областта и всичко което знам е на теория.

Благодаря ти за отговора,ние го прехвърлихме защото много утихна-да не кажа че спря да ври въобще и решихме че е свършила първата ферментация и след като не се възбуди пак в новия бидон тогава го измерихме и видяхме че е със захарност 5. Да не би захарноста още от началото да му е била висока много пък...незнам или сме му убили дрождите със сернистата киселина...добре ще е наистина Киро да каже кво да правя !

Имам един въпрос или по-скоро няколко:
Първо за източването на виното след бурната ферментация, мисля че най-точно, е когато захаромера покаже 0, защото температурата влияее много на процеса и не може да се каже каберне 7 дни мерло 6.
Другото е че според мен без дрожди и серниста киселина също става хубаво вино стига да се спазват останалите неща и материала да е добър 23-24 захарност и стареене в дъбово буре 1 г.каберне и мерло50/50.

Имам един въпрос или по-скоро няколко:
Първо за източването на виното след бурната ферментация, мисля че най-точно, е когато захаромера покаже 0, защото температурата влияее много на процеса и не може да се каже каберне 7 дни мерло 6.
Другото е че според мен без дрожди и серниста киселина също става хубаво вино стига да се спазват останалите неща и материала да е добър 23-24 захарност и стареене в дъбово буре 1 г.каберне и мерло50/50.

ВАЖНИ.

Да важни са, апропо нищо не отговори на въпросите или реши да се скриеш в бутафорията.

Отговорих по-горе защо захаромерът не е меродавен СЛЕД началото на ферментацията(реално от добавянето на серистата киселина) до КРАЯ и(реално декемврийското претакане на виното, за да се освободи от въглеродния двуокис).
Относно отделянето на виното от джибрите, това е лична преценка на всеки, сроковете са ориентировъчни. При всички положения след втората седмица с тях, говорим за селски изпълнения и ход надолу на качествата на виното. Точка.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Как вървят нещата?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

А другия въпрос? Без серниста киселина и дрожди пак може да се направи хубаво вино със спазване на останалите условия.

може да се направи само ВРЕМЕННО хубаво вино, опасността от оксидазно пресичане в огромен процент от случаите е твърде голяма и един нормален винар, мераклия дори за собствени нужди в никой случай не бива да рискува.
Без дрожди НЕ МОЖЕ да се направи вино ;-)
Дори ако не сложиш закваска(предварително селектирани закупени културни дрожди), на работа ще се захванат дивите грожди, налични в помещението, по ципите на гроздето или съдовете. Само че те, с голяма вероятност са по-калпави от подбраните щамове, които прекратяват дейността си при по-високо съдържание на алкохол във виното, както и са по-неустойчиви на неблагоприятни температурни и други условия. Това е и най-често отговорът на въпроса "защо виното ми още сладни" от долната част на темата.

Благодаря за отговорите!

Искам да се присъединя към отбора на успешно направилите домашно вино.
Дадените по-горе съвети от Киро са много ценни и спазването им + добрия материал гарантира едно истинско и хубаво вино на финала.
Наздраве на всички,които си имат,а на другите успех другата година!

„Препинателните знаци за важни!”, бе рекъл Киро някъде!

Абре, Киро, само препинателните знаци ли са важни? Ами добре подредените думи в изречения, не са ли важни? Ами добре подредените изречения в текст, не са ли важни?
Я, моля, виж, дали написаното е верно като технология и като принцип. И поправяй! Щото има сериозно принципни грешки, май!

Киро, поправяй, където има грешки, моля.

1. Гроздето.
За да направите хубаво вино, ви трябва грозде със захарност:
- бяло- поне 18 (опит знам - и от 16-17 става поносимо)
- червено- поне 20, но ще ви успокоя, че и от 18-процентно става нелошо винце, стига да спазвате основните изисквания.
- ширата, от която ще правите вино, трябва да е със захарност 21 за бели вина и 23 за червени вина. По-висока захарност не е необходима. Определено! А ако захарността е по-ниска, то тя трябва да се повдигне с добавяне на захар, за да достигне 21 за бели вина и 23 за червени вина.


2.Маниакална хигиена на съдовете!

3.Ползвайте дрожди за закваска.

Сухи дрожди за вино има във всяка елементарна селскостопанска аптека - 10 грама стигат за почти ВСЯКАКВИ количества.

3.1. Активиране на дрождите.
Слагате 10 гр сухи дрожди в 500 милилитра топла (37 градуса по Целзий) вода, в която предварително сте разтворили 5 супени лъжици захар. Така приготвения разтвор от вода, захар и дрожди, трябва да престои 1 час - без да му се понижава чувствително температурата. С така активираните дрожди, можете да приготвите закваска за около 500 л шира. Забележка: Ако искате разтвора с активираните дрожди да го ползвате за 1000 литра шира, трябва да поддържате 35-37 градуса на разтвора (закваската) в продължение на 2 часа. (Не е необходимо да купувате 20 гр дрожди, а трябва 10 гр да ги активирате в продължение на два часа в 500 гр топла и подсладена вода.)
3.2. Направа на закваска за 100 л шира. (ползват се дрожди, активирани в продължение на 1 час):
- Пригответе 4 литра шира от качествени зрели и ненаглили гроздови зърна. (Ронкайте само здравото грозде от чепките. И от него направете 4-те литра шира за закваската.)
- Сложете в 4-те литра шира 0.4 грама калиев метабисулфит. Разбъркайте за около 4-5 секунди. И изчакайте 3 часа серния двуокис да отлети.
- Сложете 100 гр, от разтвора с активираните вече дрожди, в сулфатираната вече 4 литра шира. И разбъркайте леко за 4-5 секунди. И повече не бъркайте бъдещата закваска. След 2-5 часа (зависи от температурите на бъдещата закваска и на околната среда, ще се появят очевидни признаци на ферментация по цялата повърхност на разтвора. Изчакайте да се появи този признак на ферментация - пяна по цялата повърхност на закваската.) Появи ли се признака за начало на ферментация , закваската става готова за ползване по предназначение. Тя ще е активна няколко дни, максимум до седмица. Затова е най-добре е да прецените момента на гроздобера. И да няма "луфтове" във времето от приготвяне на закваската до заквасването на основното количество шира.
Забележете, че активирахме дрожди за 500 л шира, но използвахме само 1/5 от разтвора с активираните дрожди. (Останалите 4/5 от разтвора с активираните дрожди използвайте пропорционално, ако имате повече от 100 шира. А ако не искате да правите повече от 100 л вино - не активирайте 10 гр сухи дрожди, а активирайте само 2 грама.)

4. Наливане на ширата в бидон, бъчва, ... или каквото имате.

Гроздето се смачква. Ако обичате по наситено вино, дръжте ширата в джибрите до 3 дни. Ако обичате по-малко наситено вино - вадете ширата от джибрите веднага (или преценете си сами). Налейте ширата в бидона. Или в бурето. Ако наливате в бурето - напълнете го така, че отгоре да остане 10% от бурето свободен обем с въздух. И, междувременно, сулфатирайте. Сулфатирайте, като по време на пълнене на бурето, слагате и по малко калиев метабисулфит.

5. Сулфатиране на ширата (прави се по време на наливането на ширата в бурето).

За 100 л шира:
- от здраво грозде - 7-8 мг калиев метабисулфит;
- от смес от загнило и от здраво грозде - 15 мг калиев метабисулфит;
- от загнило грозде - 25 мг калиев метабисулфит;
- ако времето е топло, дозите трябва да се увеличат (по Ваша собствена преценка с до макс. 20%)
Сулфатира се с горните количества по време на пълнене на съда. (защото ако се сулфатира еднократно - ще се налага да разбърквате калиевия метабисулфит в бурето.)

5. Заквасване на ширата

След като сте сулфатиралиирата, трябва да изчакате 24 часа, за да се изпари серния двуокис от бурето.
А после сипвате четирите литра закваска в бурето. И трябва да разбъркате добре, но еднократно. (Трябва закваската добре да се смеси със сулфатираната шира.)

6. Злед заквасването, ширата обикновено „ври” 10 дни. На десетия ден всичката захар трябва да е станала на алкохол. Всичката! Но всякакви измервания със захаромери са „вятър работа”. Всичките захаромери и спиртомери не измерват никаква захарност и никакъв алкохол, а показват плътността на течността. А плътността на течността не е в никаква връзка с точното количество захари и точното количество алкохоли в нея.

7. На десетия ден, виното се прехвърля в други съдове. Пак се сулфатира с калиев метабисулфит - с максимум 8-10 гр на 100 литра. И след още 20 дни е готово за къркане.

8. Слд като виното стане готово за къркане, може да си го прехвърлите в бутилки. Пълнете бутилките абсолютно догоре. Големината на бутилките изберете така, че да могат да се изпият от семейството ви (или от компанията ви), на една вечеря, или на един обяд. Оставеното в полупълни бутилки вино, след 2-3 дни рязко понижава качеството си.

Киро, поправяй където има грешки.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

-В НИКАКЪВ случай не се сулфитира по време на ферментацията. Или в началото, преди, или след окончателния и край.
-24 часа са много за изчакване за излитане на серния двуокис от ширата - по принцип няколко часа стигат, защото В ПРОТИВЕН СЛУЧАЙ, ОСОБЕНО ПРИ ТОПЛО ВРЕМЕ, КАКВОТО ВСЕ ПО-ЧЕСТО СЕ СЛУЧВА ПРЕЗ ПОСЛЕДНИТЕ ГОДИНИ ПРЕЗ СЕПТЕМВРИ, ЩЕ ЗАПОЧНЕ СПОНТАННА ФЕРМЕНТАЦИЯ ОТ ОЦЕЛЕЛИТЕ СЛЕД СУЛФИТИРАНЕТО ДИВИ ДРОЖДИ.
- 3 дена са малко за голяма част от "черноморските" сортове(за престой с джибрите). За едно добро узряло Каберне може да е ОК, но за Гъмза, Шевка, МЕЛНИШКО, особено ПАМИД, че и МЕрло понякога, са малко. Дал съм по-горе ориентировъчни срокове: Гъмза около 7(5 до 7 дни, тая година - седем). Памид - максимум 10, но и 6-7 стигат. С едно съм съгласен и се солидаризирам на сто процента: чуете ли, че някой казва" Оставям докато падне шапката" спокойно му теглете една майна на майсторлъка! НЯМА теоретична постановка, при която виното може да остане с джибрите повече от 7-8 дни!
Ако някой иска да ме послуша -сега е моментът, иначе вижте другите теми от около Нова година: Що ми е сладко, що ми е кисело, що баба ми!

И падам и ставам и Богу се надявам, но не спирам църковността!

Киро, бре, само три принципни грешки ли имам?
А някакви грешки в детайлите няма ли?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

И двамата знаем, че в 80-90-95 на сто от случаите това, което продават, не е вино в тясната дефиниция на това понятие(напитка, произведена само от гроздов сок), а в над 50 на сто(оптимистично) - и "лабавата" дефиниция за това понятие(в което има поне някакъв процент гроздов сок).
Лично аз още преди десетина години съм си дал обет да не споря с всякакви пишманпознавачи ни за лозя, ни за виноправене. Който си има акъл - да чете книжки, като не ще да слуша мен с поднесената наготово в човчицата информация. Който го няма - да слуша "авторитетни" чекиджии, които не са хващали лозарска ножица през живота си или селски спецове със съвети от типа на "оставям "майката"(утайката, винената кал и тартаратите) в бурето за догодина, щото така виното става по-хубаво". Е: въпросната "майка" ще му е.е майката на виното, но има два начина да разберат: като помислят предварително или като стигнат до неконсумируем бълвоч, произведен по "селския" начин. Ни аз, ни ти сме се родили научени, като пчелички, със запечатани в дупетата информации как да акат мед

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

на р-ра за предварителна активация, не смятам, че е толкова критично: важно е да е под 20-22, лично аз го правя между 15 и 16-17 на сто. така или инак става дума за минути, преди да ги сложа в шира, истински "здравословната" за тях среда. Голата захар има за цел само да ги "събуди", тя не може да им даде материал за размножаване, изграждане на клетъчни стени и съдържаемо за нови клетки(дрожди).
Захарта е като порно за предварителна подготовка, ширата е вече истинския харем, в който ги хвърляш:)))

И падам и ставам и Богу се надявам, но не спирам църковността!

Киро, моля, малко да пооправиш граматиката на следните текстове. (щото малко ми се губи смисъла им).

>>>Дрождите ми активираха от съвсем минимално количество съхранявани в стерилна нискотемпературна среда в около 300-400 млл пастьоризирана шира. <<<
Това изречение никак не ми се изясни. Знам, че ставам досаден, но, моля, пооправи малко граматиката в синьото изречение. Защото е неразбираемо кой какво прави и при какви обстоятелства го прави. Как пастьоризираш ширата... нещо не ми стана ясно кой какво как и кога го прави. ( А аз съм перфекционист.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Граматиката спокойно можеш да си оправиш сам за собствени цели.
Дали е останала захар или не, спокойно можеш да определиш на вкус. Бидейки перфекционист, може да занесеш и проба в лаборатория

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Повтаряте процедурата с основното количество грозде, като тук вече е въпрос на опит и лично решение с каква доза да сулфитирате. Съвет от мен: Не падайте под 50 на сто от нормалната доза- 1 грам на литър 6%киселина, дори след 5-10 години опит и ако смятате, че сте "технологични богове" ,а гроздето ви се види здраво и читаво. Ако гроздето ви "съмнява"(сиво гниене, начало на млечна ферментация- до двойна доза киселина, не повече, после остатъчните сулфити ще ви разказват играта под формата на махмурлук, ако пиете повече от две кила вино, да речем(на 100 кг живо тегло)

Дозата е за 6-процентова сериста киселина. Калиевият метабисулфит съдържа 50 процента серен двоукис. Съответно дозите се коригират, вземайки предвид тая разлика.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравейте на всички радвам се, че след толкова много време една такава тема стои отворена и едва ли ще се затвори защото смятам ,че е неизчерпаема!

Прочетох много внимателно всичко от край до край и съм очарован от активността и доброто отношение на създателят й .

------- /Не искам на друг , да му се налага да пробва 10г/
Смятам ,че това е основната цел на пича създал темата и му благодаря за ценните съвети.
Жалко е само,че вместо да се говори за добро вино и да се обръща единствено внимание на това ,са се появили изкривявания в насока интелигентност и правопис,което не е за тук,според мен.
Това,че в забързаното време и напрегнатия живот,тук накой не се е съобразил с словосъчетание или форма на подреждане ,както и някоя буква,не го прави с нищо по различен.
Хора,не бъдете педантични все пак се споделя опит и се дават съвети за направата на ВИНО,което не може да се направи само от "Тъпаци" .Нима, когато на улицата си говорите,особенно /Софиянци/не казваме /млеко/ с удариние на Е или /звънни/ ми с ударение на Ъ,както и често срещаното И в разговора с хора от централна и южна България.
Това според мен,като Ви моля да не коментираме написаното от мен,за да не изкривяваме още повече темата, е много ,ама много мателиал за други форуми.
Това е моето мнение,де!!!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от sakry на 27.09.10 10:28.

>>>Боравейки с качествени дрожди, осигурявайки оптималния температурен режим и ... <
Киро, какъв е оптималния температурен режим в помещението, в което се извършва ферментацията на ширата. При колко градуса (по Целзий) ферментацията се извършва най-качествено?
Между впрочем, качеството на виното зависи ли от това, при какъв температурен режим е ставала ферментацията?

Освен за оптималната температура на ферментация, изкам да помоля да ми кажеш и за минималната температура, под която ферментацията не може да започне (или не може да се извърши пълноценно). Моля да ми кажеш и за максималната температура, над която ферментацията става с компрометирано качество.

Благодаря!

между 22 и 26-7 но трябва да се консултирам с книжките, писани от по-умни хора:) Над 18-19 докъм 24-26 градуса е ОК.
Тая работа е като с черния барут - след няколкостотин направяния хващаш нещата "на око", и пропорциите са само ориентировъчни.
Под 16-17 трудно ще започне и още по-трудно ще приключи, особено тихата, в последните фази на доразграждане на остатъчната захар, при наличие на сериозен процент алкохол. Макар, че веднъж започнала, тя ще продължи и на няколко градуса над нулата, но... за справка виж темите в клуба: "Помощ, нова година е, а виното ми е шира!"

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравей Киро
Да те попитам нещо.
Две години правя много добро вино. Тази година пак заложих - мерло с малко каберне и мелник 55 - обща захарност 25.
След като го сулфатирам, смачкам и поставя в съдовете, не го захранвам с дрожди, а си го оставям така. Тръгва след два три дни само. Например тази година го смачках и го сложих в съдовете в петък вечер и ферментацията тръгна в понеделник вечер. изтеглих го в неделя като захарноста беше 0 от събота.
Проблем ли е, че не го подхранвам с културни дрожди и че стои 2-3 дни без ферментация.
Ползвам иноксови съдове.
Благодаря ти.
Слави

Редактирано от goodnight на 29.09.10 00:08.

не виждам проблем.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

В началото на следващата седмица ще заложа 300кг Мерло за вино.По всяка вероятност, седмица до 10 дни след това около 500кг Болгар за ракия.Всичко това ще е в едно помещение.
Мерлото-ясно-сулфитиране....заквасване....Болгара смятам само да го заквася без да го сулфитирам.Та, въпросът ми е-Има ли вероятност да окаже някакво влияние на Мерлото и да развали качеството на бъдещото вино?При положение, че и двете ща се в бидони, в едно помещение, задължително ли е да сулфитирам и Болгара?

Говори ми ... умирам за глупости....

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не, разбира се. Но несулфитирания материал трябва да дестилираш веднага, щом е готов, не да чакаш пролетта или, недай си боже, следващия август, както прави голяма част от средностатистическата ... единица. Бидейки потенциално застрашена от оцетни зарази, тогава би могла да застраши останалите материали(вкл. Мерло-елексира) в помещението.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Благодаря

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравейте, първо искам да благодаря на Киро за полезната информацията която споделя тук.
Искам да попитам - защо като се отдели от джибрите (примерно на 2рия ден) ферментацията значително се забавя? След като се отдели виното как трябва да се съхранява за да довърши бурната ферментация - с достъп на въздух, без? Същия ми е въпроса и за тихата ферментация - тогава ли трябва да се сложи "воден звънец"?
Ако правя по-малко количество - мога ли директно да го оставя в стъклените бутилки за тихата ферментация?
Благодаря!

Редактирано от wine_enthusiast на 04.10.10 14:36.

Zabawq се, защото огромния процент от дрождите остава по люспите и семките на джибрите/гроздето. Затова е важно да поддържате оптимален топлинен режим за приключване на ферментацията(най-общо казано да не пада под 18, а най-добре 20-22 градуса).
Звънецът е добро решение, хубаво е да няма открит достъп на въздух, рискът от някаква инфекция е твърде голям.
Не, не става директно в бутилките, дори да протече успешно ферментацията, ще остане дебела биоутайка и рискът е голям.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Благодаря

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не. Прецака ли се веднъж - на ракия. Все пак, зависи колко си претенциозен към това, което пиеш:)

Освен задължителното Вероучение, не виждам друг метод за благовестие на децата и учениците.

Извинявам се за тъпия въпрос, но наистина не ми е ясно какво точна да правя

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

зимата сте доиде рано и сте си отиде кусно. сте е уясяваста и вледеняваста.

Да си измайсторя капачки с маркуч, който да завършва в буркан с вода - по-добрият вариант.
При другия винаги има опасност от обратно влизане на въздух(не, ч ее фатално, но си е рисковано) или да мине някоя оцетна мушица с инфектирани крачка;), затова горещо препоръчвам първия вариант. Успех желая и да се похвалиш после.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Киро,какво е "Сулфитирайте" даней за бъчвите обеззаразяване ? Защото в пластмасов бидон ще правя някога когато правя,а кълна се,веднъж мож да е,но ще си надвия над мързела,а твоята тема ще си я разпечатам,за да мога бавно и продължително да я попивам.
Ти кажи и за ферментация,правилна ферментация на джибри за ракия ?

Няма да си първи! от 2004 на бай Киро инструкцията съм си разпечатал, и по нея си правя вино. Правя и за 4-5 диши още и винаги свършва, хората тук са жадни за вино като елен за вода.
Ти с твойте пластасови бидони няма да направиш като света вино, нъ колкото и аз го правя, алкохол за пиене да прсвещава ума и да прочисти мозъка, сърцето и червата. Затова няма и да сулфитираш пласмасови бидони, да не се запалят и капнат на главата ти. Сулфиитра се БЪЧВА

ала от нея не намериха нищо, а само череп, нозе и китки от ръцете.

Не е то точно така. Сулфитира се мъстта (гроздовия сок, материала, както искаш го речи) най-често със серниста киселина(6% разтвор), а може и с калиев метабисулфат. Именно чрез сулфитирането се постига "дезинфекция", "обеззаразяване" на смляното грозде

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

И аз така си го мислех,обезпаразява се ширата,от некви диви,бесни дрожди,хидри,амеби,чехълчета и по едри лимузини

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

За ракия- както за виното, но не е нужно да изчаквате избистряне, разбира се. Варите при органолептично(на вкус

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Kиpo на 18.10.10 10:43.

"Лично аз сипвам няколкостотин млл сериста киселина и обливам с нея цялата вътрешна повърхност на бидона, вкл. капака"-Смятам да приложа тази процедура при дезинфекция на дамаджани.Може ли да Разредя киселината с някакъв процент вода?

Говори ми ... умирам за глупости....

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Аз поне така правя, но не повече от 2-3 пъти, все пак трябва да остане серен двуокис.После оставИ известно време затапена и си действай нататък.

История на Религиите не води до църковност и води до радост на сатаната!

Нов съм тук ...сега се регистрирах специално за да питам няколко неща относно правенето на домашно вино !

Искам специално да питам няколко неща Киро...явно страшно много разбира...а аз за сефте тази година се опитвам да правя вино...

Питайте. Ще отговоря, ако мога. Чак такъв спец не съм, определено има да уча много,м а и има по-спецове, но голяма част от тях си стоят на камбанарията на знанията си и в един момент се оказва, че опитът също играе огромна роля. Питайте.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

киро здравей ,аз съм нов в тази тема.нов съм и във винопроизводстото
на 30,10,2010 купих 170 димят ,махнах му чепките и го намачках.
излезе около 110 литра мъст и джибри.измерих захарноста 16 след един ден сипах 10 кг захар за да се дигне на 23,24.
съда мие 200 литров бидон .няколко пъти го преточвам.сипвам в един леген и го връщам в бидона не съм слагал серниста киселина ,нито калиев метабисулфат.
кажи от тук натам какво да правя за да стане вино като трябва.

забравих да напиша че в началото температурата на мъста беше 10 градуса ,
след слагане на захарта захарноста стана 24,
на 3.11.2010 захарност 23 и тем 14 градуса на мъста

1-во и най-важно: докарай температурата до 20-22 градуса ПОНЕ. Ако не е тръгнала ферментацията, сулфитирай с двойна доза, сложи закваска дрожди за 200 кг материал и като тръгне бурна ферментация, източи и се моли Богу горещо да стане вино. Ако е тръгнала, ще сложиш сериста киселина след като стане виното.
А догодина действай според инструкциите в началото на темата.
В резюме: късно е, студено е, не си действал както трябва, но при отговорно отношение може да стане ако не за Коледа - за Нова година- Йордановден :)

,неможе всичките серий да са отлични има и някой по обикновенни .

киро здравей.благодаря за съветите.днеска мерих температурата 15 гр и захарноста 21 от канелата и 17 на шапката .
кажи от къде да си купя за сулфатирането серниста киселина или калиев метабисулфат и сухи дрожди.ще мисля нещо за повишаване на температурата на мъста.

киро мисля че бурната верментация все пак върви, и евентуално кога да източа мъста.мисля че мъста ще бъде към 60 ,65 литра,ако я слажа в 100 литров бидон ще бъде ли проблем ?

да източиш, ама по-добре недей, че без дрождите по ципите съвсем ще спре на тая температура или поне няма да приключи.
Абе като почне да става за пиене - пий, да не те е яд, ако се прецака. А догодина действай както трябва.

,неможе всичките серий да са отлични има и някой по обикновенни .

Привет на всички. Искам да питам Киро за съвет. Преди месец сложих 60кг каберне + 20кг широка мелнишка. Съдът е 100л пластмасов бидон. Гроздето е без майката-дръжките, от тогаз не съм го пипал, никакво бъркане, нито отточване. Прочетох предишните теми и разбрах, че това е грешка, но това съм направил. Вчера го отворих и видях, че шапката е станала кафява и в единия й край е побеляла. Пуснах една чаша и оставих да поседи 24 часа за да видя бистрота и дали ще се пресече. Сравнително бистро е, но е още шербетче. Според мен не е ферментирало още. Има жилка в края на глътката, ама не е работа. Като замервахме ширата преди да го затворим показа 25, освен туй нищо не е добавяно, нито пък ползвах закваска. Искам мнение как да продължа. Да го бъркам ли или да не го пипам въобще, предвид факта че е стояло вече месец, да го отточа сега или да почакам до края на месеца примерно, да сулфитирам ли и как и ей такива. Благодаря предварително и лека вечер.

Редактирано от Veselin georgiev на 22.11.10 22:41.

отгоре и догодина да си направиш хубаво вино.
Иначе в момента - изчистваш, колкото е възможно, мизериите отгоре, затопляш, слагаш здраво дрожди и след като мине грубата ферментазия - веариш на ракия, ако междувременно материалът не е пипнал и някой дъх на мухъл или плесен - в тоя случай компостираш за тор за догодина. Това е, друго няма.

Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе си

За червеното вино - задължително ли е махането на чепките при бурната ферментация? И какви са последствията, ако не, има ли значение сорта на гроздето и т.н.? Питам, щото аз го смелих барабар с чепките, седя 6 дена(каберне) на бурна ферментация и после го източих. Четох(след това естествено) в една книга, че има вероятност да има дъх на зелено, стипцаво и прочие. Аз такъв вкус не усещам за момента, виното е прекрасно. Обаче при мавруда се усеща една кисела до силно стипцева жилка и се чудя дали не е от чепките тая работа.. то по принцип гроздето от мавруда беше малко съмнително, докато кабернето беше страхотно (23 захарност, почти никакви болести по гроздето, задраво и стегнато).
Та грешка ли е това с чепките, и до каква степен. И още нещо - вие как го отделяте гроздето от чепките, дайте някой чалъм за по-лесно

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не, ако е добре узряло почти няма проблем(почти). Аз 6-7 години не съм ги махал, без машина това е прекалено трудоемка работа. Започнах да го правя едва когато си взех машина за смачкване и едновременно отделяне на чепките.

Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе си

Да, гледах ги тия машини по около 600лв. в Бриколаж. Но за момента количествата, които правя не си струват да купувам такава. Може би заради това при Мавруда се усеща този проблем, защото захарността му беше 21 и като цяло гроздето не беше много добро

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

За по-малко от 2-3 тона не си заслужава, но това е мое мнение. Машината.
Иначе за Мавруда да вметна: то е екстрактно, таниново вино. За да получиш всичко, което е заложено в гените му, трябва да забравиш за първата му Коледа(говорим за чисто сортово вино. Ако сложиш 1-2 трети Памид вероятно ще стане. Но! Дори Букетът, който е хибрид между него и Пино Ноар, поочупва танините и става за пиене напролет чак. Но пък какво вино...!!! Определено бих сложил Мавруда след (около, зависи от личния вкус) Каберне и определено ПРЕДИ Мерло в класацията на световните вина.

Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе си

Много полезно дал съм на жената да го учи наизус. Ние си правим вино от боровинки има ги много тъдява. По силно става от ракия жената се напива от една паница и да видиш кво става. Та думата ми е важи ли тая рицепта за боровинки.

За плодовите вина има по-бамбашка рецепти и тъй като нямам опит с тях, не бих се правил на спец. В конкретния случай бих докарал със захар захарността до 17-19 и бих действал както в общия случай. После обаче - с повишено внимание, щото виното ще е с десетина на сто алкохол максимум и трябва да се затвори в бутилки или изпие до лятото.

Днес Бог дава много чудеса и прави смешна науката, за да прибере СВОИТЕ при Себе си

Тук е моментът да те похваля за изключително хубавото вино дето си ми дал. Както се оказа, бях благословен с тази божествена напитка. Ще те номинирам за виноделец на годината. Трябва да те взема на някой римски фестивал:)

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

римските фестивали ги правите все по време на някоя кампания.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

те мечовете хич не са бутафорни, особено този, който ми го изработват сега.
Иначе новият фест ще е в началото на септември.
Колкото до тъпченето на грозде - мисля че в романтичния клуб има достатъчно кандидатки:)))

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Връзкар!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Някой може ли да ми каже при каква температура протича тихата ферментация. Незнам защо но този елемент ми убягва. Къде ли не търсих и отговор не намерих. Благодаря предварително на всички и най вече на инициатора КИРО.

каквато дал Бог, но по-добре умерена. Под 16 ако ти е бил силен материалът със захарност, близка до граничната(над която може да остане остатъчна такава във виното), има опасност да протече твърде бавно и да тръгнат други нежелани процеси. 18-20 е най-добре. 1-2 градуса толеранс отдолу или 2-3 отгоре не са кой знае какъв проблем за любители като нас. Нагоре вече става отново нежелателно - опасност от излишна летлива киселинност, разни бактериални развития, разточване при незапазена достатъчна киселинност на гроздето. Застрашени са сортове, които не запазват достатъчна киселинност при добро узряване: Памид, Мерло в много горещи райони(личен опит!), разни хибриди и директни сортове или пък при винифициране на десертни сортове, както правят някои етц.

Който пости строго и се моли не се възбужда като теб, а се радва в Бога.

Редактирано от Kиpo на 07.07.11 09:08.

-грозде.
Ако има мераклии, в периода 15-26, почивните дни, ще си бъда на село и ще организирам гроздобер . Тъй като не мисля да слагам повече от тон-два собствено вино, мераклиите да си купят истинско грозде от сорта Гъмза и да се опитат сами да си направят хубаво вино, могат да ме потърсят. Стига, разбира се, транспортът и пътуването до Видин да не са им проблем. Вероятно количеството за продаване ще бъде между 2-3 и 5-6 тона.
Пик ъп онли! :) Нямам никакво намерение да доставям грозде, който наистина иска да опита една легенда, при това от реколта, която се очертава уникална като качество от 11 години насам...нека заповяда!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Kиpo на 07.09.11 19:55.

Ще взимам около 150-200кг Совиньон блан.
Ще го пресовам без да натискам много, да не смачкам прекалено чепките и семките.Прецеждам сока през тензух, сулфитирам, и тук въпросът ми е- да заквасвам и да слагам ферментациония затвор или да охлаждам шерата докато се избистри ,да е откаля и тогава да заквасвам и затварям?

Благодаря предварително

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

заквасваш след прецеждането.

Орална и анална любов са гнусна содимия и водят към ада, дори и за женени с църковен брак!

Благодаря!

И само още едно въпросче, ако някой може да ми отговори-понеже ще направя и малко розе от каберне или каберне и мерло , него с какви дрожди да го заквася, за червено или за бяло вино?

Да те питам първо, как точно ще направиш розе от тези сортове? Щото от тях се правят червени вина, ама баш червени

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не знам дали е късно, ама ще ти отговоря все пак. По принцип гроздето за бели вина се ронка първа (способи много за тая акция), т.е. се отделят зърната от чепките. После се мачка, сулфитира и остава около 20 до 24 часа да се утаи в подходящ съд(буре, бидон и прочие). Тегли се мъстта, при желание пресоваш и останалата част. Сипваш в подходящ съд(дамаджана, буре, бидон, туби от мин. вода и прочие), заквасваш и слагаш(по желание, но препоръчително) ферментационен звънец. Чакаш 4 до 5 седмици, откаляваш, слагаш в чисти съдове..и почваш да пиеш. Грубо казано, това са основните моменти при правенето на бяло вино

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Верно от тези сортове стават най-разкошните по моите вкусове червени вина

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

В тази жега, която беше, просто гроздето трябваше да се обработи по възможно най-бързия начин
ако тръгнех да го роня, после да го мачкам,вероятността да започне спонтанна ферментация и всичкото да отиде за ракия беше огромна!

Аз само щрихирах "технологията", ти си знаеш моментното състояние и преценяш рисковете и възможностите. Дано резултатът да надмине очакванията ти, успех и с розето(макар и все още да се чудя, защо ще си играеш толкова, ми не направиш едно прекрасно червено вино) и да се похвалиш после

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

За силното,прекрасно, червено вино са предвидени около половин тон матрял

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравейте и oт мен. Тази гoдина и аз направих сефтетo с винo. Каквo направих дo тук:
1. Грoзде - мерлo - 90кг, каберне - 25, незнайнo /oт асмата/ - 20кг.
2. Рoнкане, катo малкo oт чепките на кабернетo oставих.
3. Захарнoст на смачкания материал 21-22%.
4. Сипах киселина с мъркуче на дънoтo /уж/.
5. Пригoтвих дрoждите в хладка вoда със захар и след 15-20мин ги сипах в предварителнo изтoчена шира 3-4л.
6. Дрoждите престoяха и кипнаха. След 4ч. ги налях в материала, кoйтo вече не миришеше на киселината.
7. Захлюпих кацата с капака, катo oставих 2-3 пръста да диша.

Сега кoга да oчаквам шапката, кoятo да oбливам или евентуалнo да намеря начин да пoтoпя?
След катo /дай бoже/ захарнoстта падне на нула и изтoча младoтo винo, слагайки гo в буретo да наливам ли пак киселина, за дезинфекция?
Изoбщo акo има нещo грешнo как да гo oправям вoвреме. Мерси на спецoвете предварителнo. Ден първи е oще :)

http://ttodorov.alle.bg

Според мен,хубаво е било да вдигнеш захарността до 24-24,5.при тази, алкохолът ще е по-нисък и вероятността от инфекция по-висока!Лично аз, при това положение, при източване на виното и наливането в буре бих сулфитирал

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Така и ще направя. И на мен ми мина през ума да дигна малкo захарнoстта, нo си казах, че ще е абсЕлютнo натуралнo и се oтказах :)
Запoчват да изникват oще въпрoси в ден втoри :)
1. Буретo няма да се напълни дo гoре.
2. Пoнеже буретo е старo, макар и дoбре пoдгoтвенo нямалo дъба да си пусне миризмата и изoбщo нямалo да си свърши рабoтата пo oбoгатяване на винoтo.
3. Дъбoв чипс? Какъв, кoга, кoлкo време да гo държа? Катo прoчетoх сякаш френския пo ме влече, че американския бил мнoгo парфюмиран. Има ли чипс за пo-кратък престoй и такъв кoйтo е за пo-дългo oтлежаване?
4. След катo сулфитирам, катo прелея в буретo, кoлкo време да oставя oтвoренo за да изветрее и кoга да затвoря, катo oставям изхoд на въздух oт вътре навън?
5. Как да разбера, кoга трябва да гo избистря?
6. Искам да oтделя 20л. да oтлежават пo-дългo. Да ги налея ли в другo буре, катo съoтветнo oставя чипса пo-дългo време вътре и след тoва да бутилирам?
7. Мнoгoтo сулфитиране не влoшава ли качествoтo на винoтo? Тo ужаснo мирише тoя двуoкис.

http://ttodorov.alle.bg

Бай Киро, ще се закача малко не в клин ни в ръкав, защото виното кото правя на конвейер не заслужава много това благородно название "вино". От сокове го правя, ти знаеш, нмо за любознателния читател...

Имах проблема с бялото вино че много бързо вкисва. Естествено, ъка няма сулфитиране и пр и рп работя с 5-6 бидона малки. Но - като сожа на ръка смачкани няколко чепки грозде, става ферментация и вино наистина лкато младо вино, вкл и бързо хваща, но какво да го правя в хладилника - става като вискоза материя и се точи, а няма откъде да прави погрешна ферментация, сле дизлагане на студ - почава да се точи? Може ли студа да предизвика погрешна ферментация.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравей Киро!Ситуацията е такава.100кг. изронен от чепките Памид,смачкан на материал.Сложих го в бидон около 20.30ч.Забравих за захарноста от бързане и я измерих на другата сутрин,като около 08.30ч. показваше захарност 24.Сулфитирах със серниста киселина (пропорция 1гр. на килограм-или 100гр. на целия материал).Вече върви ферментацията и се образува шапка.Няколко въпроса:
1.Да овлажнявам шапката като бъркам материала или само да точа шара и да я обливам.
2.Как да разбера кога е приключила ферментацията и кога да точа шарата или е без значение - важното да е на 6-8 ден както си писал.(имам впредвид окончателно източване)
3.Необходимо ли е повторно сулфитиране преди наливането в новия съд след източването.
4.Необходима ли е абсолютната херметизация на новия съд в който ще налея виното , и за колко време.
Благодаря предварително за съвета!

Редактирано от miro19681-206041 на 28.09.11 17:13.

Потапяй и разбивай шапката ръчно или с някаква сопа, летва, поне 2 пъти на ден - 1. За това количество няма смисъл да правиш източвания и обливане, по-лесно е така, а ефектът е същият. Все пак, съдът в който ферментира трябва да е затворен(не херметично, разбира се,но да нямат достъп оцетни мушици(т. нар. "винарки")
2. може да източиш по всяко време, изборът е твой, ще ти кажа аз какво направих с моя Памид: около 150 литра източих ВЕДНАГА след мачкането(машината ми и ронка чепките), а в друг съд оставих като теб и както съм правил други години да ферментира 120-130кг заедно със зърната. Него ще изтегля на 10-12 ден, както съм правил други години с Памида - получава се тъмно розе(от Памида в моите лозя), по-точно червено вино с рубинено-памидовия характерен за сорта цвят. Пил съм да речем Пазарджишки Памид, доста по-светъл е, направо леко розе, моят ми харесва повече. Въпреки тъмния си цвят има душа на бяло вино. Понеже миналогодишната реколта бе чиста катастрофа, сега си заредих почти четвърт тон бяло-розе вино, за да не давам пари лятото догодина за винпромски боклуци(не мога да пия титулярната Гъмза и Мавруд при 35 градуса Целзий, само бяло). Сори за отплесването. От веднага източения разчитам да се получи съвсем светло розе, почти бяло памидово с примес на 10-15 на сто общо Гъмза и Рикат. Ти избираш по свой вкус вариант между двата.
3. Не, в никой случай, ще затормозиш СИЛНО тихата доферментация на виното!!! Аз сулфитирам при претакане след приключването и, в години, в които има нужда. Тази не е от тях, но можеш за собствено успокоение да го направиш с половин доза. Ако ще изпиваш виното до края на зимата това не се налага - няма смисъл да го тъпчеш с излишни сулфити.
4. Не - трябва да осигуриш изход за отделящия се въглероден двуокис, иначе хвърчат тапи и така нататък. Камбанки, а аз предпочитам маркуча с край, потопен в чаша с вода. Когато спрат мехурчетата или видиш, че водата се вдига нагоре по маркуча към бурето, претакаш и можеш да затваряш виното.
Ако имаш бидон, дамаджана или туба, мисли някакъв подобен вариант - да няма достъп на въздух, но да може да излиза отделения двуокис(диоксид).
Аз съм правил и друго: С буретата Гъмза е лесно, но за по-малки сортови количества навремето някои туби съм оставял леко открехнати: Стягам докрай и после охлабвам една идея.
Рисковете са два: да се херметизира и да се издуе(не ми е гърмяла, но се газира(шампанизира) зверски и после е много трудно да отвориш без да изтече огромна част :))
Вторият е да остане твърде дълго отворена и при слабо вино да започне да цъфти виното.
Все пак, при теб вторият вариант е по-малковероятен. Ще го следиш изкъсо. Може да го държиш затворено и да го отваряш за изпускане 2-3 пъти на ден. Препоръчвам ти обаче сигурния вариант с водния звънец.
Дано съм бил полезен.

Секој што зел татарски пасош е одрод на македонскиот народ и не заслужува да гази по оваа македонска земја!

Киро мерси за бързия отговор отговора.Ще черпя

Здрасти Кирo, аз имах питане ама нали съм нoв и във фoрума е oтишлo в тема "бялo винo".
Кoпирам ти мoите терзания:

"Здравейте и oт мен. Тази гoдина и аз направих сефтетo с винo. Каквo направих дo тук:
1. Грoзде - мерлo - 90кг, каберне - 25, незнайнo /oт асмата/ - 20кг.
2. Рoнкане, катo малкo oт чепките на кабернетo oставих.
3. Захарнoст на смачкания материал 21-22%.
4. Сипах киселина с мъркуче на дънoтo /уж/.
5. Пригoтвих дрoждите в хладка вoда със захар и след 15-20мин ги сипах в предварителнo изтoчена шира 3-4л.
6. Дрoждите престoяха и кипнаха. След 4ч. ги налях в материала, кoйтo вече не миришеше на киселината.
7. Захлюпих кацата с капака, катo oставих 2-3 пръста да диша.

Сега кoга да oчаквам шапката, кoятo да oбливам или евентуалнo да намеря начин да пoтoпя?
След катo /дай бoже/ захарнoстта падне на нула и изтoча младoтo винo, слагайки гo в буретo да наливам ли пак киселина, за дезинфекция?
Изoбщo акo има нещo грешнo как да гo oправям вoвреме. Мерси на спецoвете предварителнo. Ден първи е oще :)"

"Така и ще направя. И на мен ми мина през ума да дигна малкo захарнoстта, нo си казах, че ще е абсЕлютнo натуралнo и се oтказах :)
Запoчват да изникват oще въпрoси в ден втoри :)
1. Буретo няма да се напълни дo гoре.
2. Пoнеже буретo е старo, макар и дoбре пoдгoтвенo нямалo дъба да си пусне миризмата и изoбщo нямалo да си свърши рабoтата пo oбoгатяване на винoтo.
3. Дъбoв чипс? Какъв, кoга, кoлкo време да гo държа? Катo прoчетoх сякаш френския пo ме влече, че американския бил мнoгo парфюмиран. Има ли чипс за пo-кратък престoй и такъв кoйтo е за пo-дългo oтлежаване?
4. След катo сулфитирам, катo прелея в буретo, кoлкo време да oставя oтвoренo за да изветрее и кoга да затвoря, катo oставям изхoд на въздух oт вътре навън?
5. Как да разбера, кoга трябва да гo избистря?
6. Искам да oтделя 20л. да oтлежават пo-дългo. Да ги налея ли в другo буре, катo съoтветнo oставя чипса пo-дългo време вътре и след тoва да бутилирам?
7. Мнoгoтo сулфитиране не влoшава ли качествoтo на винoтo? Тo ужаснo мирише тoя двуoкис."

Катo дoпълнение дoбавям:
- дoбавих пo време на шумната ферментация 1кг. захар, разтвoрен в 4л шира, предварителнo затoплена, без да oстане и грам кристалче oт захарта и дoкатo е тoплoналях в джибрата и разбърках дoбре. Спoред схемата за 80л. шира 1кг. захар е дигнала 1-1,5% захарнoстта, с кoетo е станала пoне 23%.

Кирo, искам да налея 20-30л. в бутилки. Мисля че дo тук всичкo е наред. Кажи ми как става нoмера. За кoрка и вoсъка знам. Преди да налея и бутилирам, трябва ли да сулфитирам, при пoлoжение че материала е бил сулфитиран един път при мачканетo. Благoдаря мнoгo.

http://ttodorov.alle.bg

отговарям набързо, таман щях да лягам, ако не съм полезен, питай утре пак каквото съм пропуснал.
0:дотук си действал на пръв поглед точно.
1. От време на време трябва да напушваш празното пространство със сярна лента, за да не цъфти виното. Последното ще се случи, особено предвид една идея по-слабата от оптималната захарност(съответно и алкохол след това).
2 Да
3. Нямам НИКАКЪВ опит с дъбов чипс и освен от любопитство не бих пробвал да го придобия. Следвай препоръките на етикетите на тоя чипс(количество) а за качеството(интензитета на аромата) - органолептично. ДушИ, опитвай, примлясквай, дъхвай(да не ти преебе букета, а наглед на нос всичко да е ОК). Аз ще се озоря, но пак ще си взема 1-2 бурета тая година, нови, просто виното е предимно за моя консумация и хвалене

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Благoдарскo :)
Пак ще сулфитирам, ама с една идея пo-малкo oт нoрмата катo прелея в буретo и ще oпушвам с ленти. Кoлкo честo да паля лентите? Идруг въпрoс - преди самoтo бутилиране за трети път ли да сулфитирам. Идеята ми е след 4-5г. да си oтвoря една бутилка oт рекoлта "сефте" - 2011

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравей Киро пак съм аз.След 2 дни ще точа виното.Съдовете в които ще го слагам(два бидона) съм ги измил с калцинирана сода преди седмица и са затворени.Има ли смисъл да ги напълня с разтвор от калиев перманганат за 48 часа непосредствено преди да ги напълня,или това което съм направил е достатъчно.

За такова малко количество не бих рискувал на твое място.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не. Тая процедура с перманганата в началото прилагах с ентусиазъм за стари бурета, но постепенно се отказах от нея. Не помага нито при оцетна инфекция, нито при плесен(това - хептен!). Буретата - саксии за палми или в печката, ако се стига дотам, че да се обработват с перманганат. А за бидони, щом нямат НИКАКВА остатъчна миризма - няма нужда. Само сипи стотина млл сериста киселина, оплакни хубаво, остави десетина минути и изцеди. Това стига. По принцип може дори и без тая процедура, щом си измил с гореща вода и сода. Но проверката е задължителна: слагаш бидона на слънце за час поне, затворен. Махаш капака и душиш. Трябва да мирише на "измито бебешко дупе", демек на чисто, НИКАКВИ компромиси със странични аромати! Изхвърлил съм дузина пластмасови съдове през годините, но това е неминуемата цена за хубаво и чисто вино!
За твое успокоение, макар пластмасата да не "дава" нищо, поне и не разваля виното, за разлика от едно вмирисано буре, ако е перфектно измита. Освен това, с хубаво измиване, дори бидон ползван за кисело зеле може да се докара до чисто и годно състояние(по принцип не си струва хамалогията, но съм го правил преди години), за разлика от зелева каца :))

Секој што зел татарски пасош е одрод на македонскиот народ и не заслужува да гази по оваа македонска земја!

Редактирано от Kиpo на 29.09.11 10:55.

Кирo здравей, имам пак прoблем. Днес /след 8-ми ден/ прелях в буретo. Катo oпитах - сладни. Сулфитирах с пo-малкo кoличествo oт дoзата и дoбавих малкo кoняк /пo съвет на един стар винар- щялo да гo oвкуси и пooпази/. Акo oбаче не тръгне тихата ферментация кo прайм?

П.С: На инат направих и втoрo винo :) с келевo грoзде вoда и захар и oстатъка oт първoтo.

http://ttodorov.alle.bg

Ракия.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Kиpo на 02.10.11 19:26.

Ама аз с малки кoличества сулфитирах 30мл. за 85л. Кoняка е 350-400мл. Акo затoпля? Кажи нещo oбнадеждаващo? Не искам ракия. Акo прелея малкo oт материала, кoйтo сега слoжих в бидoна /втoрoтo винo/, катo заври? Или дрoжди?

http://ttodorov.alle.bg

Редактирано от tvtodorov на 03.10.11 07:54.

При сулфитиране при започнала или не завършена ферментация се получавало отвратителен аромат и вкус на сяра!така съм чел.опитай го ,ако действително се е получил този вкус-няма спасение!Лично аз при твоето положение,както те съветва Киро, бих го направил на ракия , или ако пък няма гаден вкус, сладни не сладни, бих го почнал - младото вино било най- полезно

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

На вкус след сулфитиранетo е страхoтнo. Арoматнo, съвсем лека киселo-тръпчива жилка, нo си сладни. Предпoгам, че тихата ферментация ще прoмени тoва, акo запoчне изoбщo.

http://ttodorov.alle.bg

Всичко вече е въпрос на повече или по-малко лошо или не толкова лошо стечение на обстоятелствата. Ако се сулфитира по време на ферментацията, дрождите се стресират мощно и въобще кроткия химико-биологичен процес отива в кой знае какви русла. Не мога да ти кажа какво ще се получи, по принцип обач3, ако да речем сулфитираш в началото на ферментацията на второ вино(което имах неблагоразумието да направя преди 11 години веднъж) се получава ужасен дъх на разградени дрожди и някакви серни съединения(което ти е писал човекът по-горе), който ако имаш синузит, не пречи, лошото е, че и на вкусов аромат(след гълтането, вместо букета) е ужасно, поне за мен, а най-лошото е, че може да мине и в ракията : )
Изобщо...наистина се чудя защо инак умни и мераклии хора се доверяват на такива "съвети".
ОК, аз какво бих опитал на твое място: Купувам дрожди за 100 кг материал, активирам ги в малко захарен сироп, после - за няколко часа в 2-3-4 кг гроздов материал - смачкано без чепките грозде, докато тръгне да ферментира бурно.
После добавяш в злощастния материал и стискаш палци. Малко е, тъй че го дръж на топло, особено след неделята, когато температурите ще слязат и до под 15-16 на места(не те знам къде си).

Секој што зел татарски пасош е одрод на македонскиот народ и не заслужува да гази по оваа македонска земја!

Кoлкo да гo изчакам да видя, дали няма да заври oт самoсебе си в буретo преди да гo нареждам с дрoжди? Иначе винoтo е в маза, къдетo температурата е пoстoянна 18-19 градуса. За сега де. Какви дрoжди да слoжа и кoлкo за кoличествo 85 литра в буре 100л. Тея детo са в семенните магазини са се едни и същи в пликче. Акo трябва да затoплям самoтo винo ли да тoпля, или пoмещениетo?

http://ttodorov.alle.bg

Пoследни данни - втoричната ферментация тръгна в буретo :) Буркана вече бълбука. Кирo, на кoлкo време да паля ленти? Мерси за напътствията дo сега и за в бъдеще :)

http://ttodorov.alle.bg

Затопляш част от виното(без да превишава 40 градуса) и смесваш - докато не мине 21-22 градуса. Като тръгне ферментацията вече и 19 му стигат.
От магазинните, да. Дрожди.

Секој што зел татарски пасош е одрод на македонскиот народ и не заслужува да гази по оваа македонска земја!

Не го пипай повече: ))

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Няма, край .... пууу

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравейте, първо искам да благодаря за съветите, които сте дали в началото.
Искам също така и да задам няколко въпроса.
Слагам вино за втора година. Първата година не беше зле като за първа(може би късмета на начинаещия:-)) Тази година е втора поради невъзможността да гледам грозде си купувам. Сложил съм в дървено буре, което е купих миналата година 200кг Мавруд и 50 кг Мерло. Захаромера показа 23. В бидон съл сложил 150кг Мерло и 100кг шевка, захаромера 25. Чистенето на съдовете беше, както вие сте описали на принципа, като прецениш че не можеш повече потъркай още половин час. За съжаление твърде късно прочетох темата и не съм правил закваска, може ли да се окаже проблем? И има ли някакви насоки, които бихте ми дали. Шевката и мерлото сложих преди 3 дни, добавил съм и 3 кг "ягодов отел" по изричното настояване на човека с който съм го правил. Мавруда и мерлото сложих днес 06.10.

Поздрави

Може да се окаже при мерлото:)
Колкото до отела... Извинявам се на Вас и всички други четящи, ама ако тоя "познавач" ВИ каже, с извинение(извинението - мое) да се подмиете с ширата, ще го направите ли? :) Дори подозирам, че примерът ми не е особено удачен, по причина, че няма да вкара страничен аромат, колкото лисичия сорт.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Много е хубав човека една от причините да слагам вино а на всичкото от горе и да ми харесва да се нацапам до ушите и да лепна като лента за мухи :-) Просто нкъде е пил и много му е харесало и е упорит като магаре :-) Но много държеше на миризмата от този отел. А тя наистина е прекалено силна.

Здравейте,
Интересува ме каква трябва да бъде температурата в помещението по време на тихата ферментация? Продължава ли да бъде 20-23С? След като и тя приключи трябва ли да се остави на студено, за да се забистри?

Здрасти на всички.Въпросът ми е следния:в събота си купих 120кг. каберне и 13кг.маврут за 120л.бидон.Навън беше студено 10-14 гр.С, смляха ми го на място (без чепките).Получи се мъст около 90л.сипах около 85-95 мл. 6% р-р на серниста киселина и разбърках с ръка хубаво, но нямах термометър и ми се стори студен материала.премерих температурата и беше 15гр.С.Поставих 3л.бутилка с вряла вода в мъстта.Захаромера показваше 25-25,5%.След като се охлади бутилката, а мъстта се загря до 18гр.С изсипах водата в мъстта и пак разбърках.Премерих захарност и беше 24%.Мислех да поставя дрожди но не намерих.КИРО късно ли ще е да ги сложа в понеделник.Днес(неделя) сутринта в средата на мъстта имаше балончета (червени) и беше 18гр.С

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Слагай. И да е тръгнала ферментация от диви дрожди, няма да попречи.

Секој што зел татарски пасош е одрод на македонскиот народ и не заслужува да гази по оваа македонска земја!

Поне 18, иначе ще стане много бавно, ако не остане и остатъчна захарност.

Секој што зел татарски пасош е одрод на македонскиот народ и не заслужува да гази по оваа македонска земја!

Мерси и аз така си мислех.Значи варя 2л.вода и слагам дрождите.после 4-5л мъст подгрявам и разбърквам.След 3-5 часа връщам в материала.Налитака!

не вариш, а затопляш до посочената в инструкцията на дрождите температура.

Секој што зел татарски пасош е одрод на македонскиот народ и не заслужува да гази по оваа македонска земја!

От повече от седмица започнах да пия от Новата Гъмза, че Памидът е само 200-250 литра, нема стигне за другото лято, ако е както завършилото в събота - 6 месеца

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Киро, чета разни работи ... , че при бутилирането след избистряне и никаква захарност можело да се пастьоризира - да се загрее виното до 70-75 градуса и докато е топло да се налее в бутилките, и да се затапи и накапе с парафин. Въпроса ми е няма ли да му се разкаже играта на това вино ако се загрее така?

http://ttodorov.alle.bg

Редактирано от tvtodorov на 10.10.11 14:13.

Здравейте ,Всички!
Нов съм във фрума,и не с достатъчен опит в правенето на вино.Тази година на 06,10 сложих в един добре измит пластмасов бидон 130кг мерлот.Смелих го и го измерих - 24 градуса захарност,добавих един кг захар разтворен в топла шара и по 2мл серниста киселина на кг грозде.След 3 часа извадих и стоплих още малко шара в която разтворих 40грама мая/дрожди/ и го оставих.Всеки ден преточвам по две непълни кофи и ги изливам отгоре да са мокри джибрите.Нека компетентните си кажат мнението/дали съм прав дотук/.Проблема идва оттам ,че от вчера емного студено в гаража около 12градуса и ми се струва че ферментацията не е добре,а няма друг вариант.Ако няма предложения от майсторите,смятам да го изчакам 10дни и да го извадя в една пластмасова добре измита бъчва и да го оставя с прилепнала капачка пък каквото стане.И ако стане след 30-40дни да го изкарам в шишета и да го прибера в кащъта на 12градуса и на тъмно.Не знам само какво може да се случи на този студ или не е толкова опасенДано не замине винцето......

Киро, здрасти ... понеже нямам идея как правилно протича тихата ферментация искам да питам как трябва да бълбука в буркана. При мен на 10-20 сек. излиза по едно малко мехурче. Притеснен съм защото виното още сладни, след 11 ден в бурето. Не зная дали това е нормално, дали това булбукане може да се нарече тиха ферментация и дали не трябва да направя нещо по въпроса, че да му помогна. Иначе аромата е убийствен :)
Така, да загрея ли няколко литра от виното и да ги налея в бурето да се позатопли, или да направя процедурата с дрождите отново пак със затопляне, или да преточа няколко пъти виното, или изобщо да не го пипам? Температурата в помещението е постоянна, но падна на 15 градуса в тия студове.

http://ttodorov.alle.bg

под "да му се разкаже играта". Ако е за лочене - ще става. Ако е хубаво вино, за пиене от мераклии - не бих причинил на виното си това.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Стига вече дрожди, само със затопляне. 15 градуса е малко. Предупреждавах ви за тоя студ още преди две седмици. И затопляната част не бива да е по-топла от 40-45(лично аз съм грял до максимум 40 навремето), ако трябва ще повториш процедурата колкото пъти трябва. Увий и съда с някаква изолация, ще стане, дотук добре действаш.

А когато се жениш, трябва да гледаш дали жената обича Бога и Църквата.

Студено е, тя ферментацията си върви, но затормозена. И серистата киселина е малко повече отколкото трябва, но не е болка за умиране. ВИж написаното в темата и топли, трябва да докараш поне до 20-22 градуса температурата на кашата за няколко дни, иначе няма да стане нищо.

А когато се жениш, трябва да гледаш дали жената обича Бога и Църквата.

Здрасти Киро,пак съм аз

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Може и да имаш подобен проблем, но поне 90-95 на сто от захарите ще са станали на алкохол, респ. макар и с остатъчна захарност, ще имаш някакво... вино.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Ми то ако е така да товаря бурето в нас. Там поне си е винаги над 20 градуса. А после само за избистрянето да сложа на студено и с малко бентонит и да го бутилирам в бутилки - пластмасови за пиене и стъклени за стареене и така. Стои ли и това като вариант?

http://ttodorov.alle.bg

Да. Даже аз бих прескочил бентонита.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Вземам Соломоново решение - духалка в мазето и караулен на термометъра

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от tvtodorov на 11.10.11 21:25.

Правилно решение. И аз съм опирал до духалки, резултатът бе положителен. Успех!

А когато се жениш, трябва да гледаш дали жената обича Бога и Църквата.

В крайна сметка източих виното в бидончета, откалих бурето, замъкнах всичко в нас и налях виното отново. Сега трябва ли да имам опасения от окисляване за това, че си влезе в допир с кислородец? След тихата ферментация ще го сложа на студено да се избистри и бутилирам. Ама да не стане оцетче ме е страх. Киро, предположения или идеи?

http://ttodorov.alle.bg

Здравей Киро.До тук тази година следвам безусловно съветите ти и мисля,че най после ще се получи добро вино.Днес е 15-ти ден от както съм източил виното.Не чувам шушукане в бидона,а когато вкуся виното има сладникава жилка.Това нормално ли е или трябва да направя нещо.

ако е под 16 градуса помещението(материалът), затопли.

А когато се жениш, трябва да гледаш дали жената обича Бога и Църквата.

Здравейте на всички!Киро, доколкото разбрах от етикета на дрождите се стопля водата до 35-37гр. и се сипва 20грама в 200мл.и 1 лъжица захар 10мг.После чакаш 15-20мин.и сипваш в мъстта.Френски дрожди с червено "око".Вече ври с шапка и захарността пада с 2-3 %на ден.Само че не го претакам а го разбърквам с тояга докато не разбия шапката и пак станв течно, но клеги ми казват че не трябва да я пипам.Верно ли?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Колегите ДГД.
Правилно правиш.

А когато се жениш, трябва да гледаш дали жената обича Бога и Църквата.

На 6-ия ден изтеглих мерлото.На 17-ия (общо)маркучът беше глътнал 3-и пръста водичка и го затворих херметически докато хване некой кучи студ и да го тегля и бутилирам.преди да го затворя за тиха ферментация си оставих 20-ет литра, които нямат никаква сладникава жилка.Основното количество не съм го опитвал.
Въпросът ми е-нормално ли е за толкова кратко време да е протекла тихата ферментация?възможно ли е да възникнат някакви нежелателни процеси и дали не избързах да го затварям херметически?
Благодаря предварително

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Пий смело. Нормално е, всички срокове са ориентировъчни и зависят както от температура, така и от раса дрожди, сулфитиране, захарност....
И моето беше готово за пиене(ако не броим избистрянето) още на 1 октомври(винификация - начало на 17 септември).

А когато се жениш, трябва да гледаш дали жената обича Бога и Църквата.

Да се похваля, че второто вино вече се избистри и е страхотно. Снощи прекалих нарочно, за да видя дали боли глава ..... нищо подобно. Мерлото е на топло и заклокочи, както си трябва. Има още малко сладникава жилка.
Киро, след като на вкус стане сухо, какво да правя? Да затапя бурето и на студено да се избистри, или да преливам вече в бутилки от различно естество. Питам щото бурето не е пълно до горе - 75л в 100л. буре.

http://ttodorov.alle.bg

не бързай с бутилките, ако утайката е прекалено много, има опасност да започнат някакви гнилостни процеси(или дори и някаква автолиза сред мъртвите дрожди) с неясен, най-малкото за аромата на виното, край. Това не съм го срещал на практика, но теоретично го има като педупреждение. Т.е изчакай още малко да получиш поне добра или мн. добра оптич1на бистрота, преди да вкараш в бутилки. А и със сигурност колкото и малко да е, все още имаш недоразградени захари, може да хвръкне тапата от двуокиса при затопляне по-нататък(такъв случай вече съм имал)

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

По схемата 45-тия ден в бурето изтича на 15.11. До тогава няма го пипам. Ама дали да го сложа на по-студено /сега е на 19 градуса постоянна температура/ да кажем за последните 15 дена от тези 45, за да може да се избистри добре, след като вече няма никва захар. Може ли да се избистри на топло?

http://ttodorov.alle.bg

Не, на топло няма да се избистри. Или докато се избистря(мноого по-бавно), ще пипне някоя махна :)
Няма нищо по-хубаво от "естественото" студовО тартаратно избистряне - лично за мен ако то протече правилно(важно е все пак да се е разградила вече ЦЯЛАТА захар!), не бистря повече с разни бентонити и белтъци -наречи го старомодност, но...моите вина в 3/4 от случаите са достатъчно силни да се "пазят сами". Вярно, имам само 3 и 4-годишни в момента освен новото, но са в добро и много добро състояние, без допълнително предадени кусури, а не съм ги бистрил - само естествени процеси.
Тъй че - последните дни на хладно си го замислил идеално! Аз също бих процедирал по тоя начин...Даже след още седмица може върху виното в непълния съд да сипеш няколко щипки калиев метабисулфит(има го по агроаптеките и не само, последните години). Просто за всеки случай, 19 градуса си е топличко, да не почне да цъфти отгоре. Малко вероятно на тоя етап, ама ей тъй - за чиста съвест

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от Kиpo на 19.10.11 13:52.

Ей пак ми вкара паранои сега :)
Значи ще направя така: ще изчакам на топло да преработи хубаво цялата захар и веднага го местя на студенко, но с бурканя, да си клокочи ако иска още на бавни обороти, а след 40-тия ден затапвам и чакам да се бистри. Когато се избистри вече го мятам в бутилките и го копая под земята в едни каси да старее ;)

http://ttodorov.alle.bg

Редактирано от tvtodorov на 19.10.11 15:07.