Киро, моля, малко да пооправиш граматиката на следните текстове. (щото малко ми се губи смисъла им).

>>>Дрождите ми активираха от съвсем минимално количество съхранявани в стерилна нискотемпературна среда в около 300-400 млл пастьоризирана шира. <<<
Това изречение никак не ми се изясни. Знам, че ставам досаден, но, моля, пооправи малко граматиката в синьото изречение. Защото е неразбираемо кой какво прави и при какви обстоятелства го прави. Как пастьоризираш ширата... нещо не ми стана ясно кой какво как и кога го прави. ( А аз съм перфекционист.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Граматиката спокойно можеш да си оправиш сам за собствени цели.
Дали е останала захар или не, спокойно можеш да определиш на вкус. Бидейки перфекционист, може да занесеш и проба в лаборатория

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Повтаряте процедурата с основното количество грозде, като тук вече е въпрос на опит и лично решение с каква доза да сулфитирате. Съвет от мен: Не падайте под 50 на сто от нормалната доза- 1 грам на литър 6%киселина, дори след 5-10 години опит и ако смятате, че сте "технологични богове" ,а гроздето ви се види здраво и читаво. Ако гроздето ви "съмнява"(сиво гниене, начало на млечна ферментация- до двойна доза киселина, не повече, после остатъчните сулфити ще ви разказват играта под формата на махмурлук, ако пиете повече от две кила вино, да речем(на 100 кг живо тегло)

Дозата е за 6-процентова сериста киселина. Калиевият метабисулфит съдържа 50 процента серен двоукис. Съответно дозите се коригират, вземайки предвид тая разлика.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравейте на всички радвам се, че след толкова много време една такава тема стои отворена и едва ли ще се затвори защото смятам ,че е неизчерпаема!

Прочетох много внимателно всичко от край до край и съм очарован от активността и доброто отношение на създателят й .

------- /Не искам на друг , да му се налага да пробва 10г/
Смятам ,че това е основната цел на пича създал темата и му благодаря за ценните съвети.
Жалко е само,че вместо да се говори за добро вино и да се обръща единствено внимание на това ,са се появили изкривявания в насока интелигентност и правопис,което не е за тук,според мен.
Това,че в забързаното време и напрегнатия живот,тук накой не се е съобразил с словосъчетание или форма на подреждане ,както и някоя буква,не го прави с нищо по различен.
Хора,не бъдете педантични все пак се споделя опит и се дават съвети за направата на ВИНО,което не може да се направи само от "Тъпаци" .Нима, когато на улицата си говорите,особенно /Софиянци/не казваме /млеко/ с удариние на Е или /звънни/ ми с ударение на Ъ,както и често срещаното И в разговора с хора от централна и южна България.
Това според мен,като Ви моля да не коментираме написаното от мен,за да не изкривяваме още повече темата, е много ,ама много мателиал за други форуми.
Това е моето мнение,де!!!

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Редактирано от sakry на 27.09.10 10:28.

>>>Боравейки с качествени дрожди, осигурявайки оптималния температурен режим и ... <
Киро, какъв е оптималния температурен режим в помещението, в което се извършва ферментацията на ширата. При колко градуса (по Целзий) ферментацията се извършва най-качествено?
Между впрочем, качеството на виното зависи ли от това, при какъв температурен режим е ставала ферментацията?

Освен за оптималната температура на ферментация, изкам да помоля да ми кажеш и за минималната температура, под която ферментацията не може да започне (или не може да се извърши пълноценно). Моля да ми кажеш и за максималната температура, над която ферментацията става с компрометирано качество.

Благодаря!

между 22 и 26-7 но трябва да се консултирам с книжките, писани от по-умни хора:) Над 18-19 докъм 24-26 градуса е ОК.
Тая работа е като с черния барут - след няколкостотин направяния хващаш нещата "на око", и пропорциите са само ориентировъчни.
Под 16-17 трудно ще започне и още по-трудно ще приключи, особено тихата, в последните фази на доразграждане на остатъчната захар, при наличие на сериозен процент алкохол. Макар, че веднъж започнала, тя ще продължи и на няколко градуса над нулата, но... за справка виж темите в клуба: "Помощ, нова година е, а виното ми е шира!"

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравей Киро
Да те попитам нещо.
Две години правя много добро вино. Тази година пак заложих - мерло с малко каберне и мелник 55 - обща захарност 25.
След като го сулфатирам, смачкам и поставя в съдовете, не го захранвам с дрожди, а си го оставям така. Тръгва след два три дни само. Например тази година го смачках и го сложих в съдовете в петък вечер и ферментацията тръгна в понеделник вечер. изтеглих го в неделя като захарноста беше 0 от събота.
Проблем ли е, че не го подхранвам с културни дрожди и че стои 2-3 дни без ферментация.
Ползвам иноксови съдове.
Благодаря ти.
Слави

Редактирано от goodnight на 29.09.10 00:08.

не виждам проблем.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

В началото на следващата седмица ще заложа 300кг Мерло за вино.По всяка вероятност, седмица до 10 дни след това около 500кг Болгар за ракия.Всичко това ще е в едно помещение.
Мерлото-ясно-сулфитиране....заквасване....Болгара смятам само да го заквася без да го сулфитирам.Та, въпросът ми е-Има ли вероятност да окаже някакво влияние на Мерлото и да развали качеството на бъдещото вино?При положение, че и двете ща се в бидони, в едно помещение, задължително ли е да сулфитирам и Болгара?

Говори ми ... умирам за глупости....

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Не, разбира се. Но несулфитирания материал трябва да дестилираш веднага, щом е готов, не да чакаш пролетта или, недай си боже, следващия август, както прави голяма част от средностатистическата ... единица. Бидейки потенциално застрашена от оцетни зарази, тогава би могла да застраши останалите материали(вкл. Мерло-елексира) в помещението.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите