При мен е по различно. При мен са 5 реколти, като до сега само съм мачкал гроздето след гроздобера. Гроздето е от тараш(квото остане по лозята след гроздобера). По около тон-тон и половина се събира всяка година. Тъщата се занимава с производството на виното и ракията, а аз после пия

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравейте, отново

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Здравейте на всички,пиша с мъка на сърцето и голям срам защото мисля че с татко направихме голяма беля с виното!!! Смесихме по 100кг каберне,мерло и мавруд и го сложихме в 200л бидон след като махнахме чепките.Посипахме с 200гр серниста и го оставихме да си ври,като премина първата ферментация го източихме от канелката и го сипахме с кофи в 170л бидон - за да изкара там тихата ферментация. Празното пространство над виното (горе долу една трета) го опушихме с сярна лента и му овисихме чашка с лимонена киселина и метабисулфид,затворихме добре и сложихме едно приспособление за да излиза въздуха и да не може да влиза. И ЗАПОЧНА ПРОБЛЕМА - не иска да завира пак и сладни!!! Като го слагахме беше 24 захарност - сега го мериме 5 захарност!? - след първа ферментация! На всичкото отгоре баща ми се уплашил и му шибнал 100гр серниста киселина и сега вече четвърти ден въобще не иска да завира пак,макар че го подсилихме с топли дрожди.
Може ли въобще при това положение да се възбуди ферментацията и да се спаси винцето или да се гръмна!? и ракия...

Не съм специалист, но ми се струва, че не е била приключила бурната ферментация. Моето го мерих и когато зарността падна до нула тогава го преточих (трябва да се внимава със захаромера защото при ферментация има голяма вероятност да те излъже). От тук нататък не съм много сигурен как се процедира, но мисля че трябва да се затопли цялото количество поне до 18 градуса. Самите дрожди казваш че сте ги затоплили, но ако не ме лъже паметта на 30 градуса умират, а количеството което сте затоплили със сигурност не е достатъчно да вдигне 18 градуса на цялото количество вино. Според мен пак ще си започне ферментация, но трябва да се затопли. Нека все пак и Киро се изкаже, както казах аз съм лаик в областта и всичко което знам е на теория.

Благодаря ти за отговора,ние го прехвърлихме защото много утихна-да не кажа че спря да ври въобще и решихме че е свършила първата ферментация и след като не се възбуди пак в новия бидон тогава го измерихме и видяхме че е със захарност 5. Да не би захарноста още от началото да му е била висока много пък...незнам или сме му убили дрождите със сернистата киселина...добре ще е наистина Киро да каже кво да правя !

Имам един въпрос или по-скоро няколко:
Първо за източването на виното след бурната ферментация, мисля че най-точно, е когато захаромера покаже 0, защото температурата влияее много на процеса и не може да се каже каберне 7 дни мерло 6.
Другото е че според мен без дрожди и серниста киселина също става хубаво вино стига да се спазват останалите неща и материала да е добър 23-24 захарност и стареене в дъбово буре 1 г.каберне и мерло50/50.

Имам един въпрос или по-скоро няколко:
Първо за източването на виното след бурната ферментация, мисля че най-точно, е когато захаромера покаже 0, защото температурата влияее много на процеса и не може да се каже каберне 7 дни мерло 6.
Другото е че според мен без дрожди и серниста киселина също става хубаво вино стига да се спазват останалите неща и материала да е добър 23-24 захарност и стареене в дъбово буре 1 г.каберне и мерло50/50.

ВАЖНИ.

Да важни са, апропо нищо не отговори на въпросите или реши да се скриеш в бутафорията.

Отговорих по-горе защо захаромерът не е меродавен СЛЕД началото на ферментацията(реално от добавянето на серистата киселина) до КРАЯ и(реално декемврийското претакане на виното, за да се освободи от въглеродния двуокис).
Относно отделянето на виното от джибрите, това е лична преценка на всеки, сроковете са ориентировъчни. При всички положения след втората седмица с тях, говорим за селски изпълнения и ход надолу на качествата на виното. Точка.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите