|
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | (покажи всички)
|
Тема
|
 Не виждам проблем на пръв прочит
[re: firemannn1]
|
|
| Автор |
Kиpo ( ) |
| Публикувано | 07.10.09 11:28 |
|
|
макар, че трябва да видя пак, надявам се да се похвалиш след месец и нещо! Успех!
| |
|
Тема
|
Re: Не виждам проблем на пръв прочит
[re: Kиpo]
|
|
| Автор |
firemannn1 (непознат) |
| Публикувано | 08.10.09 09:01 |
|
|
дано!вярно ли е че в една маза не било добре да е и виното и киселото зеле?????????????така ми казаха ,отдеда взема сега 2 мази
?
| |
|
Тема
|
Re: Не виждам проблем на пръв прочит
[re: firemannn1]
|
|
| Автор |
Kиpo ( ) |
| Публикувано | 08.10.09 10:21 |
|
|
Вярно е, виното поема всякакви "аромати"))
| |
|
Тема
|
 Re: Не виждам проблем на пръв прочит
[re: Kиpo]
|
|
| Автор |
firemannn1 (непознат) |
| Публикувано | 21.10.09 17:52 |
|
|
абе не стана на оцет ама доста тръпчиво стана на 21 ден го вадих от джибрите,едно таквоа леко вино стана,не знам,дали е от сорта -ркацители?много леко,някво и много тръпчиво!
| |
|
Тема
|
Re: Не виждам проблем на пръв прочит
[re: firemannn1]
|
|
| Автор |
Kиpo ( ) |
| Публикувано | 21.10.09 23:49 |
|
|
ркацители не е от най-качествените сортове, независимо какво пишат по старите руски учебници.
Той има , ако питаш мен, едно единствено(макар доста, ДОСТА важно) предимство: Държи яко на студ- до минус 20-21 градуса за пъпките! Което за европейско-средиземноморски сорт е на границата на най-висшите постижения.
Иначе...21 дни, защо? Трябвало е да мачкаш на т. нар. "отворена канелка"-по технологията за бяло вино. Пак си щял да получиш леко вино(вероятно гроздето е такова), но поне непретрупано с груби танини, характерни за тоя сорт...
| |
|
|
|
Купих малко каберне и го сложих в неделя в бидона. Заквасих стабилно, дойде повече от 5 %, това нарочно, поради ниските температури. Понеделник почна много добре да ври, обаче днеска отивам да го тегля (както препоръчваш по-горе - на 5-я ден), меря захарността - 15 градуса. Меря температурата на мъстта - 16,7 градуса. И го оставих в бидона. Та: да го тегля ли все пак, при все тази висока захарност, или да го оставя докато падне (до колко?) . И защо би могло да се получи така да спре, като че ли бурната ферментация, след като неделя беше най-студения ден, а в понеделник почна да се усеща осезаемо затопляне - т.е. температурата на мъстта едва ли е падала под 15. А и самият бидон го бях увил с едни стари одеяла, да му е "топло" . Забравих да кажа - захарността беше 22,5 като го слагах и я докарах до 23,5. Ще съм благодарен на отговор какво да правя от тук нататък.
"Няма нищо по-хубаво от лошото време"Редактирано от Heизвecтeн на 22.10.09 19:56.
| |
|
Тема
|
не казваш за какво количество
[re: Heизвecтeн]
|
|
| Автор |
Kиpo ( ) |
| Публикувано | 22.10.09 21:50 |
|
|
иде реч, но по петте процента предполагам, че не са кой знае колко.
Направи следното: източИ част от мъстта и затопли(литературата препоръчва не повече от 60, но и 60 са много) до 50-ина градуса. След това върни в общото количество, докато получиш двадесет и няколко градуса.
В никой случай не вади при тая висока захарност, съвсем няма да преври до пролетта!
И едно уточнение: захаромерът вече не е меродавен, когато върви ферментацията(алкохолът е по-лек, а захарта- по-тежка от водата, като сложиш и температурните разлики и НЕЗАБЕЛЕЖИМИТЕ НО В ЗНАЧИМО КОЛИЧЕСТВО МЕХУРЧЕТА ВЪГЛЕРОДЕН ДВУОКИС, става съвсем невъзможно правилно да се измери по тоя начин, докато не приключи поне грубата ферментация), пробваш на вкус остатъчната захар да е малко, или ако все пак държиш на захаромера, да не показва повече от 1 процент захарност.
Резюме: Затопли и поддържай, ако трябва ежедневно тая температура, но пази и от оцетно вкисване:потапяне на шапката 2-3 пъти на ден поне и при претоплянето Т да не надвишава 28-30 градуса! Все още нищо не е загубено, но действай смело и бързо, без да е невнимателно! Имай предвид, че съм правил тия упражнения преди 7-8 години с 1 тон материал!
И стана без грешка. Успех!
| |
|
|
|
Аз основно бяло вино направих, щото в лозето насажденията са предимно димят. Обаче викам тъй и тъй правя, па нека да пробвам и малко червено, да видя какво ще излезе. Тази година за първи път изобщо се хващам на тая работа и ми е много интересно. Експериментирам, вземах си и книжки да чета, да се пообразовам. Бялото вино много добре се държи по мое мнение засега, превря си нормално и след седмица ще го претакам.
Утре ще направя тези процедури на кабернето и мисля трябва да се получи. Мерси и до скоро.
"Няма нищо по-хубаво от лошото време"
| |
|
|
|
очаквам да се похвалиш после!
| |
|
Тема
|
Въпрос
[re: Kиpo]
|
|
| Автор |
SkyLy (непознат
) |
| Публикувано | 08.11.09 20:14 |
|
|
Страхотна тема . Как по рано не съм я намерил, а се мъчих да търся по сайтове как се прави бяло вино. Начина на приготвяне е описан перфектно. Искам да благодаря за това. Ще ми е от полза за следващото вино (това ми е първото). И разбира се имам питане дали не бъркам някъде, понеже като за първо вино искам да не се изложа .
Гроздето е мускат. Смачках го, сулфитирах (или сулфатизирах незнам как е правилно) и го оставих в джибрите за 24 часа. Източих мъстта, докарах му захарноста до 23 и го оставих за 10 дни докато захарноста му спадна до нула. Откалих и отново му добавих серниста киселина. Запечатах го и го оставих до днес (27 дена). Откалих отново. В момента е леко мътно на вкус е доста ароматно, без никаква кисела жилка, не нагарча и е гладко (не е резливо). Малко ме притеснява, че е леко сладникаво. Добавих му бентонит за бистрене и мисля да го изчакам до следващата неделя (7 дена). Тогава отново ще го откаля, ще му добавя серниста киселина и мисля вече да го запечатам в бутилки от по 10л. на тъмно и хладно докато свърши .
Та въпроса ми е: 'Бъркам ли някъде в технологията?"
И този сладникав вкус, който усещам малко ме притеснява (жена ми не го усеща). Другото което ме притеснява във вкуса е че не е достатъчно тръпчиво. Това дали е от сорта. Ще съм радостен да получа всякакви съвети и упреци.Редактирано от SkyLy на 08.11.09 20:18.
| |
|
Страници по тази тема: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | (покажи всички)
| 
|
|
