Как вървят нещата?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

А другия въпрос? Без серниста киселина и дрожди пак може да се направи хубаво вино със спазване на останалите условия.

може да се направи само ВРЕМЕННО хубаво вино, опасността от оксидазно пресичане в огромен процент от случаите е твърде голяма и един нормален винар, мераклия дори за собствени нужди в никой случай не бива да рискува.
Без дрожди НЕ МОЖЕ да се направи вино ;-)
Дори ако не сложиш закваска(предварително селектирани закупени културни дрожди), на работа ще се захванат дивите грожди, налични в помещението, по ципите на гроздето или съдовете. Само че те, с голяма вероятност са по-калпави от подбраните щамове, които прекратяват дейността си при по-високо съдържание на алкохол във виното, както и са по-неустойчиви на неблагоприятни температурни и други условия. Това е и най-често отговорът на въпроса "защо виното ми още сладни" от долната част на темата.

Благодаря за отговорите!

Искам да се присъединя към отбора на успешно направилите домашно вино.
Дадените по-горе съвети от Киро са много ценни и спазването им + добрия материал гарантира едно истинско и хубаво вино на финала.
Наздраве на всички,които си имат,а на другите успех другата година!

„Препинателните знаци за важни!”, бе рекъл Киро някъде!

Абре, Киро, само препинателните знаци ли са важни? Ами добре подредените думи в изречения, не са ли важни? Ами добре подредените изречения в текст, не са ли важни?
Я, моля, виж, дали написаното е верно като технология и като принцип. И поправяй! Щото има сериозно принципни грешки, май!

Киро, поправяй, където има грешки, моля.

1. Гроздето.
За да направите хубаво вино, ви трябва грозде със захарност:
- бяло- поне 18 (опит знам - и от 16-17 става поносимо)
- червено- поне 20, но ще ви успокоя, че и от 18-процентно става нелошо винце, стига да спазвате основните изисквания.
- ширата, от която ще правите вино, трябва да е със захарност 21 за бели вина и 23 за червени вина. По-висока захарност не е необходима. Определено! А ако захарността е по-ниска, то тя трябва да се повдигне с добавяне на захар, за да достигне 21 за бели вина и 23 за червени вина.


2.Маниакална хигиена на съдовете!

3.Ползвайте дрожди за закваска.

Сухи дрожди за вино има във всяка елементарна селскостопанска аптека - 10 грама стигат за почти ВСЯКАКВИ количества.

3.1. Активиране на дрождите.
Слагате 10 гр сухи дрожди в 500 милилитра топла (37 градуса по Целзий) вода, в която предварително сте разтворили 5 супени лъжици захар. Така приготвения разтвор от вода, захар и дрожди, трябва да престои 1 час - без да му се понижава чувствително температурата. С така активираните дрожди, можете да приготвите закваска за около 500 л шира. Забележка: Ако искате разтвора с активираните дрожди да го ползвате за 1000 литра шира, трябва да поддържате 35-37 градуса на разтвора (закваската) в продължение на 2 часа. (Не е необходимо да купувате 20 гр дрожди, а трябва 10 гр да ги активирате в продължение на два часа в 500 гр топла и подсладена вода.)
3.2. Направа на закваска за 100 л шира. (ползват се дрожди, активирани в продължение на 1 час):
- Пригответе 4 литра шира от качествени зрели и ненаглили гроздови зърна. (Ронкайте само здравото грозде от чепките. И от него направете 4-те литра шира за закваската.)
- Сложете в 4-те литра шира 0.4 грама калиев метабисулфит. Разбъркайте за около 4-5 секунди. И изчакайте 3 часа серния двуокис да отлети.
- Сложете 100 гр, от разтвора с активираните вече дрожди, в сулфатираната вече 4 литра шира. И разбъркайте леко за 4-5 секунди. И повече не бъркайте бъдещата закваска. След 2-5 часа (зависи от температурите на бъдещата закваска и на околната среда, ще се появят очевидни признаци на ферментация по цялата повърхност на разтвора. Изчакайте да се появи този признак на ферментация - пяна по цялата повърхност на закваската.) Появи ли се признака за начало на ферментация , закваската става готова за ползване по предназначение. Тя ще е активна няколко дни, максимум до седмица. Затова е най-добре е да прецените момента на гроздобера. И да няма "луфтове" във времето от приготвяне на закваската до заквасването на основното количество шира.
Забележете, че активирахме дрожди за 500 л шира, но използвахме само 1/5 от разтвора с активираните дрожди. (Останалите 4/5 от разтвора с активираните дрожди използвайте пропорционално, ако имате повече от 100 шира. А ако не искате да правите повече от 100 л вино - не активирайте 10 гр сухи дрожди, а активирайте само 2 грама.)

4. Наливане на ширата в бидон, бъчва, ... или каквото имате.

Гроздето се смачква. Ако обичате по наситено вино, дръжте ширата в джибрите до 3 дни. Ако обичате по-малко наситено вино - вадете ширата от джибрите веднага (или преценете си сами). Налейте ширата в бидона. Или в бурето. Ако наливате в бурето - напълнете го така, че отгоре да остане 10% от бурето свободен обем с въздух. И, междувременно, сулфатирайте. Сулфатирайте, като по време на пълнене на бурето, слагате и по малко калиев метабисулфит.

5. Сулфатиране на ширата (прави се по време на наливането на ширата в бурето).

За 100 л шира:
- от здраво грозде - 7-8 мг калиев метабисулфит;
- от смес от загнило и от здраво грозде - 15 мг калиев метабисулфит;
- от загнило грозде - 25 мг калиев метабисулфит;
- ако времето е топло, дозите трябва да се увеличат (по Ваша собствена преценка с до макс. 20%)
Сулфатира се с горните количества по време на пълнене на съда. (защото ако се сулфатира еднократно - ще се налага да разбърквате калиевия метабисулфит в бурето.)

5. Заквасване на ширата

След като сте сулфатиралиирата, трябва да изчакате 24 часа, за да се изпари серния двуокис от бурето.
А после сипвате четирите литра закваска в бурето. И трябва да разбъркате добре, но еднократно. (Трябва закваската добре да се смеси със сулфатираната шира.)

6. Злед заквасването, ширата обикновено „ври” 10 дни. На десетия ден всичката захар трябва да е станала на алкохол. Всичката! Но всякакви измервания със захаромери са „вятър работа”. Всичките захаромери и спиртомери не измерват никаква захарност и никакъв алкохол, а показват плътността на течността. А плътността на течността не е в никаква връзка с точното количество захари и точното количество алкохоли в нея.

7. На десетия ден, виното се прехвърля в други съдове. Пак се сулфатира с калиев метабисулфит - с максимум 8-10 гр на 100 литра. И след още 20 дни е готово за къркане.

8. Слд като виното стане готово за къркане, може да си го прехвърлите в бутилки. Пълнете бутилките абсолютно догоре. Големината на бутилките изберете така, че да могат да се изпият от семейството ви (или от компанията ви), на една вечеря, или на един обяд. Оставеното в полупълни бутилки вино, след 2-3 дни рязко понижава качеството си.

Киро, поправяй където има грешки.

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

-В НИКАКЪВ случай не се сулфитира по време на ферментацията. Или в началото, преди, или след окончателния и край.
-24 часа са много за изчакване за излитане на серния двуокис от ширата - по принцип няколко часа стигат, защото В ПРОТИВЕН СЛУЧАЙ, ОСОБЕНО ПРИ ТОПЛО ВРЕМЕ, КАКВОТО ВСЕ ПО-ЧЕСТО СЕ СЛУЧВА ПРЕЗ ПОСЛЕДНИТЕ ГОДИНИ ПРЕЗ СЕПТЕМВРИ, ЩЕ ЗАПОЧНЕ СПОНТАННА ФЕРМЕНТАЦИЯ ОТ ОЦЕЛЕЛИТЕ СЛЕД СУЛФИТИРАНЕТО ДИВИ ДРОЖДИ.
- 3 дена са малко за голяма част от "черноморските" сортове(за престой с джибрите). За едно добро узряло Каберне може да е ОК, но за Гъмза, Шевка, МЕЛНИШКО, особено ПАМИД, че и МЕрло понякога, са малко. Дал съм по-горе ориентировъчни срокове: Гъмза около 7(5 до 7 дни, тая година - седем). Памид - максимум 10, но и 6-7 стигат. С едно съм съгласен и се солидаризирам на сто процента: чуете ли, че някой казва" Оставям докато падне шапката" спокойно му теглете една майна на майсторлъка! НЯМА теоретична постановка, при която виното може да остане с джибрите повече от 7-8 дни!
Ако някой иска да ме послуша -сега е моментът, иначе вижте другите теми от около Нова година: Що ми е сладко, що ми е кисело, що баба ми!

И падам и ставам и Богу се надявам, но не спирам църковността!

Киро, бре, само три принципни грешки ли имам?
А някакви грешки в детайлите няма ли?

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

И двамата знаем, че в 80-90-95 на сто от случаите това, което продават, не е вино в тясната дефиниция на това понятие(напитка, произведена само от гроздов сок), а в над 50 на сто(оптимистично) - и "лабавата" дефиниция за това понятие(в което има поне някакъв процент гроздов сок).
Лично аз още преди десетина години съм си дал обет да не споря с всякакви пишманпознавачи ни за лозя, ни за виноправене. Който си има акъл - да чете книжки, като не ще да слуша мен с поднесената наготово в човчицата информация. Който го няма - да слуша "авторитетни" чекиджии, които не са хващали лозарска ножица през живота си или селски спецове със съвети от типа на "оставям "майката"(утайката, винената кал и тартаратите) в бурето за догодина, щото така виното става по-хубаво". Е: въпросната "майка" ще му е.е майката на виното, но има два начина да разберат: като помислят предварително или като стигнат до неконсумируем бълвоч, произведен по "селския" начин. Ни аз, ни ти сме се родили научени, като пчелички, със запечатани в дупетата информации как да акат мед

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите

на р-ра за предварителна активация, не смятам, че е толкова критично: важно е да е под 20-22, лично аз го правя между 15 и 16-17 на сто. така или инак става дума за минути, преди да ги сложа в шира, истински "здравословната" за тях среда. Голата захар има за цел само да ги "събуди", тя не може да им даде материал за размножаване, изграждане на клетъчни стени и съдържаемо за нови клетки(дрожди).
Захарта е като порно за предварителна подготовка, ширата е вече истинския харем, в който ги хвърляш:)))

И падам и ставам и Богу се надявам, но не спирам църковността!