Как да си направим водка в домашни условия ?

Когато става въпрос за направа на водка в домашни условия,трябва първо да дефинираме какво е това.Според повечето законодателства,водката е направена от спирт с чистота най-малко 190 proof или 95 % ABV и разредена с вода до 40% ABV. Подобна напитка няма мириз и вкус и затова би била твърде прозаична употребата й.Независимо от това,много производители използват млечната захар – лактоза ,която не придава никакви вкусове и аромати на спирта.Затова,такава водка се смесва с други течности,за да се придаде някакъв вкус.Смесена с вермут за мартини,с доматен сок за ”Блъди Мери” ,с портокалов сок за “Screwdriver” (отверка) и т.н.
Тогава къде е разликата в различните марки?Тя е в овкусяването чрез използване на различни треви и билки.На напитката се придава лек и неопределен вкус и аромат.Напоследък се произвеждат водки с доста силни и натрапчиви вкусове На практика,джина е водка овкусена с плодове на хвойна,зърна на кардамон,корени от ирис,кора от лимон и анасоново семе.С използването на много видове плодове се получават най-различни ликьори.
Друг начин е да не се довежда дестилацията до край и да се оставят някой примеси в крайния продукт,но той е труден за получаване на желания вкус и е доста индивидуален.За да се разбере това,трябва да се каже нещо за получаването на етиловия спирт.Това е спирта,който ни интересува и който в чист вид не причинява главоболие и махмурлуци.
Получава се при ферментация на захар и мая.Захарта може да бъде от плодове и тогава говориме за вино.Когато е под формата на нишесте от зърнени храни,след процеса на ферментация,говорим за бира.И в двата случая напитката е в суров вид и с нисък градус.Типично 7 – 12 % алкохолно съдържание.Когато подложим на дестилация тези продукти, вече говорим за спиртни напитки или твърд алкохол.От бирата,чрез проста дестилация ще получим уиски,а от виното бренди или както сме свикнали да го наричаме ракия.Това е основното разделение. За съжаление,при преработването на захарта от маята,освен етилов алкохол се получават и малки количества други продукти,които са отговорни за вкуса и миризмата на етиловия спирт.Те са различна точка на кипене и благодарение на това им физично свойство,можем да ги разделим едно от друго.Точката на кипене на етиловия алкохол при 96% ABV е 78.1С.Преди да се достигне до тази температура,започва изпаряването на ацетона,метила,етиловите естери и ацетати.Доста неприятни миризми и не особенно полезни за човешкия организъм.Метилът е не само отровен при поглъщане,но е и контактна отрова. Затова не се препоръчва да се използва и за разтривки.Но да не издребняваме.Количеството е доста малко и да не забравяме,че то идва от бирата и виното,при които не са взети никакви мерки за премахването му.Всички тези субстанций,които се изпаряват преди етиловия алкохол се наричат “Heads “ (глави) или както го знаем първак.
Достигането на температурата на изпарение нa етиловия спирт не означава,че нежеланите съставки са се свършили.Те продължават да замърсяват спирта,като му придават най-различен букет от миризми.Паралелно с това и малки количества с температура на изпарение над тази на етиловия спирт,започват да проникват в дестилата,като тяхното количество се увеличава с изчерпването на етиловия спирт и повишението на температурата на кипене.Тези съставки са наречени Tails (опашки) и заедно с “главите” образуват групата на "Congeners” (сродни) и те придават характерните вкусове и аромати на повечето напитки.Колкото една напитка е по-пречистена,толкова по-слабо те се усещат. Затова е важно да може да се разделят в точния момент трите вида дестилат: начален,среден и краен.Друга,крайно нежелана съставка са фузеловите масла.Това са висши алкохоли,които са основната причина за махмурлука и главоболието.Борбата с тях започва със спазване на изискванията за ферментационния процес и контрол на дестилационния процес.Това не е трудно за изпълнение и не трябва да плаши никого.
От казаното дотук е разбираемо,че при обикновенна дестилация не може да се получи желания чист етилов спирт.За целта,в домашни условия се използват фракционни дестилатори,като най-често те са изградени на рефлуксен (отливен) тип.Има много конструкций,подходящи за направа в домашни условия,но това е друга тема.При тях с лекота се достига до 95% ABV, или стигаме до началото: Как да си направим водка в домашни условия?

МОЛЯ, ИЗПРАТЕТЕ МИ СХЕМАТА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА Рефлуксна кула!!! ПИШЕТЕ МИ НА: vencislav_il_nik@abv.bg

Здрвейте StillMan, радвам се, че попаднах тук на тази тема, но за жалост едва сега след като точно днес си завърших едно малко казанче най-обикноженно за ракия. Аз сам си права всичко от мед. Mоля най-сърдечно ако е възможно изпрати ми и на мен чертежите и начина как да се направи този казан за варене на по-чист алкохол на адрес: dan4olava@abv.bg
Сърдечно благодаря.

Имам следното питане.От какво и как се прави уискито?Какво е малцово и "
Blend уиски?Интересува ме бегло описание на процесите.Кое му предава този вкус?Багодаря за отговорите.

Aлкохолните написки са продукт на ферментация на захаросъдържащи плодове или зърнени храни.В първият случай говорим за вина,а във втория,за бира.Това са първични алкохоли.След дестилация се получават високоградусови напитки,като в първия случай се получава бренди ,а от дестилацията на бира – уиски.Смята се,че келтските жреци са направили първото уиски след дестилация на бира.Според технологията и съдържанието на зърнената храна във ферментатора,разделяме уискито на шотландско,ирланско, канадско и северо-американско.
Зърнените храни се състоят от около 60% нишесте,което е вид захар и служи за храна на зародиша.Поради своята структора,нишестето е неразтворимо и не може да се подложи на ферментация.При подходящи условия,зърното започва да покълва,като образува ензими на амилазата – вещества,които разграждат нишестето на прости захари. Покълналото зърно се нарича малц.След това,в присъствието на дрождите на маята,ферментацията протича,както при всички захари.Получава се бира с алкохолно съдържание от 5 до 12%.След дестилация, полученият алкохол,съдържащ и странични продукти на процеса,които дават част от вкуса и аромата на напитката,е уиски.
Когато,то е направено само от покълнали зърна,говорим за малцово уиски.Другият начин е да използваме само 20% малц ( обикновенно ечемичен) и останалото да е смес от други зърна.Ензимите от ечемиченият малц са достатъчни да озахарят и останалите зърна.
За да получи истински вкус и аромат,уискито трябва да отлежи минимум 3 години в дъбови бурета,направени от американски бял дъб.Вътрешноста на буретата се обгаря с жар,което придава цвета и вкуса на уискито.
Шотландското уиски се дестилира два пъти.След покълването на зърната,малца се изсушава на торф.Той придава характерният аромат на шотланското уиски.
Ирландското уиски е тройно дестилирано и процеса на малцоване е друг.Част от малца се изсушава в пещи и се смесва с останалото зърно преди смилане.Това дава лекотата на ирланското уиски и липсата на “опушен” вкус.
Североамерикото уиски е направено от каша, която е смес от царевица, ръж, пшеница, ечемик и други зърнени храни в различни пропорции и получения дестилат е състарен в дървени бурета.
В домашни условия се правят най-различни видове уиски,като някой процеси се пропускат,други са видоизменени,но с подходящо овкусяване и състаряване,крайната цел се достига.Да се направи вкусен домашен алкохол,въпреки закона,който забранява дестилацията на твърд алкохол.

Имам въпрос:възможно ли е да се използват изкуствени подсладители при ферментацията на плодови каши вместо обикновена бяла захар?Имам предвид от рода на аспартам,алитам и т.н.Четох някъде,че алитама е около 2000 пъти по-сладък от захарта,не оставя вторичен лош вкус и е доста стабилен в течности.И ако може-в какви дози евентуално биха се ползвали?Предварително благодаря.

що за въпроси задавате?? Захарта е нещо истинско, докато подсладителите са произведени от човека в опит да излъжат рецепторите за сладост, недоставяйки му никакви калории.
Захарта Е храна, консервирана химическа енеркия, слънчеви лъчи, докато подсладителите са призрак!

разсъждавайте по друг начин: от един грам глюкоза стават 0.7 млл чист алкохол(примерно, точното число цитирам по памет).
какво очаквате да се получи от 10 мг захарин???

Задал съм конкретен въпрос към точно определен човек.Бих искал да разбера неговото мнение.Все пак благодаря и за твоето.

Алкохол се прави само от захар.Когато правим ракия или друга спиртна напитка от плодове,ние всъщност извличаме захарта от плода в подходяща течна среда и го оставяме на дрождите,които го преработват в етилов спирт.

C12H22O11 – > C2H5OH + H2O + CO2
захар...................спирт......вода.....въгледвуокис

Колко алкохол можете да очаквате да получите. Теоретичният добив е 51. 1 %, но вие ще получите по-малко , около 48 % защото ще изгубите някои от захарите от които ще получите други алкохоли,естери и т.н. (т.е. 480 g (610 милилитра) етанол за всеки 1 килограми захар). Ако всичко е наред, вие трябва да получите приблизително 90 % от това, т.е. чисти 550 милилитра (96 %) етанол от килограм захар. На практика се получава малко повече от литър 40% алкохол от килограм захар.По време на процеса се отделят и 250 литра въглероден двуокис от всеки килограм захар.

Ето една изпитана рецепта.
12 кг. ечемик който се кисне във вода 12 часа.После се растила върху найлон като отгоре се завива пак с найлон и 3 дена се пръска с метла с вода за да не исъхне и да покълне.Кълнат трябва да е колкото ечемиченото зърно.
Слага се в 100л. бидон.15 кг. захар се разбива с топла вода като захаромера не трябва да показва повече от 20 процента захарност.Залива се ечимика слагат се
8 пакетчета лимонтузу и 0,400гр. хлебна мая.Ферментира 25 ДО 30 ДНИ.
СЕГА ВНИМАНИЕ: ИЗВАРЯ СЕ САМО ВОДАТА А ЕЧЕМИКА СЕ ЗАЛИВА СЪС СЪЩАТА ПРОПОРЦИЯ ВОДА ЗАХАР И МАЯ И ТАКА ОБЩО 4 ПЪТИ.
НАЗДРАВЕ....

Съдържаниет е скрито
Влезте за да го видите