Индийска кухня

това звучи много вкусно

защо като съм на диета пишеш такива неша, а?


....не мога да допълня рецептурника за жалост

Mens agitat molem

Еее, че какво лошо има? Аз също съм на диета и смея да се похваля (изпъчено и гордо), че до тук от края на април съм свалила 18 килограма, като 75% от храната ми е индийска!

Още рецепти?

шапка ти свалям!

всякакви рецепти се приемат

Mens agitat molem

Намерих ги случайно из харда ми, не съм ги пробвала, даже не помня откъде съм ги взела - директно копи-пействам:

* * *

Леща по индийски (MASUR DAL)
ПОРЦИИ: 4

ПРОДУКТИ:
1 ч.ч. леща, 3 1/2 ч.ч. вода, сол и черен пипер на вкус, 1/4 ч.л. куркума, 2 големи склидки чесън, 2 ч.л. джинджифил на прах(или пресен ситно нарязан), 1 малка глава лук, 2-3 с.л. масло, 1 с.л. кимион


ПРИГОТВЯНЕ:
Измийте и изчистете лещата. Загрейте водата до завиране и добавете лещата, солта, черния пипер, куркумата, джинджифила и чесъна. Похлупете съда и варете за около 20 мин.
Когато лещата е сварена, сгорещете маслото в отделен съд, добавете към него кимиона и го пържете до златистикафяво. Добавете тънко нарязания лук. Пържете докато стане златистокафяв. Може да добавите и червен пипер и ситно нарязани домати. Излейте върху лещата и сервирайте.

* * *

Пуди
ПОРЦИИ: 4

ПРОДУКТИ:
100 г брашно, 1 г хлебна сода, 2 с.л. вода, 1 с.л. олио, сол на вкус

ПРИГОТВЯНЕ:
От брашното, солта и водата се замесва твърдо брашно. Разточва се на тънки питки с дебелина 1 мм и се пържат в силно загрята мазнина. Сервират се вместо хляб


* * *

Патладжани по индийски
ПОРЦИИ: 2

ПРОДУКТИ:
За 2 порции: 1 ч.л. семена от кориандър , 1/2 ч.л. кимион , 1/2 ч.л. куркума, 1/4 ч.л. карамфил, 1/4 ч.л. канела, 1/4 ч.л. кардамом, 3/4 ч.ч. вода, 1 с.л. захар, 1 с.л. оцет, 1 малък патладжан (около 350 г), 2 с.л. масло, 1 с.л. сол, 2 с.л. пресен кориандър, ситно нарязан


ПРИГОТВЯНЕ:
В малка купа смесете подправките и в чаша разбъркайте заедно водата, захарта и оцета. Нарежете патладжана на 4см. парчета.
В голям тиган загрейте маслото , сложете подправките, разбърквайте и след около 1 мин. добавете патладжаните и солта и разбъркайте много добре със подправките. Разбъркайте сместа със оцета и я прибавете към патладжана. и разбъркайте. Покрийте тигана и пържете около 10 мин без да разбърквате. След това отхлупете и гответе на бавен огън без разбъркване до изпаряване на течността и патладжана леко да се зачерви около 15 мин.
Махнете тигана от огъня е оставете съда покрит за около 5 мин.
Сервирайте патладжана поръсен със ситно нарязан пресен кориандър.


* * *

Картофи по индийски
ПОРЦИИ: 2

ПРОДУКТИ:
1 с.л. олио, 3 склидки чесън, счукани или пасирани, 2 ч.л. ситно нарязан пресен джинджифил (или 3 ч.л. смлян), 1/4 ч.л куркума, 1/4 ч.л. кориандър, 1/4 ч.л. червен пипер (по желание лют), 2 картофа, нарязани на кубчета (около 1,5 см), 1 1/3 ч.ч. пилешки бульон, 1 с.л. лимонов сок, пресен магданоз, ситно нарязан

ПРИГОТВЯНЕ:
Нагорещете олиото. Добавете чесъна, джинджифила, куркумата, кориандъра и червения пипер и задушавайте около 1 мин. Добавете картофите, след това бульона. Покрийте и гответе 5 мин. Открийте, намалете огъня гответе докато картофите са готови и течността изври. Разбърквайте внимателно. Овкусете със сол и пипер. Прибавете лимоновия сок. Поръсете с нарязания магданоз при сервиране.


* * *

Това не е индийска рецепта, а лично моя импровизация, но понеже е изцяло с индийски подправки (и вкус), ще ви я споделя.

Значи трябват ви:

4-6 средно големи картофа
1 голяма глава лук (или 2 средни)
краве масло
1 супена лъжица кимион (на семена)
къри
шафран
червен пипер
черен пипер
сусам (1-2 супени лъжици)

Първо обелвате картофите, нарязвате ги на парченца (така се сваряват по-бързо, а и си спестявате после рязането на горещи картофи) и ги сварявате.

Накълцвате лука на ситно (наскоро ме научиха на още един трик против сълзите - докато белите лука, си напълвате устата със студена вода и издувате бузи. Наистина действа, ако се удържите да не прихнете, понеже отстрани ще сте много колоритна гледка).

Разтопявате маслото в тенджера и като се загрее добре, пускате вътре кимиона. Запържвате го буквално за секунди, докато леко потъмнее - много ключов е този момент, понеже ако прегори кимионът, ще се скапе вкусът на цялата манджа.

После слагате нарязания лук и го задушавате (слагате капака на тенджерата). Добавяте червения пипер, а после и картофите. Бъркате непрекъснато да не загори - ако усетите, че става много сухо и прегаря, може да долеете малко вода. После слагате всички останали подправки - солта, черния пипер, шафрана, кърито и най-накрая сусама.

Преди да го свалите от котлона, може да пуснете вътре още едно парченце краве масло да се разтопи - така ще стане още по-вкусно.

После ядете.

Варени яйца с лук

Семена от кимион
Къри листа
Къри на прах
Куркума (турмерик)
люти чушлета
Лук
Варени яйца (пропорцията е на всяко сварено яйце към 2 глави лук)
Ги

Запържете семена от кимион в малко Ги или друга мазнина. Добавете пресни листа къри и лютите чушлета нарязани на ситно. Изсипете нарязания на дребно лук, добавете куркума и къри на прах и пържете до омекване. Прибавете нарязаните на едри парчета яйца и на много слаб огън оставете до златисто зачервяване на всички съставки.

И ТОВА БИЛО ОСНОВНА ХРАНА В АШРАМА, А БРЕ ХОРА КВИ БРОКУЛИ КВИ КАРТОФИ КАКЪВ КАРФИОЛ, СТЪПВАЛИ ЛИ СТЕ В ИНДИЯ ВЪОБЩЕ.

основна храна в АШРАМА

шо крещиш? стъпвали сме в Индия. Манджите с карфиол и картофи са традиционни и наистина ти се сервират почти на всяко ядене и са включени във всяко тали.

ти други ли наблюдения имаш?

САМБАР

Предварително сварена в тенджера под налягане Тур дал, аз също харесвам Чана дал, което си е нахут на български наричан често също леблебия. Сложете малко сол за да получите консистенцията на каша, защото иначе зрънцата ще си останат що-годе цели, а не това е целта.
След разхерметизиране отворете капака и гответе директно в тенджерата под налягане, като добавите:
вода, за да се получи консистенция на супа;
2 разрязани по дължина зелени люти чушки;
2 големи моркова нарязани на дебели колеца;
2 глави лук, също много едро нарязан на полумесеци;
2 малки домата, едро накълцани;
От тук насетне можете да добавите в зависимост каквото имате или лични предпочитания към следните зеленчуци:
Няколко малки патладжана. Не знам как се казват на Индийски, но са големи колкото орех и изглеждат така:
Бамя, тук й казват Okra или lady's finger;
Един много специфичен зеленчук, подобен на бобова шушулка, която тук наричат Палки на барабан (Drumsticks - Moringa oleifera)
Куркума;
сол;
Затворете тенджерата под налягане и оставете да изсвири един път на силен огън, след което може да отстраните от огъня, но ако лично предпочитате по-кашаво къри оставете още поне 1 път да изсвири на по-слаб огън.
Отделно запържете в Ги:
синапено семе;
кимион на зърна;
сухи чили чушки от топчестите;
листа къри, аз използвам сухи;
пресен кориандър;
чесън и джинджифил предварително приготвени на паста;
една шепа Урад или Чана дал, което както вече уточних е суров нахут.
След като замирише на запържено и преди да е прегорял чесъна и джинджъра снемете от огъня и добавете към готовата леща. Ако имате турмаринд на паста добавете по ваш вкус или използвайте лимонов сок. Гарнирайте с още пресен кориандър.
Добър апетит... Аз лично страдам от прекаленото наличие на такъв и тази вечер се нахраних перфектно със Самбар и едни палачинки направени от ориз и урад дал! Леле майко, какво му трябва на човек за да бъде щастлив!

Чилито:

Това са патладжаните:

Дръмстиковете:

Cabbage curry

Съставки:

зеле
чана дал
лук
зелени люти чушлета, сухи къри листа
олио
синапено семе
кимион на зърна
пресни къри листа
пресен кориандър
чесън и джинджифил на паста
сол
куркума
чили на прах

Приготвяне:

- Сгответе в тенджера под налягане ситно нарязаното зеле и нахута.
- Загрейте в уок или тенджера олио. Добавете синапеното семе и кимиона.
- Сложете листата къри и пастата от чесън и джинджифил.
- Добавете нарязан на ситно лук и зелените чушлета. Сложете щипка куркума на прах и пържете докато лука стане златисто кафяв на цвят.
- Прибавете сготвеното предварително зеле и нахута.
- Овкусете със сол и добавете чили на прах.
- Оставете да поври още малко и гарнирайте с пресен кориандър.

Бон Апети!

Какво ти стана с диетата? Моят резултат към момента е 21 кг свалени, като съм се посветила почти 100% на индийската храна.

Zdravei!
Obrushtam se s goliama molba kum teb. Goliam fen sum na indiiskata kuhnia, no tuk v Sofia ne moga da si kupia nito podpravki nito pundjabi mix:( Molia da mi kajete ot kude moga da si kupuvam indiiski produkti. Blagodaria predvaritelno i chakam s neturpenie vashiat otgovor!

Извинявам се, че с малко закъснение отговарям, ама ме нямаше за известно време. Аз не съм чак такъв експерт в индийската кухня и доста продукти и подправки не ги познавам - например за пръв път чувам за pundjabi mix. А подправките, които обичайно използвам - например къри, кардамон, джинджифил, кориандър и т.н. - ги има на всеки по-голям пазар. Тоест не са нещо рядко срещано и дефицитно.

Моля те занапред да пишеш на кирилица, ако не те затруднява.

Всичко е много хубаво но половината съставки липсват на нашия пазар за съжаление - ефекта се губи .

някои липсват, наистина, но не полвоината
мисля,че работата е да откриеш къде се продават

Това е равносилно като да търсиш игла в купа със сено .

Не чак.Ако говориш за подправките, аз съм купувала от женския пазар-арабските магазинчета, пазара на графа, пазара иван вазов....Просто трябва да намериш къде близо до теб ги има.

Е това ми е проблема близо до мен няма на кирков знам , че продават голям набор от подправки .

е разходи се един ден ...те стигат за дълго време, няма да има нужда всеки ден да ходиш.

Ти имаш ли представа само за колко животни се грижа в нас , а през свободното време ходя на палатка - поне докато е хубаво времето .